TIỂU LUẬN: QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO HOÀ TAN

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại thức uống bổ dưõng khác nhau như: cà phê, Cola, nước ngọt, sữa đậu nành, cacao hòa tan…Tuy nhiên, cacao hòa tan là sản phẩm hiện nay bán rất chạy do thị trường rất ưa chuộng, do nó là một loại thức uống bổ dưỡng có chứa: đường, lipit, vitamin, chất khoáng…đặc biệt là không gây nghiện và rất có lợi cho thận. Cacao hòa tan còn là nguyên liệu cho sản xuất các sản phẩm khác như: chocolate, mỹ phẩm, dược phẩm…Chính vì được sử dụng nhiều nên sản lượng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO HOÀ TAN BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬNQUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO HOÀ TAN Trang 1 I. SƠ LƯỢC VỀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM: Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại thức uống bổ dưõng khác nhau như: càphê, Cola, nước ngọt, sữa đậu nành, cacao hòa tan…Tuy nhiên, cacao hòa tan là sảnphẩm hiện nay bán rất chạy do thị trường rất ưa chuộng, do nó là một loại thức uống bổdưỡng có chứa: đường, lipit, vitamin, chất khoáng…đặc biệt là không gây nghiện và rấtcó lợi cho thận. Cacao hòa tan còn là nguyên liệu cho sản xuất các sản phẩm khác như:chocolate, m ỹ phẩm, dược phẩm…Chính vì được sử dụng nhiều nên sản lượng ngàycàng tăng. Hiện nay, Côte d’Ivoire (Ivoiry coast, Bờ Biển Ngà) là nước dẫn đầu thế giớivề xuất khẩu chiếm sản lượng 46% sản lượng thế giới, còn Ghana-nước láng giềng-đứng thứ 2 chiếm 15%. Indonesia đứng háng thứ 3 và đứng đầu Đông Nam Á chiếm12,5%. Bảng 1: Sản lượng cacao của một số nước Nước sản xuất Sản lượng (tấn) Ước tính (tấn) Diện tích (hectare) Brazil 195.000 35.000 702.000 Cameron 129.000 400.000 427.000 Côte d’Ivoire 1.140.000 900.000 2.176.000 Ecuador 80.000 55.000 263.000 Ghana 379.000 800.000 1.268.000 Indonesia 312.000 400.000 421.000 Malaysia 95.000 60.000 209.000 Nigeria 160.000 300.000 445.000 Tại Việt Nam, nghành công nghệp sản xuất cacao chưa phát triển cao. Tuy nhiên,theo các chuyên gia nước ngoài tham dự cuộc hội thảo về buôn bán cacao tại th ành phốSouthampton (Anh) nhận định rằng Việt Nam sẽ trở th ành nước sản xuất cacao chủchốt vào năm 2010 với sản lượng lên tới 100.000 tấn. Theo chuyên gia Roger Dehnel,nhận định trên hoàn toàn có cơ sở vì Việt Nam có điều kiện địa lý thuận lợi cho quátrình phát triển, Chính phủ Việt Nam hổ trợ nông dân trồng cacao và được các Tổ chức Trang 2Cacao quốc tế giúp đỡ về mặt kỹ thuật trong đó có chương trình hổ trợ trồng cacaotrong 5 năm của Quỷ Cacao thế giới (WCF). Theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, thì hai tỉnh Bến Tre vàDaklak dự kiến mỗi tỉnh sẽ trồng 150 và 130 ha trong năm nay. Được biết năng suấtcacao của Việt Nam hiện nay mới chỉ đạt 471 kg/ha trong năm 2002 nh ưng theo cácchuyên gia dự đoán có thể sẽ tăng lên đến 1.250 kg/ha trong năm nay. Cũng theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông Thôn, thì hãng thươngmại ED&F có trụ sở tại London (Anh) đang thực hiện chính sách khuyến khích ngườidân trồng cacao bằng biện pháp sẽ bao tiêu toàn bộ sản phẩm. Hình 1: Các nước sản xuất và xuất khẩu cacao trên thế giới II. CÂY CACAO: II.1. Đặc điểm: Cây cacao còn có tên là Theobroma cocoa, nghĩa của nó là “sản phẩm dành choThượng đế”. Sở dĩ, người ta gọi như vậy là do cây cacao rất quý. Cây cacao là một loạithân gổ có chiều cao trung bình 5-7m. Tuổi thọ của cây thường từ 20-30 năm, sau khitrồng được 3-4 năm cây bắt đầu cho hoa, hoa có nhiều m àu như: đỏ, hồng hoặc tím.Cây cacao ra hoa cả năm nhưng nhìn chung hoathường nở rộ vào hai khoảng thời gian: từ tháng 4đến tháng 7 và từ tháng 11 đến tháng 1. Hoa mọctrực tiếp từ thân cây và những cành to chứ khôngmọc ở ngọn như những cây khác. Hoa cacaothuộc loại lưỡng tính. Mỗi cây cacao có thể nở đến 100.000 hoanhưng tỉ lệ đậu trái rất thấp, chỉ vào khoảng 0,5%là cao. Hơn nữa, khi quả non đã đậu thì lại có hiệntượng khô héo và rụng, có khi tới 90%. Khi chín vỏ trái cacao đổi màu: các trái màulục xanh hay oliu khi chín chuyển sang m àu vàng tươi, các trái màu ửng đỏ khi chín có Trang 3màu da cam, trái tím lợt thì chuyển sang tím đậm. Quả cacao có kích thước lớn, thườngcó dạng hình cầu, dài hay nhọn tuỳ theo từng giống. Chiều dài quả từ 7-30 cm (trungbình là từ 12-15 cm). Trọng lượng cả vỏ và hạt khoảng 200g đến 1kg. Từ lúc ra hoa chođến lúc quả chín mất khoảng 5-7 tháng. Trong mỗi quả chứa từ 30-40 hạt. Mỗi cây cacao hàng năm cho từ 0.5đến 2 kg hạt, thay đổi tu ỳ theo giống vàđiều kiện sản xuất. Trung bình mỗi ha thuđược khoảng 1 tấn hạt. Cây cacao chịu hạn kém nên chỉtrồng được ở những vùng thuộc khu vựcxích đạo nóng ẩm có nhiệt độ 20 -30 OC,lượng mưa trung bình hàng năm 1500-2000 mm/năm. Cây cacao phát triển tốttrên đất có pH=6,5 và phải bón phân đầyđủ: đạm, kali và các khoáng vi lượng… II.2. Các giống cacao: Hiện nay, người ta chia cacao ra làm 3 nhóm lớn là: Criollo, Forastero và Trinitario. II ...