Tiểu luận: Tìm hiểu cách áp dụng hệ thống HACCP tại công ty cổ phần thực phẩm Nghệ An

HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm".
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: "Tìm hiểu cách áp dụng hệ thống HACCP tại công ty cổ phần thực phẩm Nghệ An"Lớp: ĐH QTKD1_K2 Khoa: Quản lý kinh doanh LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP HỆ THỐNG HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NGHỆ AN NHÓM THỰC HIỆN: 1. Nguyễn Thị An 2. Triệu Xuân Anh Dũng 3. Phan Thị Thuần 4. Nguyễn Thị An 5. Nguyễn Quế HươngNhóm SVTH: LUCKY STARS Quản trị chất lượng -1-Lớp: ĐH QTKD1_K2 Khoa: Quản lý kinh doanh MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU ...................................................................................................3Chương I : Tổng quan về HACCP........................................................................... 4 1.1 khái niệm ....................................................................................................... 4 1.2 Nguồn gốc HACCP. ...................................................................................... 5 1.3 Lợi ích từ HACCP. ....................................................................................... 5 1.4 Đặc điểm của hệ thống HACCP.................................................................. 6 1.5 Áp dụng HACCP và việc phòng ngừa hiệu quả nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm .......................................................................................................... 7Chương II. Nguyên tắc áp dụng và các bước thực hiện của hệ thống HACCP.. 10 2.1.Các nguyên tắc thiết lập nên hệ thống HACCP hiệu quả10. 2.2.Các bước áp dụng hợp lý hệ thống HACCP12Chương III: Hệ thống HACCP tại Công ty cổ phần thực phẩm Nghệ An .......... 16 3.1 Giới thiệu Nafoods ...................................................................................... 16 3.1.1 Sứ mệnh .............................................................................................. 17 3.1.2 Quy trình công nghệ ........................................................................... 17 3.1.3 Tầm nhìn ............................................................................................. 17 3.1.4 Thành tích đạt được............................................................................ 18 3.1.5 Chứng chỉ chất lượng ......................................................................... 18 3.2 Trình tự tiến hành HACCP............................................................................ 19 3.2.1 lập đội HACCP ................................................................................... 19 3.2.2 Mô tả sản phẩm................................................................................... 19 3.3 Quy trình công nghệ sản xuất nước dứa cô đặc đóng bao vô trùng ............. 26 3.3.1 Bước 1: Thu hoạch ............................................................................ 26 3.3.2 Bước 2: Xử lý. .................................................................................... 27 3.3.3 Bước 3: Chà thô, gọt vỏ...................................................................... 27 3.3.4 Bước 4: Ép nước................................................................................. 27 3.3.5 Bước 5: Cô đặc. ................................................................................. 28 3.3.6 Bước 6: Phối chế, điều chỉnh............................................................. 29 3.3.7 Bước 7: Bài khí.................................................................................... 29 3.3.8 Bước 8: Chiết rót. ................................................................................. 29 3.3.9 Bước 9: Bảo quản. ................................................................................ 30 3.4. Phân tích mối nguy.......................................................................................... 31 3.5 Kế hoạch thẩm tra............................................................................................. 35Nhóm SVTH: LUCKY STARS Quản trị chất lượng -2-Lớp: ĐH QTKD1_K2 Khoa: Quản lý kinh doanhKẾT LUẬN .........................................................................................................36TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................37 LỜI MỞ ĐẦU hi nền kinh tế thị trường ngà ...