Thức ăn dặm cho bé

"Bác sĩ ơi, loại bột ăn dặm nào không cần nấu nướng lâu, chỉ mất thời gian 5-10 phút mà bảo đảm đầy đủ chất bổ? Loại sản xuất ngoài nước hay trong nước tốt?..." Đó là câu hỏi mà bác sĩ dinh dưỡng thường xuyên tư vấn để giải quyết những bức xúc cho các bà mẹ về thức ăn dặm cho bé. Các bà mẹ đều biết bé được 4 tháng tuổi thì bắt đầu cho ăn dặm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thức ăn dặm cho bé Thức ăn dặm cho béBác sĩ ơi, loại bột ăn dặm nào không cần nấu nướng lâu, chỉ mấtthời gian 5-10 phút mà bảo đảm đầy đủ chất bổ? Loại sản xuấtngoài nước hay trong nước tốt?... Đó là câu hỏi mà bác sĩ dinhdưỡng thường xuyên tư vấn để giải quyết những bức xúc cho cácbà mẹ về thức ăn dặm cho bé.Các bà mẹ đều biết bé được 4 tháng tuổi thì bắt đầu cho ăn dặm.Nhưng cho bé ăn gì, ăn như thế nào, chế biến món ăn ra sao thìhầu hết các bà mẹ đều tỏ ra lúng túng, không biết xoay sở vớinhững thực phẩm có sẵn quanh mình. Cứ đến phòng truyềnthông dinh dưỡng tại Trung tâm Dinh dưỡng TP. HCM là thấynhiều bà mẹ đứng, ngồi, tay cầm viết, tay cầm tập, ghi ghi chépchép thực đơn gợi ý cho trẻ tuổi ăn dặm được đóng khung đểtrên tường.Thế nào là thức ăn dặm công nghiệp?Thức ăn dành cho bé 4 tháng tuổi trở lên, có nhiều loại, trong đóloại chính là bột dinh dưỡng, với nhiều mùi vị mặn ngọt khácnhau, được chế biến sẵn (nghĩa là đã được làm chín); do đókhông cần nấu, chỉ cần hòa tan với nước chín ấm sẽ có ngay mộtbữa ăn ngon lành cho bé, gọi là thức ăn dặm công nghiệp. Nó cócấu trúc mịn màng, dễ hòa tan trong nước, dễ dàng nhai nuốt,tiêu hóa tốt, tạo cảm giác ngon miệng cho bé. Hơn thế nữa, nhàsản xuất mong muốn mang đến sự thoải mái cho bà mẹ qua cácưu thế của sản phẩm: giúp bà mẹ dễ dàng chế biến; thuận tiệncho bà mẹ đi làm, đi chơi xa; dễ dàng thay đổi mùi vị cho bé vìchủng loại đa dạng. Chính ưu thế này khiến dạng thức ăn dặmcông nghiệp tồn tại và ngày càng phát triển, trên thế giới cũngnhư trong nước. Đây là một trong những lĩnh vực quan trọngtrong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, được quan tâmhàng đầu và thường xuyên đầu tư cải tiến công nghệ chế biến.Thức ăn dặm công nghiệp thường được chế biến phối hợp các loạinguyên liệu từ gạo, đậu, ngũ cốc, rau quả, thịt, cá, trứng, sữa...thỏa mãn các yêu cầu sau: Đầy đủ dinh dưỡng gồm 4 nhóm: đạm, béo, bột đường,vitamin và khoáng chất. Đầy đủ năng lượng cung cấp hàng ngày cho bé. Hợp thói quen và khẩu vị của bé.Ngoài ra, có loại thực phẩm dạng hạt cho lứa tuổi có thể ăn lợncợn (khi đã mọc răng). Một loại khác như bánh biscuit có bổ sungvitamin, calcium, DHA... thỏa mãn nhu cầu thích nhai, thích cắnkhi bé xuất hiện những chiếc răng đầu tiên.Bột dinh dưỡng - có mấy loại?Có 2 dạng chính: bột và sệt (dạng paste)1. Dạng bột: Loại không cần bổ sung thêm, công thức hoàn chỉnh: thànhphần dinh dưỡng đầy đủ 4 nhóm đạm, béo, bột đường, vitaminvà khoáng chất; chỉ cần pha với nước chín ấm theo đúng hướngdẫn. Loại cần bổ sung thêm - công thức chưa hoàn chỉnh: cầnpha thêm rau, đạm; nhóm này được chế biến từ các ngũ cốc,mục đích của nhà sản xuất là để bà mẹ có thể thay đổi khẩu vịcho bé khi linh hoạt bổ sung rau, đạm theo ý muốn.2. Dạng sệt (paste): hiếm gặp, giá cao, hạn sử dụng ngắn, khóbảo quản, dễ hư hỏng...Ngoài ra còn có cách phân loại theo vị: Dạng mặn: có hương vị mặn của thịt heo, bò, gà, cá, tôm,cua... Dạng ngọt: có các hương vị ngọt của hỗn hợp trái cây, táo,chuối, cam, vani, chocolate...Yêu cầu dinh dưỡngDù phân loại theo cách nào thì thức ăn dặm công nghiệp cũngphải tuân theo quy định của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chứclương nông Liên hiệp quốc (WHO/FAO Codex stand 74-1981) làđầy đủ thành phần cần thiết và bảo đảm chất lượng:- Giá trị dinh dưỡng cao, thành phần và đặc tính dinh dưỡng cânđối để cùng với sữa mẹ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ.Trong đó đặc biệt quan tâm đạm và sắt. Đạm: cần phải bổ sung đầy đủ đạm để đáp ứng sự pháttriển nhanh của trẻ,(15% tính trên trọng lượng bột khô), nhưngkhông cung cấp vượt quá khả năng bài tiết của thận còn non nớt. Sắt: có nhu cầu cao trong lứa tuổi ăn dặm, nếu không cungcấp đủ sắt dẫn đến thiếu máu do thiếu sắt, hơn nữa ảnh hưởngđến sự phát triển trí óc và cả thể chất. Hậu quả này ảnh hưởnglâu dài về sau. Trong thực phẩm cho bé dưới 3 tuổi không bổ sung muối,chỉ có muối từ nguyên liệu.- Có đậm độ nhiệt lượng cao với độ đặc thích hợp, dễ tiêu hóa,hấp thu và phù hợp với khẩu vị, thói quen ăn uống.- Đối với thức ăn dặm, bà mẹ cần hiểu rõ đậm độ nhiệt lượng vàđộ đặc có ý nghĩa quan trọng và liên quan chặt chẽ. Thôngthường, tăng hàm lượng chất khô đồng nghĩa với sự tăng đậm độnhiệt lượng nhưng cũng làm tăng độ đặc của bột và trẻ sẽ rấtkhó ăn hoặc nuốt không nổi. Còn nếu độ đặc của bột vừa phải thìhàm lượng năng lượng thấp, mà dung tích dạ dày của trẻ nhỏ, cógiới hạn, nên khó có thể đáp ứng đủ năng lượng.- Thức ăn dặm dành cho đối tượng đặc biệt là trẻ em từ 4 thángtuổi nên hết sức cẩn thận ghi nhận điều này, vì thức ăn này thìlứa tuổi lớn hơn có thể dùng được. Nhưng ngược lại, một thức ănkhác cho lứa tuổi lớn hơn thì lứa tuổi nhỏ hơn không dùng được. ...