TIỂU LUẬN: Hệ Thống Kiểm Tra Chất Lượng Trong QT Sản Xuất Cà Phê 03 Trong 01

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu thị hiếu của con người về thực phẩm ngày càng tăng cao. Đòi hỏi sản phẩm phải thỏa mãn về chất lượng và tính nhanh gọn, điển hình là thị trường nước giải khát, luôn đáp ứng những nhu cầu trên. Trong đó sản phẩm cà phê 03 trong 01 là một cuộc cách mạng trong nghành giải khát. Chính vì vậy, quy trình sản xuất sản phẩm phải đạt trình độ kỹ thuật cao và nghiêm ngặc. Đặc biệt là bộ phận kiểm tra chất lượng sản phẩm, bởi lẽ,.. an...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: Hệ Thống Kiểm Tra Chất Lượng Trong QT Sản Xuất Cà Phê 03 Trong 01Tieåu Luaän GVHD: Ñaøm Sao Mai BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Hệ Thống Kiểm Tra Chất Lượng Trong QT Sản Xuất Cà Phê 03 Trong 01SVTH: Töø Thò Vaân Oanh Trang 1Tieåu Luaän GVHD: Ñaøm Sao Mai LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầ u thị hiếu của con người về thực phẩmngày càng tă ng cao. Đòi hỏi sản phẩm phải thỏa mãn về chất lượng và tính nhanhgọn, điển hình là thị trường nước giả i khát, luôn đáp ứng những nhu cầ u trên.Trong đó sả n phẩm cà phê 03 trong 01 là một cuộc cách mạ ng trong nghành giả ikhát. Chính vì vậy, quy trình sản xuất sản phẩm phải đạ t trình độ kỹ thuậ t cao vànghiêm ngặc. Đặc biệt là bộ phận kiểm tra chất lượng sản phẩ m, bởi lẽ,.. an toànthực phẩm cho người tiêu dùng là mục tiêu hàng đầu của các nhà sả n xuất. Nhân thức được tầm quan trọng đó, với vốn kiến thức đã tiếp thu ở trườngcộ ng với sự giúp đỡ hướng dẫn của thầy cô đã giúp em có sự tự tin để thực hiện bàitiểu luận :” Hệ Thống Kiểm Tra Chất Lượng Trong QT Sản Xuấ t Cà Phê 03 Trong01 “ Do vố n kiến thức và sự nhậ n thức còn non kém nên bài viết không tránh khỏ i thiếu sót, kính mong quý thầy cô đóng góp ý kiến để bài tiểu luận của em được hoàn chỉnh hơn. **************************SVTH: Töø Thò Vaân Oanh Trang 2Tieåu Luaän GVHD: Ñaøm Sao Mai1.1 NGUỒN GỐ C VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÀ PH Ê.1.1.1 Lịch sử phát triển cà phê trên thế giới. Cà phê được canh tác vào khoảng 575 trước công nguyên, có nguồn gố c ở Ethiopra.Nh ưng lịch sử chế biến và canh tác lại b ắt nguồn từ nư ớc Ả rập. Vào thế k ỷ thứ 13 – 14. đ ạo quân xâm lư ợc của Ethiopra đ ã du nh ập cà phê sangcanh tác nước này. Sau đó được đưa sang các nước khác. Trong vòng nữ a th ế k ỷ, cà phêđã xu ất hiện ở h ầu hết các nư ớc trên thế giới như ở Trung và Nam Mỹ. Dự a vào điều kiệnkhí hậu người ta đã nghiên cứu và tìm ra một số giống cà phê khác để thay thế như cà phêC.Canephora, Robusta, C.Liberica, … mọc hoang dại ở những miền rừng nóng ẩm ở châuphi, C.Excelsa Charri năm 1902 …… Cà phê có nhiều chủng loại, những cây cung cấpthức uống cà phê đ iều thuộ c giống cà phê (Coffe L), h ọ cà phê (Rubiaceal), bộ cà phê(Rubales). Giống cà phê gồm 70 lo ại khác nhau, nhưng chỉ có 10 lo ại có giá trị trồng trọ tnhưng phổ biến có 3 giống: C.Arabica (cà phê chè), C.Canephona (cà phê vối), C.Excelsa(cà phê mít).1.1.2 Lịch sử trồ ng cà phê ở Việt nam. Cây cà phê được các nhà truyền đạo công giáo trồng thử năm1857 ở Bố Trạch(Qu ảng Bình & Quảng trị), sau đó được gieo trồng ở nhiều nơi. Năm 1920 – 1925, Khikhai phá vùng đ ất Baza nhiều phì nhiêu ở Tây nguyên, người Pháp đã đ ưa cà phê vàotrồng ở đây. Đến 1945, tổng diện tích cà phê toàn quốc khoảng 10.080 ha, n ăng suất càSVTH: Töø Thò Vaân Oanh Trang 3Tieåu Luaän GVHD: Ñaøm Sao Maiphê khoảng 4 – 5 tạ/ha. Khoảng 10 n ăm gần đây, cà phê Việt nam có những bư ớc pháttriển về sản lượng và diện tích năng suất.1.2 PH ÂN LOẠI CÀ PHÊ. Cây cà phê có nhiều chủng loại tuy nhiên phổ b iến có 03 lo ại.1.2.1 Cà phê Chè (Coffe Arabica). Nguồn gố c ở cao nguyên Tima, vùng nhiệt đới phía đông châu phi. Điển hình là ởquốc gia Etropia,…… Nơi đây cây cà phê được trồng từ rất lâu và tiêu thụ nhiều bởi đ ặctính thơm ngon dụ i, hàm lượng cafein trung bình 1,3%.1.2.2 Cà phê Vối (Coffe Canephora). Nguồn gốc ở khu vực sông Công-gô, vùng miền xích đạo và nhiệt đới Tây châu phi.Hàm lượng cefein trong càfe chiếm 1,97 – 3,06 ( cao nhất trong 03 loại cà phê).1.2.3 Cà phê Mít (Coffe Excelsa). Nguồn gố c ở xứ Ubagui – Chari xứ biển hồ SAT – sa mạc Sahara gọ i là Cà phêSari. Hàm lượng cafein trong hạt là 1,02% - 1,15%.1.3 TH ÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ.1.3.1 Cấu tạo quả cà phê. Quả cà phê gồm những thành ph ần sau (đ i từ vỏ vào nhân) Lớp vỏ quả: là lớp vỏ n goài cùng, mềm mỏng, có màu xanh hoặc đỏ . Vỏ cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít. Lớp vỏ thịt : nằm dưới lớp vỏ quả. Vỏ thịt cà phê chè m ềm, chứa nhiều chất ngọt, d ễ xay xát h ơn. Vỏ thịt ca phê mít cứng và dày hơn.  Lớ p vỏ trấu : cứng, nhi ều chất xơ b ao bọc xung quanh nhân. Vỏ trấu cà phêchè mỏng và d ễ đ ập vỡ hơn vỏ trấu của cà phê mít và cà phê vối. Lớp vỏ lụa : là lớp vỏ mỏng n ằm sát nhân cà phê, có màu sắc và đ ặc tính khác nhau tùy thuộ c lo ại cà phê. Vỏ lụa cà phê chè c ...