Thịt cá rô thơm ngon, bổ dưỡng

Những ngày gần đây, dư luận các tỉnh phía Nam xôn xao trước việc ăn cá rô đầu vuông gâyung thư, khiến hàng trăm hộ nông dân điêu đứng, người tiêu dùng hoang mang. Xin giới thiệubài viết của GS.TS. Phạm Xuân Sinh - Trường ĐH Dược Hà Nội để bạn đọc hiểu hơn vềloại cá rô này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thịt cá rô thơm ngon, bổ dưỡng Thịt cá rô thơm ngon, bổ dưỡngNhững ngày gần đây, dư luận các tỉnh phía Nam xôn xao tr ước vi ệc ăn cá rô đ ầu vuông gâyung thư, khiến hàng trăm hộ nông dân điêu đứng, người tiêu dùng hoang mang. Xin gi ới thi ệubài viết của GS.TS. Phạm Xuân Sinh - Trường ĐH Dược Hà Nội để bạn đ ọc hi ểu h ơn v ềloại cá rô này. Cá rô đầu vuông ngon và bổ như cá rô thường.Ở nước ta có rất nhiều loại cá đồng (cá nước ngọt) khác nhau, cũng có nhiều loại cá ăn ngon,song hầu như không để lại những ấn tượng sâu đậm như cá rô thường mà người dân quengọi là “cá rô đồng”. Cũng không phải ngẫu nhiên mà cá rô th ường l ại đ ược nhân dân ta, t ừxưa đã có nhiều ngôn từ để ghi nhận, như “ngon như gan gà, trứng cá rô”, “cá rô kho t ộ”, “cá đầm Vi ệtrô Sét”. Cá rô đã đi vào ca dao dân ca Nam: đến“Em là con gái thìNhư vực, rồng”. con cá rô thia ăn có khi hóaThực chất cá rô đầu vuông vẫn nằm trong phạm vi cá rô thường - là m ột trong các lo ại cáđồng rất thơm bổ dưỡng. ngon vàCá rô thường (Anabas) là loài cá rất phổ biến ở nước ta. Chúng sống ph ổ biến ở ao, h ồ,ruộng nước… Thân cá hơi dẹt, đầu múp, nắp mang khỏe và có răng c ưa, vây l ưng có nhi ềugai cứng. Chiều dài thân chỉ khoảng 15 -20cm, nặng chừng 20-80g. Cá l ớn chậm nhưng r ấtkhỏe, có thể sống được trên cạn khá lâu nhờ vào bộ phận hô h ấp ph ụ gọi là hoa kh ế; đó lànhững nếp màng nhầy với nhiều mạch máu nhỏ li ti. Vào mùa khô hanh, cá l ẩn sâu trong l ớpbùn lầy. Một khi có hạn hán kéo dài, cá rô có thể tự di chuyển ngay trên mặt đất ho ặc leo c ảlên các bờ ghềnh, bờ dốc của đầm, suối… thậm chí cả lên cây để đi tìm ngu ồn n ước m ới.Chính vì lẽ đó, cá rô còn được gọi dưới một cái tên n ữa là cá rô leo (Climbing fish). Th ịt cá rôthường hoặc hai buồng trứng màu vàng ươm của nó rất thơm ngon, bùi và béo ngậy. Là lo ạithực phẩm rất ngon và bổ. Ai đã từng ăn món cá rô kho tộ, cá rô chiên, cá rô canh c ải, thì khómà quên được! Cũng cần nói thêm rằng, do một số yếu tố của môi tr ường s ống c ủa chúng,như khí hậu, thời tiết, địa hình, nguồn nước, thức ăn… đã ảnh hưởng đến đặc tính bi ến d ị v ềgen của chúng; do đó từ cá rô thường đã có một số cá thể biến thành “cá rô đầu vuông”, songvẫn nằm trong phạm vi loài. Qua phân tích hình thái học và bi ến d ị ADN ti th ể, các nhà khoahọc của Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản tỉnh Hậu Giang đã xác đ ịnh gi ữa cá rô đ ầuvuông và cá rô thường, có sự tương đồng tới 99% với toàn phần trình tự ADN ti thể. Như vậycó thể nói rằng, về mặt khoa học, giữa cá rô thường và cá rô đầu vuông không có sự khác biệtvề loài. Mặc dù vậy về mặt hình thái cũng có thể dễ dàng phân biệt với cá rô th ường ở ch ỗ,khi cá lớn lên, phần đầu cá hơi vuông, lại có chấm đen ở phần mang và phần đuôi cá. Cá rôđầu vuông, thịt cũng thơm ngon, béo ngậy và bổ như cá rô th ường. Tuy nhiên do có s ự ch ọnlọc và nuôi trong điều kiện đầy đủ, cá rô đầu vuông có thể lớn rất nhanh, đạt từ 500 - 800gmột con sau nửa năm. Do cá lớn nhanh nên chỉ c ần 5 - 6 tháng, 1ha m ặt n ước nuôi cá có th ểthu được từ 70- 00 tấn cá, mang lại lợi ích không nhỏ, từ 600 - 700 tri ệu đ ồng. Đi ều đó giúpcho việc cải thiện đời sống người dân ở một số vùng ở các tỉnh phía Nam r ất t ốt.Việc tung tin đồn “ăn cá rô đầu vuông bị ung thư” trong th ời gian v ừa qua ở một vài địaphương ở phía Nam là hoàn toàn không có cơ sở về mặt khoa học. Trái lại mang nhiều dụng ýxấu, có hại cho việc sản xuất nghề cá của bà con nông dân. Thiết nghĩ, đây không còn là đi ềulạ và cũng không phải chỉ xảy ra với cá rô đầu vuông. Nay nó đã tr ở nên l ỗi th ời, khi mà nh ậnthức của người Việt Nam đã khác trước! Do đó, bà con nên yên tâm trong vi ệc nuôi cá rô đ ầuvuông, một mặt hàng rất có tiềm năng và l ợi thế ở nước ta. Và người tiêu dùng cũng khôngcần phải băn khoăn, lo lắng đến việc ăn cá rô đầu vuông, m ột lo ại th ực ph ẩm r ất ngon và b ổdưỡng.Cần nói thêm rằng, cá rô đầu vuông được người tiêu dùng trong n ước ưa chu ộng, vì th ịt r ấtthơm ngon và không hề có một dấu hiệu của một phản ứng bất lợi nào v ới c ơ th ể, h ơn n ữavề mặt trọng lượng của cá lại lớn. Mặt khác, cá rô đầu vuông đang có xu th ế trong vi ệc xu ấtkhẩu sang thị trường nước ngoài (Trung Quốc). ...