Tối ưu hóa công đoạn chiết polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa từ cây măng tây (Asparagus officinalis Linn)

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa điều kiện chiết rút polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa từ măng tây (Asparagus officinalis Linn) khô. Kết quả nghiên cứu cho thấy, các hàm mục tiêu thực tế tương quan với kết quả dự đoán hàm mục tiêu là lớn hơn 90%. Hàm lượng polyphenol đạt 43,7821mg acid gallic/g DW, hàm lượng chlorophyll đạt 309,622µg/g DW, hoạt tính chống oxy hóa tổng tương đương 3,2164mg acid ascorbic/g DW và hoạt tính khử sắt tương ứng 8,0519mg FeSO4 /g DW tại điều kiện tối ưu phù hợp là 38 giờ ở nhiệt độ 490 C với tỷ lệ DM:NL là 43/1 (v/w). Ở điều kiện chiết này, hoàn toàn có thể ứng dụng để thu nhận polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa nhằm tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng từ cây măng tây.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tối ưu hóa công đoạn chiết polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa từ cây măng tây (Asparagus officinalis Linn) Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2015 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC TỐI ƯU HÓA CÔNG ĐOẠN CHIẾT POLYPHENOL, CHLOROPHYLL VỚI HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA TỪ CÂY MĂNG TÂY (Asparagus officinalis Linn) OPTIMIZATION OF EXTRACTION OF POLYPHENOL, CHLOROPHYLL WITH ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM ASPARAGUS (Asparagus officinalis Linn) Vũ Ngọc Bội1, Đặng Xuân Cường2, Nguyễn Hoài Quốc3 Ngày nhận bài: 18/6/2015; Ngày phản biện thông qua: 20/7/2015; Ngày duyệt đăng: 15/9/2015 TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa điều kiện chiết rút polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa từ măng tây (Asparagus officinalis Linn) khô. Kết quả nghiên cứu cho thấy, các hàm mục tiêu thực tế tương quan với kết quả dự đoán hàm mục tiêu là lớn hơn 90%. Hàm lượng polyphenol đạt 43,7821mg acid gallic/g DW, hàm lượng chlorophyll đạt 309,622µg/g DW, hoạt tính chống oxy hóa tổng tương đương 3,2164mg acid ascorbic/g DW và hoạt tính khử sắt tương ứng 8,0519mg FeSO4 /g DW tại điều kiện tối ưu phù hợp là 38 giờ ở nhiệt độ 490C với tỷ lệ DM:NL là 43/1 (v/w). Ở điều kiện chiết này, hoàn toàn có thể ứng dụng để thu nhận polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa nhằm tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng từ cây măng tây. Từ khóa: Box-behken, chlorophyll, chống oxy hóa, polyphenol, măng tây ABSTRACT The paper studied on the optimization of extraction condition of polyphenol, chlorophyll content and antioxidant activity from dried Asparagus (A. officinalis Linn). The results showed that the real object functions are correllated to the predicted results of the target functions (>90%). Polyphenol content of 43.7821mg gallic acid equivalent/g DW, chlorophyll content of 309.622µg/g DW, total antioxidant activity of 3.2164mg ascorbic acid equivalent/g DW and reducing power of 8.0519 mg FeSO4 equivalent/g DW at the extraction condition of 38 hours in 490C and solvent-to-material ratio of 43/1 (v/w). In this condition, can fully apply COS into the asparagus preservation popular in the market. Keywords: Antioxidant, Asparagus, Box-behken, chlorophyll, polyphenol I. ĐẶT VẤN ĐỀ Măng tây (A. officinalis Linn) là loại thực vật giàu hoạt chất sinh học như: vitamin (nhóm B, C và K), các chất chống oxy hóa như polyphenol, chlorophyll, tannins, flavonoids, flavanols, amino acid (Cysteine, Glutathione), khoáng chất (N, P, K, S, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu) [11, .2]. Nhiều nhà khoa học trên thế giới cho rằng dịch chiết từ măng tây có thể sử dụng để hỗ trợ điều trị nhiều loại bệnh khác nhau như chống cồn cào ở người uống rượu bia, bảo vệ tế bào gan khỏi độc tố, chống oxy hóa [11, 12]. Hiện măng tây được du nhập về trồng ở một số địa phương của Việt Nam như Ninh Thuận, TP. HCM,... Tuy nhiên, hiện ở Việt Nam chưa có một công trình nào công bố về tách chiết, đánh giá các chất có hoạt tính sinh học từ cây măng tây làm cơ sở khoa học cho việc sản xuất trà hòa tan, sản xuất các sản phẩm thực phẩm chứa năng từ cây măng tây. Do vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu tách chiết polyphenol, chlorophyll có hoạt tính chống oxy hóa từ măng tây sấy khô. Bài báo này chỉ trình bày nghiên cứu của nhóm tác giả về tối ưu hóa điều kiện chiết polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa từ măng tây khô có nguồn gốc từ tỉnh Ninh Thuận. TS. Vũ Ngọc Bội: Khoa Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Nha Trang ThS. Đặng Xuân Cường: Viện Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ Nha Trang 3 KS. Nguyễn Hoài Quốc: Sở Khoa học và Công nghệ Ninh Thuận 1 2 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG • 3 Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1. Đối tượng nghiên cứu Măng tây (A. officinalis Linn) nguyên liệu được thu mua tại Hợp tác xã Sản xuất rau an toàn Văn Hải - Ninh Thuận. Sau khi thu mua, măng tây được rửa sơ bộ, để ráo nước, bao gói bằng giấy báo, xếp vào thùng xốp và vận chuyển ngay về Phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang. Tại Phòng thí nghiệm, măng tây được sấy khô bằng kỹ thuật sấy lạnh ở 500C vận tốc gió 1,5m/s đến độ ẩm 11-12% và sử dụng làm nguyên liệu chiết rút các chất. 2. Phương pháp phân tích - Định lượng polyphenol tổng theo phương pháp Swanson và cộng sự (2002) với chất chuẩn là phloroglucinol [14]. Lấy 300 μl dịch mẫu, bổ sung 1ml Folin-Ciocalteu 10%, giữ 5 phút. Sau đó, cho thêm 2 ml Na2CO3 10%, trộn đều, giữ 90 phút trong tối và đo độ hấp thụ quang ở bước sóng 750 nm. - Định lượng chlorophyll tổng số theo Lichtenthaler và cộng sự (2001) [5]. Hàm lượng chlorophyll trong ethanol được đo độ hấp thụ quang ở bước sóng 664.1nm và 648.6nm. Mẫu trắng là mẫu chỉ chứa dung môi ở nồng đồ nhất định. Hàm lượng chlorophyll được tính như sau: Ca(µg/ml)= 13.36 A664.1- 5.19A648.6 Cb(µg/ml)=27.43 A648.6 - 8.12A664.1 - Hoạt tính chống oxy hóa tổng (TA): xác định theo phương pháp của Prieto và cộng sự (1999) [13]. Lấy 100µl mẫu, bổ sung 900µl nước cất và thêm vào ...