Tiểu luận quản trị chiến lược: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho công ty Bibica – Sản phẩm Deli Cake

Đề tài Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho công ty Bibica – Sản phẩm Deli Cake nhằm giới thiệu về quản lý chất lượng HACCP, thực trạng xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho công ty Bibica – Sản phẩm Deli Cake.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận quản trị chiến lược: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho công ty Bibica – Sản phẩm Deli Cake TR NG Đ I H C KINH T TP. H CHÍ MINH KHOA QU N TR KINH DOANH TI U LU N QUẢN TRỊ CH T L NGĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIBICA ĐỐI VỚI DÂY CHUYỀN DELI CAKE  NG I TH C HI N  GVHD : TS. T TH KI U AN L P : ĐÊM 2 – QTKD – K21 SVTH : 1. Nguy n Phú Ng c 5. Đ Tr ng T n Phát 2. Lê Ti t Ng c 6. Lê Thanh Phong 3. Tr n Th Bích Ng c 7. Võ Th Thu Trang 4. Ph m T n Nh t TPHCM, Tháng 11/2012Qu n tr ch t l ng GVHD: TS. T Th Ki u An MỤC LỤCCHƯƠNG I - GIỚI THIỆU VỀ HACCP ................................................................ 31.1 Các khái niệm .............................................................................................. 31.2 Các nguyên tắc của HACCP ........................................................................ 41.3 Nội dung của HACCP ................................................................................. 51.3.1 GMP (Good Manufacturing practices) – Hệ thống thực hành sản xuất tốt 51.3.2 SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) – Thủ tục tác nghiệp vệsinh chuẩn ................................................................................................................ 81.4 Vì sao phải áp dụng HACCP ? .................................................................... 81.5 Lợi ích của việc áp dụng HACCP ................................................................ 91.6 Đối tượng áp dụng ....................................................................................... 91.7 Trình tự áp dụng HACCP ......................................................................... 10CHƯƠNG II - Thực trạng xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại côngty cổ phần Bibica đối với dây chuyền Deli Cake ..................................................... 142.1 Giới thiệu công ty ...................................................................................... 142.1.1 Sơ lược về công ty ...................................................................................... 142.1.2 Năng lực và công nghệ .............................................................................. 142.1.3 Các thành tựu ............................................................................................ 152.1.4 Bộ máy tổ chức .......................................................................................... 162.1.5 Hoạt động sản xuất kinh doanh ................................................................ 162.2 Phân tích hiện trạng công ty ..................................................................... 202.3 Lý do áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại BIBICA ............ 212.4 Xây dựng kế hoạch áp dụng HACCP ........................................................ 222.4.1 Mục tiêu ..................................................................................................... 232.4.2 Kế hoạch chi tiết ........................................................................................ 232.4.3 Nguồn lực cơ bản sử dụng ........................................................................ 632.4.4 Tiêu chí đánh giá ....................................................................................... 642.4.5 Kế hoạch cho hành động phòng ngừa và hành động khắc phục .............. 72PHỤ LỤC ............................................................................................................... 77QTKD Đêm 2 – K21 Trang 2Qu n tr ch t l ng GVHD: TS. T Th Ki u An CHƯƠNG I - GIỚI THIỆU VỀ HACCP Từ năm 1960, do yêu cầu của cơ quan hàng không vũ trụ Mỹ (NASA) – tất cả các sản phẩm, thực phẩm sử dụng trong không gian phải đảm bảo tuyệt đối an toàn – người ta đã thiết kế một hệ thống đảm bảo chất lượng nhằm kiểm soát tất cả các mối nguy hại có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm, và hệ thống HACCP bắt đầu được hình thành.1.1 Các khái niệm HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là hệ thống phân tích mối nguy và điể ...