Tiết canh - món ngon đã đi vào dĩ vãng

Có thể nói tiết canh là một trong những món ăn độc đáo nhất trong ẩm thực Việt. Những người nước ngoài nếu không quen có thể rất ghê rợn với hình thức ăn "máu sống" này. Ngày nay nhiều thế hệ trẻ không có cơ hội thưởng thức món ngon này nữa nhưng nếu đã một lần được ăn thì hẳn là sẽ không bao giờ quên...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiết canh - món ngon đã đi vào dĩ vãngTiết canh - món ngon đã đi vào dĩ vãngCó thể nói tiết canh là một trong những món ăn độc đáo nhất trong ẩmthực Việt. Những người nước ngoài nếu không quen có thể rất ghê rợnvới hình thức ăn máu sống này. Ngày nay nhiều thế hệ trẻ không cócơ hội thưởng thức món ngon này nữa nhưng nếu đã một lần được ănthì hẳn là sẽ không bao giờ quên...Khỏi phải nói dân ta yêu thích tiết canh đến nhường nào nên đã nghĩ ra đủcác loại món cùng chủ đề từ những giống thuỷ cầm : vịt, ngan, ngỗng…chođến các loài gia súc : lợn, chó, dê…(Nghe nói dân sành điệu giờ đây cònchọc tiết cả tôm, cua, chim sẻ…để đánh tiết canh).Theo quan niệm cổ truyền thì tiết canh ăn vào rất bổ, lại mát và lành. Ăn gìbổ nấy, ăn tiết bổ khí huyết là cái chắc, còn bằng mấy thuốc “bê-đui” của tâyy. Mùa hè tiết canh là món ăn tươi (nuốt sống), làm khéo đông như thạch,nghe thôi đã mát rượi cả mồm, ăn xong, người tự nhiên nhẵn thin, rôm sẩyđi đâu hết sạch.Nói vậy chứ ăn gì cũng phải lấy ngon làm đầu và tiết canh vịt là thứ được ưachuộng hơn cả. Ngày xưa ao chuôm sông ngòi đầy ăm ắp nước, ruộng lúabạt ngàn, thiên nhiên tươi đẹp trong lành, cá cua tôm tép đầy đồng, giống vịtăn lắm tha hồ sinh sôi, đít con nào con nấy đều nặng lặc lè, đẻ trứng như vãithóc. Đi mót trứng vịt đẻ rơi đôi khi gặp quả trứng cà cuống vỏ màu xanhbiếc, lòng đỏ đỏ như son.Giống vịt bầu hãm tiết canh được nhiều tiết, mà tiết lại thơm, vì khi đi kiếmăn ở đầm sen, ngoài ăn cua ốc ra, chúng còn ăn cả ngó sen tơ, lá sen non vàcánh sen hồng. Trong làn gió hạ nồm nam mát rượi, lũ vịt còn được ngửihương sen thơm ngát.Bên cút rượu tăm trong vắt, có quả chanh cốm thơm đến tứa nước miếng đặtcạnh đĩa tiết canh được trang trí đẹp mắt, người ta dễ trở thành nhà thơ bấtđắc dĩ. Tôi cho rằng tiết canh vịt là món nhắm rượu TUYỆT VỜi nhất củamùa hè xứ Bắc kỳ xưa và nó đã trở thành “kỷ niệm tình yêu” khó phai trongtâm tưởng.Trở lại món quà bán rong nói trên, cứ vào những ngày hè nóng nực, hàngtiết canh lại xuất hiện. Hai đầu đòn gánh là hai cái tủ gỗ nhỏ được quây lướichống ruồi, tuy cẩn thận vậy, người ta cũng không khó khăn lắm để thấytrong đó đôi ba chú nhặng đang vo ve. Tủ có nhiều giá đỡ để các bát tiếtcanh to nhỏ khác nhau theo giá tiền, thường là tiết canh lợn đựng trong bátchiết yêu.Khi có khách mua, người bán hàng mới lấy chiếc thớt nhỏ kê lên nóc chiếc tủ gỗ để tháigan lợn thành những miếng nhỏ rồi bầy lên bát tiết canh, rắc lạc rang giã nhỏ và bầy rauhúng chó nữa là hoàn tất công đoạn. Người bán hàng này 100% là đàn ông, đầu đội nónlá, cổ vắt chiếc khăn bông để lau mồ hôi dưới nắng hè. Tiếng rao “tiết canh, tiết canh giảinhiệt” đây, đã trở thành dĩ vãng.