Tiểu luận: 'tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến'

Theo từ điển Việt Nam thì nước mắm “là một loại nước ép từ cá tươiđược ướp muối nhiều ngày”. Mang trong mình thứ mùi đặc trưng mà không phảiai cũng thích, nhưng nó lại được coi là một món thực phẩm độc đáo nhất nhưngcũng khó yêu nhất của người Việt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: “tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến”GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sản truyền thốngMục LụcNhận xét của giáo viên...............................................................................2Lời cám ơn..................................................................................................3Lời mở đầu.................................................................................................4I.Quy trình sản xuất................................................................................... 5II.Thuyết minh quy trình............................................................................ 5 II.1 Nguyên liệu.....................................................................................5 II.2 Ướp muối..................................................................................... 10 II.3 Gài nén.......................................................................................... 11 II.4 Ủ....................................................................................................11 II.5 Qúa trình thủy phân của cá...........................................................11 II.6 Kéo rút và lọc................................................................................12 II.7 Gây hương.................................................................................... 13 II.8 Pha đấu nước mắm......................................................................14 II.9 Bao gói bảo quản..........................................................................14III. Ưu nhược điểm..................................................................................14IV. Đề xuất ý kiến................................................................................... 15Tài liệu tham khảo................................................................................... 16 1GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU MÔN: công nghệ chế biến thủy sản truyền thống Nhận xét của giáo viên................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ...