Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản

Surimi là tên của một sản phẩm rất độc đáo: thịt cá xay nhuyễn. Surimi đã ra đời ở Nhật Bản hơn 1000 năm nay. Ngày nay, surimi không chỉ là sản phẩm truyền thống chỉ có ở Nhật Bản mà nó ngày càng phát triển mạnh mẽ và vươn ra ở nhiều quốc gia lớn trên khắp các châu lục Âu, Á… Trong đó, quốc gia sản xuất surimi nhiều nhất là Mỹ. Surimi và các sản phẩm sản xuất từ surimi - surimi seafood - có chỗ đứng vững chắc như ngày nay là vì surimi có những...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sảnSurimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình LỚP : ĐHTP3 NHÓM : 2Nhomac169@gmail.com 1Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢNNhomac169@gmail.com 2Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3GVHD : Nguyễn Thị Thanh BìnhLỚP : ĐHTP3NHÓM : 2 Danh sách nhóm 1. Nguyễn Trung Nhân – 0771637 (NT) 2. Huỳnh Thành Trung – 0771757 3. Dương Thị Hà Như – 0771496 4. Hồ Thị Thanh Hiếu - 0771725 5. Vũ Kim Hường - 0771102 6. Cao Thị Ngọc Tuyền - 0770834 7. Mai Hạnh Nguyên - 0770613 8. Mai Nguyễn Thục Hiền – 0770770 TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010Nhomac169@gmail.com 3Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 MỤC LỤC MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 1SURIMI – SURIMI SEAFOOD ......................................................................... 2A. SURIMI ............................................................................................... 2 1. TỔNG QUAN VỀ SURIMI ........................................................... 2 1.1. Lịch sử surimi .......................................................................... 2 1.2. Surimi ....................................................................................... 4 2. NGUYÊN LIỆU CÁ ................................................................................ 5 2.1. Nguyên liệu trên Thế giới ............................................................. 5 2.2. Nguyên liệu ở Việt Nam ................................................................ 8Nhomac169@gmail.com 4Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT ....................................................................... 10 3.1. Sơ đồ quy trình ........................................................................... 10 3.2. Thuyết minh qui trình ........................................................... 11 3.2.1. Xử lý sơ bộ .................................................................... 11 3.2.2. Fillet.............................................................................. 15 3.2.3. Rửa lần 1 (rửa fillet) .................................................... 16 3.2.4. Xay fillet (nghiền thô) .................................................. 17 3.2.5. Rửa lần 2 ...................................................................... 18 3.2.6. Lọc ................................................................................ 19 3.2.7. Ép tách nước (khử nước) ............................................ 19 3.2.8. Ổn định protein surimi với Cryoprotectants ............... 20 3.2.9. Bao gói và làm lạnh .................................................... 23 3.3. Một số hình ảnh về qui trình về sản xuất surimi ................ 26 3.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất surimi 3.4.1. Các yếu tố tác động bên ngoài..................................... 27 Đánh bắt cá ................................................................... 27 Bảo quản trên tàu ......................................................... 28 Nước ........................ ...