TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất trà chanh

Sơ lược về quá trình phát triển của sản phẩm : Nước giải khát là một loại thực phẩm rất quan trọng trong cuộc sống con người, nó chiếm tỉ lệ đáng kể trong cuộc sống hàng ngày . Trà là một trong các loại nước giải khát rất quen thuộc đối với nhân dân nhiều nước trên thế giới . Trà đã trở thành thứ đồ uống rất thông dụng và được nhiều người ưa chuộng . Ngày nay, khó mà tìm được một dân tộc nào còn xa lạ với trà . Trà được sử dụng khắp năm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất trà chanh BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬNQuy trình sản xuất trà chanh1. Sơ lược về quá trình phát triển của sản phẩm : Nước giải khát là một lo ại thực ph ẩm rất quan trọng trong cuộ c sống conngười, nó chiếm tỉ lệ đáng kể trong cuộc sống hàng ngày .Trà là mộ t trong các loại nước giải khát rất quen thuộ c đối với nhân dân nhiềunước trên th ế giới . Trà đã trở thành th ứ đồ uống rất thông dụng và được nhiềungười ưa chuộng . Ngày nay, khó mà tìm được một dân tộc nào còn xa lạ vớitrà . Trà được sử dụng kh ắp năm châu, trừ những nơi quanh năm b ăng giá củaBắc Cực đến những xa mạc đóng băng của xích đạo . Một sản phẩm khác cũng rất tiện lợi củ a trà đó là trà hoà tan . Trà hoàtan ( hay còn gọi là trà uố ng liền, trà bộ t, trà tinh ch ất là phần khô thu được khicô đ ặc nước hoà tan, các chất hoà tan từ lá chè già, cành chè non ho ặc từ chèthành phẩm các loại ) . Mặc dù trà hoà tan đ ã được nghiên cứu sản xu ất từ lâunhưng tới gần đây m ới th ấy rõ tầm quan trọng thực tiễn cách bách .2. Sự phát triển của sả n phẩ m trên thị trường : 2.1/ Trên thế giới : Trà hoà tan hiện nay đ ã trở thành m ặt hàng phổ biến, chiếm mộ tsố lượng lớn trên thị trường th ế giới . Từ sau đ ại chiến thế giới lần thứ h ai,Người ta chú ý rất nhiều đến việc chế b iến và sản xuất thương mại các loại tràTiểu luận GVHD: Đàm Sao Maihoà tan thích hợp . Ở Mỹ, sản xuất trà hoà tan từ 5,6% từ n ăm 1960, năm 1974tăng lên 40% tổng khối lượng hiện nay . Ở Nhật trà hoà tan đã được bán từ lâu và tại nước này cũng nhưẤn Độ , Xrilanka cũng đã nghiên cứu thành công và ch ế b iến được trà xanh, tràhoà tan từ n guyên liệu trà đạt chất lượng tốt . Những ph ương pháp sản xuất tràSVTH: Phớim Mailượng trà có th ể chấp nh ận được hiện đ ang được phát triển . 1hoà tan v ạ chất Anh TrangDo đặc tính rất thuận lợi của nó chẳng hạn như dễ dàng có được một tách tràthật đặc ho ặc có khả năng hoà tan nhanh và không đ ể lại các chất bã thải, tràhoà tan được sản xuất ngày càng nhiều, đ áp ứng nhu cầu sinh ho ạt hiện đại . 2.2/ Tại Việt Nam : Ở n ước ta hiện nay, trà hoà tan đã và đang được nghiên cứu sảnxuất bư ớc đầu . Nước ta là mộ t trong những nư ớc có tiềm năng phát triển rất tolớn về trà . Mộ t số loại trà hoà tan ở nước ngoài đã xu ất hiện ở nư ớc ta ví dụ :Trà sâm củ a Cộng hoà Triều Tiên . Đã có những nghiên cứu về công ngh ệ tràhoà tan ở nước ta và bước đầu thử n ghiệm . Bởi vì trà hoà tan chất lượng caocó thể sản xuất từ lá trà và cành trà non mà ở nước ta có rất nhiều do đó trà hoàtan có ý ngh ĩa kinh tế lớn . Sản phẩm trà hoà tan đối với ngư ời tiêu dùng nư ớc ta khá mớimẻ. Chắc chắn rằng trong tương lai cùng với sự p hát triển n ền kinh tế đất nư ớc,yêu cầu đòi hỏi của người dân càng cao, khi đó ngành công nghiệp chế biến tràViệt Nam sẽ p hát triển m ạnh đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu th ụ trà trong nước vàphụ c vụ xuất kh ẩu .3. Đánh giá bằng cảm quan trà hoà tan : Trà hoà tan, về hình thứ c b ề n goài là mộ t loại bộ t tơi xốp, rất m ịn, gồmnhững h ạt có kích thứơc 6 -> 16, có màu vàng nhạt đố i với trà xanh, màu nâuTiểạt luố i với trà đen . Nh ược điểm của trà bột hoà tan là rGtVHD:út àm Sao hoành u đ ận ấ dễ h Đẩm khi Maitan vào nước sẽ nổ i lên m ặt n ước và b ị vón cụ c lại khó hoà tan . Ngày nay,người ta sản xuất d ạng viên nén hoặc d ạng cốm, các dạng này rất tiện lợi khi sửdụng vì khi cho vào cốc n ước chúng sẽ chìm xuống đ áy cốc và hoà tan vàonước . Trong điều kiện phòng thí nghiệm, trà hoà tan sẽ được nghiên cứu chếSVTH: PhạsợiMai được cắt ngắn như dạng cốm .biến thành m và Anh Trang 2 Trà hoà tan chứa nhiều ch ất có giá trị sinh lý đối với cơ thể con người.Mặc dù mộ t phần hương vị đã bị m ất đi trong quá trình ch ế b iến nhưng nhờ cóquá trình bổ sung hỗn h ợp các ch ất màu, mùi. Cho nên, các sản phẩm trà hoàtan hiện nay vẫn bắt đầu hương vị đậm đ à như sản phẩm tự nhiên, phù hợp vớinhu cầu sinh hoạt hiện đại. Trà hoà tan ch ẳng những là nước giải khát mà cònđược sử dụng làm dư ợc liệu và chất màu thực ph ẩm trong công nghiệp bánhkẹo, rượu, nước ngọt … Trà hoà tan đ ược giới trẻ ưa dùng hơn vì tính tiện dụng củ a nó. Gọi làtrà hoà tan nhưng chỉ khoảng từ 18% - 20% là trà tinh chế, còn lại là hỗn hợpcác thành ph ần như : vitamin, đường, acid citric, hương trái cây tự nhiên, chấtbảo quản, chất chống đông vón … Vì th ế hương vị củ a một ly trà tương đố iđậm đà hơn các loại khác. Tuy nhiên, không phải ai cũng quen dùng và cảmthấy ngon. Mộ t số người nh ận xét trà hoà tan có vị chan chát h ương trái câythơm nh ưng thiên về vị ngọ t củ a đường. So với các lo ại trà hoà t ...