Thực đơn tiệc

Tài liệu tham khảo về ẩm thực - Cách chế biến 5 món ăn cho 1 bữa tiệc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực đơn tiệc LẩuđuôibòNguyênliệu:1/2kgđuôibò4téptỏi2củcảitrắng2quảớt300gxươngheo1quảchanh4mớraumùngtơi3củsả1củgừngTươngbần(tươngBắc),bộtngọt,hạtnêm,đường,muốiThựchiện:Chặtđuôibò,xươngheoratừngmiếngvừaăn,rửasạchđểráo.Ướpxươngheovới1/2thìacàphêmuối,1thìacàphêhạtnêm,1thìacàphêbộtngọtđể15phútchothấmgiavị.Ướpđuôibòvới1/2thìacàphêmuối,1thìacàphêhạtnêm,1thìacàphêbộtngọtcùngvới3củxảđậpdậpđể15phútchothấmgiavị.Đổxươngheođãướpvàonồiápsuất+200mlnướclạnhhầmkhoảng10phútchờnguộimởnồimúcxươngheora.Đổđuôibòđãướpvàonồiápsuất+200mlnướclạnhhầmkhoảng15phútchờnguộimởnắpnồivớthếtđuôibòra,đổnướcxươngheođãhầm+củcảitrắng(đãgọtvỏrửasạchcắtkhúckhoảng5cmrồichẻđôi)+gừngnướngchínđậpdậpvàonồithêmnướcchovừađủăn,nêmgiavịvừamiệng(hơilạt1chút),chờcủcảivừachíntớivớtrachosanglẩuĐổđuôibò,xươngheođãhầmnhừ+củcải+nướclèovàolẩudọnlênbànăn.Raumùngtơirửasạchđểráo.Khidùngnhúngvàonồilẩuđangsôiănkèmbún.Bằmnhuyễntỏi,ớtchovào1/2chéntươngbầnvắtchanh,nêmbộtngọt,đườngchovừamiệnglàmnướcchấmđuôibòrấtngon. PhilêchiênxùChuẩnbị:Xoàixanh,đậuphộng,hànhlá,giavị,bộtchiên,nạccáđiêuhồng(hoặccálóc)bócmiếng,xàlách,chanhtươi.Thựchiện:Bộtchiênđãcósẵngiavị,nêmthêmtiêu,hànhlá,nướccốtchanh.Philêcáquếtnhuyễnnặnthànhtừngmiếngrồitẩmbộtchiên.Chiêngiòncácmiếngphilêtẩmbột.Đậuphộngranggiònxátvỏ,giãthànhhộtto.Xoàixanhtháisợi.Hànhlátháinhỏ. BánhBaoChayVậtLiệu450gbánhtráng300gcảitrắng150gmìcăn20gnấmhương70gcảibẹ2látbánhmìVàilátcảibắp1muỗngcàphêgừngbằmnhỏ2muỗngcàphênướctương1/3muỗngcàphêmuối1/3muỗngcàphêđường1/2muỗngcàphêbộtngọt1muỗngcanhdầumèNướcxốt:1/2muỗngcanhbộtnăng2muỗngcanhnướcCáchThứcNấmhươngngâmnước,cắtbỏchân,đểchoráonước,bằmnhỏ.Bánhmìbỏvỏ,ngâmnước,vớtrađểráonước,bằmnhỏ.Cảibẹxắtmỏng,ngâmnước10phút,vớtrađểráo,bằmnhỏ.Trụngmìcănvàonướcsôi5phút,rửalạibằngnướclạnh,đểráo,xắtnhỏ.Lábắpcảitrụngchomềm,xếpvàochỏtre.Xàonấm,mìcăn,vàcảibẹvới2muỗngcanhdầu,chogiavị,bánhmì,vàcủcảitrắngvào,đảođều,rótnướcxốtvào,đểnguội,dùnglàmnhân.Nhúngbánhtrángvàonướclạnh,góinhânvàogiữavànặnthànhhìnhbánhbaonhỏ,hấptrênlábắpcảitrongvòng10phút. BánhBaoChayVậtLiệu450gbánhtráng300gcảitrắng150gmìcăn20gnấmhương70gcảibẹ2látbánhmìVàilátcảibắp1muỗngcàphêgừngbằmnhỏ2muỗngcàphênướctương1/3muỗngcàphêmuối1/3muỗngcàphêđường1/2muỗngcàphêbộtngọt1muỗngcanhdầumèNướcxốt:1/2muỗngcanhbộtnăng2muỗngcanhnướcCáchThứcNấmhươngngâmnước,cắtbỏchân,đểchoráonước,bằmnhỏ.Bánhmìbỏvỏ,ngâmnước,vớtrađểráonước,bằmnhỏ.Cảibẹxắtmỏng,ngâmnước10phút,vớtrađểráo,bằmnhỏ.Trụngmìcănvàonướcsôi5phút,rửalạibằngnướclạnh,đểráo,xắtnhỏ.Lábắpcảitrụngchomềm,xếpvàochỏtre.Xàonấm,mìcăn,vàcảibẹvới2muỗngcanhdầu,chogiavị,bánhmì,vàcủcảitrắngvào,đảođều,rótnướcxốtvào,đểnguội,dùnglàmnhân.Nhúngbánhtrángvàonướclạnh,góinhânvàogiữavànặnthànhhìnhbánhbaonhỏ,hấptrênlábắpcảitrongvòng10phút.Càrốt,suhàogọtsạchvỏ,rửasạch,cắtthànhtừngmiếngnhỏ,nấunướcdùng.Phithơmboarô,chonấm,đậuhũchiênvàđậuhũkyvàoxàonhanhtaycùngítớtmàu.Nhồibột,dùngchàycánmỏng,xắtthànhsợi,chovàonồinướcsôiquậyđếnkhichín. BắpchuốibópNhưkhúcbiếntấucủagỏi,mónănhấpdẫntừmiếngbắpchuốixénhỏtrắngnõnđếnvịđặctrưngcủaraurăm,nướccốttrộngỏihòaquyệnvàonhau...Nguyênliệu:1bắpchuốisứ1mớraurăm1nhánhboarô1tráichanh1thìasúpdầuăn1/4thìacàphêtiêu PhilêchiênxùChuẩnbị:Xoàixanh,đậuphộng,hànhlá,giavị,bộtchiên,nạccáđiêuhồng(hoặccálóc)bócmiếng,xàlách,chanhtươi.Thựchiện:Bộtchiênđãcósẵngiavị,nêmthêmtiêu,hànhlá,nướccốtchanh.Philêcáquếtnhuyễnnặnthànhtừngmiếngrồitẩmbộtchiên.Chiêngiòncácmiếngphilêtẩmbột.Đậuphộngranggiònxátvỏ,giãthànhhộtto.Xoàixanhtháisợi.Hànhlátháinhỏ.Trìnhbày:Sắpxàláchlênđĩa,xoàitháibàyđềutronglòngđĩa.Đặtnhữngmiếngphilêchiênvà ...