TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất sô cô la thanh

Sôcôla là gì? Sôcôla xuất phát từ tiếng “ Xôcolatl” trong ngôn ngữ Aztec :thức uống pha chế từ cacao.Đó là hạt của một loài cây nhiệt đới. 2 .Nguồn gốc và lịch sử phát của Sôcôla: Cây cacao có nguồn gốc từ những vùng đất của trung nam Châu Mĩ như Mêxicô Năm 1519 sôcôla bắt đầu du nhập vào Tây Ban Nha khi nhà thám hiểm ngươì Tây Ban Nha – Hernando Corter viếng thăm cung điện Emperor- Montezu của Mêxicô. Tại buổi tiệc, ông được mời một loại thức uống được pha chế từ hạt cacao. Ông...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất sô cô la thanh BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬN Quy trình sản xuất sô cô la thanhSVTH:Nguyeãn Thò Tuyeát Nga Trang - 1 - PHầN I:GIớI THIệU CHUNG Về SÔCÔLA1 .Sôcôla là gì? Sôcôla xuất phát từ tiếng “ Xôcolatl” trong ngôn ngữ Aztec :thức uống pha ch ế từcacao.Đó là hạt của mộ t loài cây nhiệt đới.2 .Nguồn gố c và lịch sử phát của Sôcôla: Cây cacao có ngu ồn gốc từ những vùng đất của trung nam Châu Mĩ như Mêxicô Năm 1519 sôcôla bắt đầu du nhập vào Tây Ban Nha khi nhà thám hiểm ngươìTây Ban Nha – Hernando Corter viếng thăm cung đ iện Emperor- Mon tezu của Mêxicô.Tại buổi tiệc, ông được m ời một lo ại th ức uống đ ược pha chế từ hạt cacao. Ông th ấy loạithức uống này rất hấp dẫn và đã mang phương pháp này trở về quê hương. Lúc bấy giơ,sôcôla vẫn còn bí ẩn. Mãi đ ến gần 100 năm sau sôcôla mới được tìm thấy ở Pháp và nó được xem làmột lo ại thực ph ẩm của tầng lớp quí tộ c. Sau đó sôcôla bắt đầu xuất hiện ở Anh (1657). Sau cu ộc cách mạng công nghiệp, nhiều thiết bị h iện đại hơn ra đời, đã sản xuất rakhối sôcôla, n ăm 1674. Ở Mĩ cũng bắt đầu sản xuất ra sôcôla n ăm 1765. Nơi sản xu ất rasôcôla đầu tiên tại Mỹ là Dorchester Massachuseh. Khoảng từ năm 1990 ,sôcôla đ ã chứng tỏ được sự phổ biến của nó như việc sảnxuất và ch ế b iến bởi nh ững doanh nghiệp lớn trên th ế giới. Hàng năm , mức tiêu thụ cacaotrên th ế giới trung bình xấp xỉ 600 000 tấn. Từ đó trở đ i, sôcôla trở thành niềm yêu chuộng mới trong lĩnh vự c bánh điểm tâmvà nó đ ã không ngừng phát triển với nhiều hình thức đa dạng.3.Một số tính chất chung của sôcôla: Sôcôla là loại thự c ph ẩm có giá trị dinh dư ỡng cao.Ngoài ra, nó còn được xemnhư mộ t loại dược phẩm có tác dụng cao trong việc đánh thức vị giác,điều trị bệnh caohuyết áp và mang lại cảm giác ngây ngất cho con người. Thành phần hóa học trong sôcôla gồm:prôtêin, carbonydrat, chất béo, chấtkhoáng. Ngoài ra còn chứa m ột ít Vitamin. Đây là mộ t loại thực phẩm gần như hoàn chỉnhvề các thành ph ần dinh dưỡng, cung cấp năng lượng lớn (500 kcalo/100g Sôcôla).Ngoài rasôcôla còn chứa một lượng nhỏ theo Theobromine. Đây là một lo ại chất kích thích nhưnghậu quả không giống nh ư cà phê, hay trà nên rất tốt cho sức khỏe. Sôcôla còn tác dụngchống còi xương vì nó có chất bơ các P tự nhiên, vitamin D.4.Các loại sôcôla:  Chocolate liquor : được chế tạo từ những mảnh h ạt cacao nghiền, ở trạng thaí lỏng hoặc rắn, chứ a kho ảng 53% b ơ cacao.  Semi – sweet chocolate: là hỗn hợp cacao lỏng với đường và bơ cacao, nó giống sôcôla đen. Theo quy định cuả Mĩ về tiêu chu ẩn đối với sôcôla thì loại sôcôla này chứa ít nhất 35% cacao lỏng, ch ất béo trung bình là 27%. SVTH:Nguyeãn Thò Tuyeát Nga Trang - 2 -  Milk chocolate: gồ m bơ cacao ,cacao lỏng, sữa ,đường và gia vị.Sữ a bổ sung vào phải đảm bảo tố t cho sôcôla trong việc trang trí cũng như trong việc tạo lớp áo bên ngoài.Tất cả sôcôla sữa được sản xu ất tại Mĩ phải chứa ít nh ất 10% cacao lỏng ,12% sữa.  Sweet chocolate: loại này chứ a đường nhiều hơn Simi-sweet chocolate nhưng hàm lượng chất beó thì tương đương và chứa ít nhất 15% cacao lỏng, sử dụng chủ yếu cho việc trang trí.  Liquid chocolate: được bổ sung cho các lo ại bánh nướng để tăng thêm hương vị và không chứa đường.Tuy nhiên lo ại này th ường được làm từ chất béo thực vật hơn là bơ cacao.  White chocolate: không qua quá trình tinh luyện, chỉ chứa bơ cacao, được sử dụng chủ yếu là lớp aó bên ngoài. Nó chứa bơ cacao ,đường ,sữa ,gia vị.Đây là dạng sôcôla dễ vỡ nhất trong các lo ại sôcôla . PHầN II:QUY TRÌNH SảN SUấT1.Sơ đồ sản xuất: Hạt cacao Phụ gia SVTH:Nguyeãn Thò Tuyeát Nga Trang - 3 - Làm sạch Phối trộn Rang Conching Tempering Tách vỏ Đúc khuôn Nghiền Làm lạnh Đóng bao bì Sản phẩm2 .Nguyên liệu : Nguyên liệu chính là h ạt cacao .Tu ỳ theo từng loại sôcôla mà có th ể b ổ sung thêmbơ cacao và nguyên liệu phụ. Hạt cacao ph ải trải qua quá trình lên men, làm sạch và phân lo ại. - ...