Tiểu luận: Công nghệ sau thu hoạch sữa

Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài tiểu luận "Công nghệ sau thu hoạch sữa" dưới đây để nắm bắt được những nội dung về sữa bò, công nghệ sau thu hoạch sữa. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ sau thu hoạch sữa TRƯỜNGĐẠIHỌCBÁCHKHOATPHCM KHOAKỸTHUẬTHÓAHỌC BỘMÔNCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM TIỂULUẬN:CÔNGNGHỆSAUTHUHOẠCHSỮA GVHD:TRẦNTHỊTHUTRÀ SVTH:TRƯƠNGĐỜKHÁNG60901168 TRẦNTẤNLỘC VŨMINHTRIẾT BÙITHIÊNDUY 1 TPHCM,ngàythángnăm2011 MỤCLỤCTÀILIỆUTHAMKHẢO ................................................................................................................ 35 2 1. Giớithiệuchungvềsữabò. Sữalàmộtchấtlỏngsinhlýđượctiếtratừtuyếnvúcủađộngvậtvàlànguồn thứcănđểnuôisốngđộngvậtnon.Từxưaconngườiđãbiếtsửdụngsữatừcácđộng vậtnuôiđểchếbiếnthànhnhiềuloàiđộngvậtquýgiá. 1.1 Mộtsốtínhchấtvậtlý Sữalàmộtchấtlỏngđục.Độđụccủasữalàdocácchấtbéo,proteinvàmộtsố chấtkhoángtrongsữatạonên. Màusắccủasữaphụthuộcchủyếuvàohàmlượng βcarotencótrongchấtbéo củasữa.Sữabòthườngcómàutừtrắngtớivàngnhạt.Sữabòcómùirấtđặctrưngvà vịngọtnhẹ. Bảng2.1:MộtsốchỉvậtlýtiêuquantrọngcủasữabòĐạilượng Đơnvịđo Giátrị Đạilượng Đơnvịđo Giátrị NhiệtdungTỷtrọng g/cm3 1.028÷1.036 Cal/g.0C 0.933÷0.954 riêngĐiểmđông 0 Thếoxyhóa C 0.54÷0.59 V 0.10÷0.20 đặc khử Độdẫn Sứccăngbề 1/ohm.cm 0.004÷0.005 Dynes/cm 50 điện mặtở200C Sữabòtươicógiátrị pHtrungbìnhlà6.6.Giátrị pHchophép ở côngtynằm trongkhoảngtừ6.5÷7. Sữanon–tứcsữađầutiêntrongmộtchukỳtiếtsữacủađộngvật,cógiátrị pH thấphơnvàthườngbằng6.0. Khisữabịnhiễmcácvisinhvậtnhưnhómvikhuẩnlactic,chúngsẽchuyểnhóa đườnglactosetrongsữathànhacidlacticvàlàmgiảmgiátrịpHcủasữa. Độchuacủasữađượcxácđịnhbằngphươngphápchuẩnđộ vàđượcbiểudiễn theođộThorner(0Th).Sữabòtừtrạisữathườngcóđộchuanằmtrongkhoảngtừ17– 190Th. 1.2 Thànhphầnhóahọc Sữalàmộthỗnhợpvớicácthànhphầnchínhgồmnước,lactose,proteinvàcác chấtbéo.Ngoàira,sữacòncóchứamộtsốhợpchấtkhácvớihàmlượngnhỏnhưcác hợpchấtnitơphiprotein,vitamin,hormone,cácchấtmàuvàkhí. Hàmlượngcácchấtcótrongsữabò:  Glucid 3 Thànhphầnglucidchínhcótrongsữabòlàđườnglactose.Lactoselàđườngkhử, độ ngọtcủalactosethấphơnnhiềusovớicádisaccharidevàmonosaccharidethường gặp,độngọtcủalactosechỉđạt16(sửdụngđộngọtcủasaccharoselàmchuẩnvớichỉ số100). Ngoàilactose,trongsữabòcòncóglucose,glactosevàcáchợpchấtglucidchứaN như Nacetyl glucosamine, Nacetyl glactosamine…Tuy nhiên, hàm lượng chúng rất thấp,chỉởdạngvết.  Cáchợpchấtcóchứanitơ CáchợpchấtchứaNtrongsữabò(100%) Hợpchấtphiprotein Protein(95%) (5%) ( Casein Proteinhòatan (15÷25%) Enzyme Acidamintựdo(75÷85%) Nucleotide Ure ...