Tiểu luận: Đường hóa học

Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta vẫn thường xuyên phải dùng đến các đồngọt (hoa quả, khoai củ, chè, nước ngọt, bánh kẹo...). Ngoài ngọt thịt có bản chất làprotein và các axit amin thì đa phần các vị ngọt khác đều là do các loại đường tạo ra.Đường sinh học dùng cho chuyển hóa tế bào là glucose nhưng trong thực tế cuộc sốngchúng ta thường đưa vào cơ thể các dạng đường đơn, đường đa như fructose, mantose,saccharose, tinh bột...,được lấy từ các loại hoa, củ, quả, thân cây mía, củ cải, mậtong... vốn có sẵn trong...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Đường hóa học Chủ đề: Đường Hóa Học TRƯỜNG …………………. KHOA………………………. ----- ----- TIỂU LUẬNĐề tài: ĐƯỜNG HÓA HỌCMỤC LỤC 1GVHD:Ths. Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa HọcBảng 1.1. ADI của các loại đường hóa học ................................... 32. Cấu tạo........................................................................................ 4Hình 1.1. công thức của Aspartame................................................ 53. Tính chất ..................................................................................... 54. Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất................................................. 5Hình 1.3. Bột đường Aspartame ..................................................... 65.Ứng dụng ..................................................................................... 86. Liều Lượng Sử Dụng .................................................................. 9B.SACCHARIN .......................................................................... 102.Cấu Tạo...................................................................................... 113.Tính chất .................................................................................... 114. Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất............................................... 115.Ứng Dụng .................................................................................. 13C. ACESULFAME-K ................................................................ 142.Cấu tạo....................................................................................... 153.Tính chất .................................................................................... 165. Quy trình sản xuất..................................................................... 18D. CYCLAMATE ....................................................................... 184.Ứng dụng ................................................................................... 19E. SUCRALOSE ......................................................................... 191. Nguồn gốc: ............................................................................... 192. Cấu Tạo..................................................................................... 203. Tính Chất .................................................................................. 204. Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất ........................................... 225. Ứng Dụng ................................................................................. 23F. Những thông tin của đường hóa học..................................... 24+ : Được phép ............................................................................... 28 2GVHD:Ths. Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta vẫn thường xuyên phải dùng đến các đồngọt (hoa quả, khoai củ, chè, nước ngọt, bánh kẹo...). Ngoài ngọt thịt có bản chất làprotein và các axit amin thì đa phần các vị ngọt khác đều là do các loại đường tạo ra.Đường sinh học dùng cho chuyển hóa tế bào là glucose nhưng trong thực tế cuộc sốngchúng ta thường đưa vào cơ thể các dạng đường đơn, đường đa như fructose, mantose,saccharose, tinh bột...,được lấy từ các loại hoa, củ, quả, thân cây mía, củ cải, mật ong...vốn có sẵn trong tự nhiên. Còn các loại đường hóa học - các loại chỉ tạo vị ngọt chứkhông chuyển hóa được - để dùng trong việc điều trị cho những người bệnh thừa cân hayđái tháo đường. Về bản chất, chúng là saccharin, acesulfame K, aspartame, sucraloseđược phép sử dụng trong chế biến thực phẩm với giới hạn tối đa và có quy định rõ ràng.Đường hóa học (hay là chất ngọt tổng hợp) là chất không có trong tự nhiên, thường có vịngọt rất cao so với đường kính saccharose (đường tự nhiên khai thác từ mía, củ cảiđường) và tuyệt nhiên không hề có một giá trị dinh dưỡng nào khác. Tuy nhiên trên thịtrường hiện nay vẫn đang tồn tại rất nhiều những chất tạo ngọt có gốc hóa học là sodiumcyclamate - một loại đường hóa học không hề có trong danh mục các loại phụ gia thựcphẩm đã được Bộ Y tế cho phép lưu hành tại Việt Nam, vì loại đường hóa học này có thểgây ra ung thư gan, ung thư phổi, dị dạng bào thai, ảnh hưởng đến các yếu tố di truyền.Hơn nữa các chất chuyển hóa của cyclamate như mono và di cyclohexylamin còn độc hạihơn cả cyclamate (chỉ cần 0,7% đã có tác dụng kích thích và gây ung thư cho sinh vật). Bảng 1.1. ADI của các loại đường hóa học [3,7] 3GVHD: ...