TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊ

Cây cà phê được đưa vào trồng ở Việt Nam từ năm 1857,trước hết là ở một số nhà thờ tai Hà Nam, Quảng Bình, Kontum,…Song mãi tới đầu thế kỉ 20 thì cây cà phê mới được trồng trên quy mô rộng của các chủ đồn điền người pháp tại Phủ Quỳ-Nghệ An và sau đó là ở Daklak và Lâm Đồng, nhung tổng diện tích không quá vài ngàn hec ta. Sau cách mạng Tháng Tám, diện tích cà phê ở miền Bắc được phát triển thêm một số nông trường quốc doanh và thời kì có diện...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊGvhd: Đ àm Sao Mai Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phê BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO CÀ PHÊSvtt:Nguyễn Tiến Chính Trang1Gvhd: Đ àm Sao Mai Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phê 1. LỊCH SỬ CÂY CÀ PHÊ. 1.1. Lịch sử nghề trồng cà phê ở Việt Nam Cây cà phê được đưa vào trồng ở Việt Nam từ năm 1857,trước hết là ở một số nhàthờ tai Hà Nam, Quảng Bình, Kontum,…Song mãi tới đầu thế kỉ 20 thì cây cà phê mớiđược trồng trên quy mô rộng của các chủ đồn điền người pháp tại Phủ Quỳ-Nghệ An vàsau đó là ở Daklak và Lâm Đồng, nhung tổng diện tích không quá vài ngàn hec ta. Saucách m ạng Tháng Tám, diện tích cà phê ở miền Bắc được phát triển th êm một số nôngtrường quốc doanh và thời kì có diện tích cao nhất là trên 10.000 ha vào năm 1963-1964.Ở m iền nam trước ngày giải phóng, vào năm 1975 diệ tích cà phê có khoảng 10.000ha.TạiĐaklak có kho ảng 7.000 ha, Lâm Đồng 1.700 ha và Đồng Nai 1.100 ha. Cà phê ở m iềnBắc trong những năm trước đây chủ yếu là cà phê chè (Coffee Arabica),năng suất thườngđ ạt từ 400-600kg/ha, có một điển hình thâm canh tốt đ ã đạt trên 1 tấn/ha. Hạn chế lớn nhấtđố với việc trồng cà phê chè ở m iền Bắc là tác h ại của sâu bệnh. Diện tích trồng cà phê ở m iền Nam trư ớc ngày giải phóng chủ yếu là giống cà phêvối(canephora robusta), một số diện tích nhỏ cà phê chè được trồng ở Lâm Đồng .năngsu ất cà phê vối trong thời kì này th ường đạt trên dư ới 1 tấn/ha, ở một số đồn điền có quymô vừa và nhỏ cũng đạt được năng suất từ 2 -3 tấn/ha. Ngày nay trong cơ ch ế quản lý mớiđược áp dụng đồng bộ các tiến bộ kĩ thuật cho nên năng suất đã tăng nên rất nhanh.Tínhđ ến cuối năm 1994, tổng số diện tích cà phê ở nước ta đã có khoảng 150.000 ha và sảnlượng vụ 1993/1994 đã đạt trên 150.000 tấn. vụ cà phê 1994/1995 ư ớc đạt 180.000 tấn.Năng suất bình quân trên diện tích cà phê kinh doanh đã đạt trên 1,2tấn/ha, nhiều nôngtrư ờng có quy mô từ 400-1500 ha đ ã đ ạt năng suất binh quân từ 2,5-3 tấn /ha.Từ một vàin ăm gần đây cây cà phê chè đ ã được phát triển rộng ở một số tỉnh miền núi nh ư: SơnLa,Tuyên Quang , Bắc Thái, Vĩnh Phú ,Lai Châu ,Lạng Sơn , Hoà Bình ,Yên Thái,… vớitổng diện tích khỏang 7.000 ha.Cà phê Việt Nam sẽ là một mặt hang nông sản quan trọngtrên thị trư ờng thế giới và sẽ đem về ngồn ngoại tệxứng đáng cho nền kinh tế quốc dân. 1.2. Tình hình sản xuất cà phê trên thế giới . Trên th ế giới hiện nay có khoảng 75 nư ớc trồng cà phê với diện tích là 10 triệu havà sản lượng h àng năm biến động trên dư ới sáu triệu tấn. năng su ất b ình quân chưa vượtquá 6 tạ nhân/ha.Trong đó ở Châu Phi có 28 nư ớc năng suất b ình quân không vượt quá 4 tạnhân/ha. Nam Mỹ và châu Á có năng suất trên 7 ta nhân/ha.Bốn n ước có diện tích cà phêlớn nhất đó là Bazil trên 3 triệu ha chiếm 25% sản lượng cà phê thế giới,Côted’Ivoire(Châu phi),Indonesia(Châu Á) mỗi nước khoảng 1triệu ha và Colombia cógần 1 triệu ha với sản lượng h àng năm đạt trên dư ới 700 ngàn tấn. Do áp dụng một số tiến bộ kĩ thuật mới như giống mới và mật độ trồng dày nên đãcó hng chục nước đưa năng suất bình quân đ ạt trên 1 tấn/ ha. Do sự xuất hiện một số sâu bệnh và bệnh gỉ sắt cà phê nên đ ã gây tốn kém cho nghềtrồng cà phê ở khu vực này .Cà phê chè hiện nay chiếm khoảng 70% sản lượng của thếgiới . Nó được trồng chủ yếu ở Trung và Nam Mỹ và một số nư ớc Đong Phi. Thị trường cà phê thế giới trong những năm vừa qua thường trao đảo , không ổnđ ịnh nhất là về giá cả .Tổ chức cà phê th ế giới (ICO) do không giữ đư ợc hạn gạch xuấtnhập khẩu, giá cả trôi nổi trên thị trường tự do cho nên có nh ững giai đoạn giá cà phêxuống thấp chưa từng có so với vài chục năm trở lại đây. Tình trạng này đã dẫn đến hậuSvtt:Nguyễn Tiến Chính Trang2Gvhd: Đ àm Sao Mai Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phêquả là nhiều nước phải bỏ bớt một số diện tích trồng cà phê, hoặc bỏ luôn không trồngnữa. Năm 1994 do đợt sương muối và sau đó là hạn hán diễn ra ở Bazil, vì vậy đã làm chosản lượng cà phê ở nước này giảm xuống gần 50% , do đó đã góp phần làm cho cà phêtăng vọt, có lợi cho những người xuất khẩu cà phê trên th ế giới. Cà phê là một loại n ước uống cao cấp, nhu cầu đòi hỏi của người tiêu dùng vẫn khôngn gừng tăng lên, chưa có một sản phẩm nhân tạo được chấp nhận để thay thế cho nó, vì vậyviệc trồng , xuất khẩu, và nhập khẩu loại h àng hóa đ ặc biệt n ày vẫn có một ý nghĩa kinh tếlớn đối với nhiều nước. vấn đề quan trọng cần có nhận thức đầy đủ là: sản phẩm cà phêđ em rat hi trường phải đảm bảo chất lượng. Trong cơ chế thị trường : tiền n ào của nấy, lạicàng đúng với mặt h àng cà phê. 2. N ...