Tiểu luận Hóa thực phẩm: Vai trò và tác dụng của các nguyên tố vi lượng

Tiểu luận Hóa thực phẩm với đề tài "Vai trò và tác dụng của các nguyên tố vi lượng" trình bày nội dung qua các phần sau: giới thiệu, vai trò và tác dụng của một số chất vi lượng quan trọng, các yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thu các chất vi lượng, kết luận.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận Hóa thực phẩm: Vai trò và tác dụng của các nguyên tố vi lượngTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM  TIỂULUẬNHÓAHỌCTHỰCPHẨM ĐỀTÀ I: VAITRÒVÀTÁCDỤNGCỦACÁC NGUYÊNTỐVILƯỢNG GVHD:ThS.ĐặngThịNgọcDung Nhómthựchiện: 1. PhạmThịÁnhHồng13116043 2. LươngThịMinhThủy13116139 3. NguyễnThịMinhThùy13116138 TP.HồChíMinh–11/2014 MỤCLỤC Trang DANHMỤCBẢNG .................................................................................................... 2 DANHMỤCHÌNH ..................................................................................................... 2 DANHMỤCBẢNGBẢNG1.HÀMLƯỢNGIODCHOPHÉPSỬDỤNG(RDAs)[3]...............................22BẢNG2.HÀMLƯỢNGIODCÓTRONG100GTHỰCPHẨM:................................23BẢNG3.MỨCANTOÀNVÀLƯỢNGSỬDỤNGHÀNGNGÀYCỦAFLUOR[3] 28BẢNG4.HÀMLƯỢNGSELENCÓTRONG100GTHỰCPHẨM:...........................34BẢNG5.TÓMTẮTCÁCYẾUTỐLÀMTĂNGHOẶCGIẢMHẤPTHUCHẤTKHOÁNGVILƯỢNG[14].............................................................................................45 DANHMỤCHÌNHHình1.Cácnguồnthựcphẩmgiàusắt............................................................................11Hình2.Cácnguồnthựcphẩmgiàukẽm.........................................................................16Hình3.Cácnguồnthựcphẩmgiàuđồng.........................................................................19Hình4.Cácnguồnthựcphẩmgiàuiod.............................................................................23Hình5.Cácnguồnthựcphẩmgiàufluor.........................................................................28 2I GIỚITHIỆU Nguyêntốvilượnglànhữngnguyêntốcóhàmlượngdưới0,01%trongcơ thể,chỉ chiếm0,05%tổnglượngcácnguyêntố trongcơ thể, đóngvaitròsinhhọcquantrọngtrongđiềukiệnnồngđộthấpthíchhợp.[1] Trongcơ thể ngườicóthể tìmthấykhoảng70loạinguyêntố vi lượnghầunhưbaogồmđạibộphậncácnguyêntố,trừcácnguyêntốđalượngtồntạitrongtựnhiên.[1] Nồngđộvàdạngchứcnăngtínhcủacácnguyêntốvilượngđược giớihạntrongmộtphạmvihẹp.Sựphânbốcủacácnguyêntố vilượng trongcơthểrấtkhôngđồngđềunhau.Sựchênhlệchvềhàmlượnggiữacácnguyêntố khácnhau,hoặcgiữacáctổ chứcvàvị tríkhácnhaucủa 3cùng1nguyêntốcóthểlênđến23,thậmchí10cấpsốlượng.Biệnpháp kiểmtraxácđịnhtrướckiachỉcóthểdùngđểxácđịnhđượcmộtsốchấtdinhdưỡngcóhàmlượngtươngđốilớnnhưprotein,lipit,vàcacbohidratvàlượngcủachúngđượctínhbằng%gam,cácchấtkhoáng,vitamin,…thìđượctínhbằng%miligam.[1] Ngoàira,còncónhữngnguyêntố nếuchỉ vớiđiềukiệnkiểmtra xácđịnhhiệnthờithìchỉcóthềbiếtlàchúngtồntạitrongthứcănnhưngkhôngrõđượcchứcnăngvàhàmlượngcủachúng,gọilànguyêntốđánhdấu,về sauđổithànhnguyêntố vilượng.Mấychụcnămgầnđây,cùngvớisự rađờicủanhữngloạidụngcụ máymóccựckỳ tinhxảo,điềukiệnlàmthựcnghiệmsiêusạch,sựxuấthiệncủacácloạithuốcthửsiêu tinh khiết và việc nuôi dưỡng các động vật làm thí nghiệm nên việc nghiêncứucáclnguyêntố vilượngmớiđượcpháttriểnnhanhchóng.Nguyêntố vilượngtrongcơ thể phầnnhiềulàcácnguyêntố kimloạichúngthamgiaphản ứngsinhhóacủacơ thể khimấtđimộthaynhiều điệntửđểhìnhthànhnêncáciondương.[1] Trongđóđasố làkimloạinặngvớimật độ 4g/cm 3 (cókhilà5g/cm3). ...