TIỂU LUẬN: Công nghệ sản xuất bơ cacao

Cacao là một cây công nghiệp có nhiều ưu điểm như nó chịu được bóng râm hơn bất cứ loài cây nào khác, cho thu nhập cao, có giá trị dinh dưỡng và có tiềm năng xuất khẩu cao. Sản phẩm chính của nó là hạt, hạt cacao chứa nhiều protêin, chất béo có giá trị dinh dưỡng. Ngoài ra, hạt còn chứa một số chất có tác dụng kích thích như thoebromin, cafferin và tinh dầu cho mùi thơm đặc biệt. Hạt cacao được dùng chủ yếu vào sản xuất socola, cùi dùng để ăn hoặc chế biến nước...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: Công nghệ sản xuất bơ cacao BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Công nghệ sản xuất bơ cacao 1SVTH: Nguyeãn Thò Kieàu Ngaân Lời giới thiệu Cacao là một cây công nghiệp có nhiều ưu điểm nh ư nó ch ịu được bóngrâm h ơn b ất cứ loài cây nào khác, cho thu nhập cao, có giá trị dinh d ưỡng và cótiềm năng xuất kh ẩu cao.Sản phẩm chính củ a nó là h ạt, hạt cacao chứa nhiều protêin, chất béo có giá trịd inh dư ỡng. Ngoài ra, h ạt còn chứa một số chất có tác dụng kích thích nh ưthoebromin, cafferin và tinh d ầu cho mùi th ơm đ ặc biệt. Hạt cacao được dùngchủ yếu vào sản xuất socola, cùi dùng đ ể ăn hoặc chế biến nước ngọt. Trong quátrình ch ế biến cacao thành các sản phẩm, nó luôn tạo ra mộ t loại bơ cacao rấttuyệt vời. Bơ cacao là chất béo được chiết ra từ hạt cacao đã xay và loại mầm, hay tacó thể chiết ra từ bộ t cacao nhào đã xử lý hoặc chưa xử lý (làm bột cacao hoàtan). Hoặc có thể chiết bơ cacao bằng các dung môi như phải có giấy phép của bộy tế. Theo ngh ị định ngày 24 /2/1952 của Mỹ cho phép dùng các dung môi sau:xăng, dầu mỏ 60/80 tricholoethyltylen, cyclohexen, cồn etylic, isopropylic. Bơcacao chiết ra có tốt hay không phụ thuộc phần lớn vào trái cacao. Bơ cacao có màu vàng nhạt, trông rất đẹp và thường dùng trong sản phẩmlàm dẹp củ a phụ nữ và trong công nghệ dược phẩm. Ngoài ra, b ơ cacao còn dùnglàm mứt, socola. Ở nước ta cacao đươc trồng rất ít, và tài liệu tham kh ảo rất hiếm. Tuynhiên, vài n ăm gần đây, nước ta đã chú ý hơn về cây cacao. Vì vậy, có thể trongtương lai, nó sẽ trở thành một loại cây công nghiệp quan trọng ph ục vụ cho nhucầu trong nước và xu ất khẩu. 2SVTH: Nguyeãn Thò Kieàu Ngaân GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ CÂY CHƯƠNG I: CACAOI. VỊ TRÍ VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÂY CACAO Cacao là một lo ại cây gỗ kích thước nhỏ chiều cao từ 5 – 8 m , đường kínhtừ 12-18cm. Cacao có thể được trông xen kẽ với các lo ại cây khác, vì nó có kh ả n ăngthích nghi được dưới bóng râm 50%. tuổi thọ có từ 30-35 năm. Tiềm năng trồng cacao tại các tỉnh phía nam rất lớn: có th ể gây trồngcacao bên dưới cây dừa với diện tích 30.000 ha, có thể trồng xen kẽ với các câykhác như cây ăn quả (ở đồ ng bằng sông Cửu Long). Nó có thể trồng đ ược ở đôngn am bộ và tây nguyên.II. TÊN GỌ I Tên khoa học: Thoebroma, Cacao l (họ stercuyliacease). Tên Việt Nam: Cacao Tên Tây Ban Nha: Cacao Tên Đức: Kao, KaKaobaum Tên Hà lan:Cacao (heyme), Cacaoboom Tên Pháp: Cacao, Cacaoyer, Cacaotier Tên Bồ Đào Nha: CacauIII. NGUỒN GỐC VÀ LỊCH SỬ LỊCH SỬ 1. Thức uống cacao a) Nó đ ược phát hiện khi người bồ đào nha trong quá trình xâm chiếm, tạiNam Mĩ, Trung Mĩ và Mehico, họ đ ã thấy người da đen của các vùng này u ốngmột th ứ nước mạnh, đắng và rất thơm được chế tạo từ hạt cacao khi ấy người dânb ản xứ không ch ỉ xem cacao là một lo ại thức uống bổ dưỡng mà hạt của nó tạimột số vùng đ ược dùng làm phương tiện trao đổi như tiền b ạc. Một số lớn hạtcacao còn được tìm thấy trong kho bạc của nhà vua, sau khi CORTEC xâmchiếm Mehico. Hạt cacao đ ã xâm nhập vào Tây Ban Nha, nhưng vẫn còn rất mới đối vớihọ. Cho đ ến khi người ta nhận ra rằng mùi vị của nó có th ể cải thiện rất nhiều 3SVTH: Nguyeãn Thò Kieàu Ngaânb ằng cách pha thêm một ít đường, vani, qu ế thì nó trở thành một thức uống nổ itiếng và phổ b iến kh ắp châu âu từ giữa thế kỉ 17. Tuy nhiên đ ến thế kỉ 19, thì nó mới b ắt đầu phát triển ở mọi nơi trên thếgiới với tố c đ ộ nhanh chóng Bơ cacao b) Năm 1828, CJ VANHOUTEN, 1 nhà ch ế tạo người Hà Lan đã phát minhra phương pháp để chiết xuất phần chất béo hay còn gọi là bơ cacao từ hạt cacao.Sản phẩm mới này cùng với sự phát minh ra sữa cacao của mộ t người Thụ y Sy(1876) đ ã làm gia tăng nhu cầu tiêu thụ đối với sản ph ẩm cacao trên toàn thếgiới. Hiện nay cacao có rất nhiều công dụng, trong dó công dụng chủ là cacaod ạng bộ t làm thức uống và làm kẹo, bánh, thức ăn ngọt và trong công việc nấunướng, làm phụ gia cho dược phẩm. Sản lượng th ế giới về cacao c) Cacao là mộ t cây công được với qui mô lớn ở tây bán cầu. Người Bồ ĐàoNha đã đưa cây cacao về Fermando Po, Celede, Philipin cũng như tại Trinidad,Haiti và nhiều n ơi khác tại các đ ảo tây Ấn. Qu ả cacao được mang từ FernandoiPo đến Ghana (bờ b iển vàng từ năm 1975 và 19152 vùng này đ ã trở thành vùngxuất khẩu hạt cacao lớn nhất th ế g ...