Thịt chua: Món quà của phụ nữ Mường

Những ngày này tới thăm người Mường ở Kim Bôi (Hòa Bình) bạn cũng sẽ ngạc nhiên khi thấy góc nhà nào cũng có dăm ba ống tre to được buộc đậy cẩn thận. Đó chính là những ống đựng thịt chua.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thịt chua: Món quà của phụ nữ Mường Thịt chua: Món quà của phụ nữ MườngNhững ngày này tới thăm người Mường ở Kim Bôi (Hòa Bình) bạn cũng sẽngạc nhiên khi thấy góc nhà nào cũng có dăm ba ống tre to được buộc đậycẩn thận. Đó chính là những ống đựng thịt chua.Sau tết, gia đình người Mường đều có thịt chua và đây là món ăn mà bất kỳphụ nữ Mường nào cũng biết làm. Đậm đà hương vị cây lá núi rừng, thịtchua đã trở thành món ăn truyền thống của người Mường nơi đây.Dịp tết, mỗi gia đình Mường thường thịt riêng một chú lợn béo tròn để làmcác món ăn. Do có quá nhiều thịt lợn cho mấy ngày này nên người Mườngxưa đã sáng tạo ra món thịt chua như một phương pháp bảo quản số thịtchưa dùng đến.Thịt chua được làm từ hai nguyên liệu chính là thịt lợn và thính gạo. Đó phảilà thứ thịt lẫn nạc và mỡ như thịt ba chỉ chứ không phải là thứ nạc tinh.Người ta đem thịt thái nhỏ hay to tùy vào sở thích từng người rồi ướp muốivà gia vị để món ăn có vị đậm đà.Món thịt chua bắt mắt với các loại rau rừng dân dãVới món thịt chua, việc làm thính là quan trọng nhất, đòi hỏi đôi tay khéoléo của người nội trợ. Những hạt gạo được phụ nữ Mường rang thật đều chodậy thơm, vàng ươm, không để cháy. Gạo ấy đem giã nhỏ thành thính rồidùng tay bóp đều vào thịt.Lọ đựng thịt chua không phải vại, chum sành hay hộp nhựa mà là những ốngtre to của núi rừng. Họ đặt vài lá ổi bánh tẻ đã rửa sạch dưới đáy ống tre, bỏthịt vào ống và lại ủ một lớp lá ổi lên trên đó.Thịt được lèn chặt bằng bằng những nẹp tre gài chéo nhau. Vậy là ngay từkhâu ủ, thịt chua đã ngấm vị, ngấm hương của cây, lá núi rừng.Thịt chua được ăn cùng lá sung, xạ đen, lá mít non và lá vả. Cái vị chua, daivà đậm đà của thịt hòa cùng vị chát và bùi của lá rừng tạo cho món ăn hươngvị thật độc đáo, khó quên. Những ống thịt chua chính là món quà thú vị và ýnghĩa mà các bà, các mế người Mường vẫn đem cho con cháu, tặng biếu bạnbè mỗi dịp tết.