Thịt và nhu cầu cơ thể

Trong quá trình sống, trong cơ thể con người luôn có sự đổi mới về thành phần tế bào, vì vậy, hàng ngày cần có chất protein và máu. Chất protein Thịt bò có màu đỏ là do sự có mặt của protein (myoglobin) phẩm. trong cơ thể con người chỉ có thể tạo ra từ protein của thựcVai trò của ProteinProtein là vật liệu xây dựng các tế bào. Mô, cơ quan mà không chất dinh dưỡng nào có thể thay thế được. Vai trò tạo hình của Protein đặc biệt quan trọng đối với trẻ nhỏ, phụ nữ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thịt và nhu cầu cơ thể Thịt và nhu cầu cơ thể Trong quá trình sống, trong cơ thể con người luôn có sự đổi mới về thành phần tế bào, vì vậy, hàng ngày cần có chất protein và máu. Chất proteinThịt bò có màu đỏ là do sự có trong cơ thể conmặt của protein (myoglobin) người chỉ có thể tạo ra từ protein của thựcphẩm.Vai trò của ProteinProtein là vật liệu xây dựng các tế bào. Mô, cơ quanmà không chất dinh dưỡng nào có thể thay thế được.Vai trò tạo hình của Protein đặc biệt quan trọng đốivới trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và cho con bú, cũng nhưđối với bệnh nhân trong thời kỳ hội phục.Protein cung cấp các nguyên liệu cần thiết cho sự tạothành dịch tiêu hóa, các nội tiết tố, các protein huyếtthanh và các men.Protenin hoạt động như chất đệm góp phần duy trìphản ứng của môi trường khác nhau như huyếttương, dịch não tủy và dịch ruột.Protein là nguồn cung cấp năng lượng: 1g proteincung cấp 4 calori.Chất lượng Protein ở thịtVề mặt hóa học, protein là các phần tử lớn gồm nhiềuacid amin khác nhau. Các protein nguồn gốc động vật( thịt cá ) chứa đủ các axit amin cần thiết và số lượngphù hợp với nhu cầu cơ thể.Các nhà khoa học phân biệt:- Thịt đỏ bao gồm thịt bò, ngựa, cừu, heo và bộ lòngsúc vật…- Thịt trắng là thịt của các con vật nhỏ như gà, thỏ,bê…Các động vật nhỏ được nuôi dưỡng bằng thức ănnghèo chất sắc hoạt ít hoạt động cơ, chứa ítmyoglobin.Bò, ngựa có bộ phận cơ phát triển, hoạtđộng quan trọng và kéo dài, sản xuất nhiềumyoglobin.Thịt đỏ chứa nhiều mỡ hơn thịt trắng. Ngoài ra lượngchất sắc trong thịt trắng cũng cao hơn. Các nhà dinhdưỡng khuyên ưu tiên nên dung thịt trắngNhu cầu về ProteinTheo tổ chức y tế thế giới (WHO), nhu cầu proteincủa người trưởng thành là 0,75g/kg thể trọng cho cảhai giới. Nhu cầu này cao hơn trẻ em, phụ nữ có thaivà cho con bú và tăng với sự tích tuổi và sự hoạtđộng của cơ thể.Ăn quá nhiều thịt không tốt cho cơ thểCác nhà dich tể học nhận thấy, số ca ung thư đại trựctràng rất cao ở Úc, Tân Tây Lan, Hoa Kỳ là các quốcgia có nhiều người có thói quen dung thường xuyênnhiều thịt, nhất là thịt đỏ. Viện quốc gia Ung thư Pháp(Inca ) khuyên hạn chế dung thịt đã nấu chin500g/tuần ( 700g thịt sống ) để giảm nguy cơ ung thưđại trực tràng.Thịt đỏ chứa nhiều chất sắc dạng hem tronghemoglobin của hồng cầu và myoglobintrong cơ (protein trong máu và cơ). Vào cơ thể, chất sắc dạnghem phóng thích các gốc tự do, có khả năng làm tổnthương DNA và làm phát triển các tế bào ung thư.Nhiều nhà khoa học cho rằng: cần nhiều acid mậtmới hấp thu được các chất mỡ trong thịt. Thừa acidmật làm tổn thương đại tràng.Cách chế biến thịt cũng có thể ảnh hưởng đến giátrị dinh dưỡng.Theo các nhà nghiên cứu Đài Loan, thịt ướp đường,mắm, muối, ức chế sự oxy hóa các chất béo trongthịt, ức chế sự hình thành các chất kháng oxy hóa.Thịt qua sơ chế, tẩm ướp ức chế sự hình thành các chấtkháng oxy hóa .Nguồn: imagesTheo nghiên cứu Epic, những người tiêu dùng trên160g thịt/ ngày có thể nguy cơ bị ung thư đại trựctràng.Ngoài ra ăn nhiều thịt còn có nguy cơ bị ung thư thựcquản, tụy tạng, phổi và gan, do tác động của chấthem dạng thgừa, có thể làm tổn hại DNA và làm xuấthiện các phức hợp nitro hóa sin hung thư. Ăn nhiềuthịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ măc bệnh động mạchvành ở bệnh nhân đái tháo đường typ 2.Lưu ýCác muối nitrit được dùng để bảo quản thịt có tácdụng diệt vi khuẩn, đồng thời cũng có hại cho tế bàocơ thể và là chất sinh ung thư. Vào cơ thể, các muốinitrit được dùng để bảo quản thịt có tác dụng diệt vikhuẩn, đồng thời có hại cho tế bào cơ thể và là chấtsinh ung thư. Vào cơ thể các muối nitrit được vi sinhđường ruột biến thành nitrosamine gây ung thư ở súcvật và liên kết với ung thư phổi ở người hút thuốc lá.Các nhà dinh dưỡng khuyên nên hạn chế dùng thịtnguội, lạp xưởng…Thịt nướng, rán ở nhiệt độ cao, gây phản ứng giữaprotein thịt và creatin, phân tử dẫn xuất của acid amintrong cơ thể, gây amin dị vòng sinh ung thư.Trong cơ cấu bữa ăn, có thể thay thế bằng thịt cá vàprotein nguồn gốc thực vật. ...