Tóm tắt khóa luận tốt nghiệp: Ẩm thực truyền thống của người dao Thanh Y ở xã Nam Sơn, huyện Ba Chẽ, tỉnh Quảng Ninh

Tóm tắt khóa luận tốt nghiệp: Ẩm thực truyền thống của người Dao Thanh Y ở xã Nam Sơn, huyện Ba Chẽ, tỉnh Quảng Ninh với mục tiêu tìm hiểu về ẩm thực truyền thống của người Dao Thanh Y ở xã Nam Sơn, sự biến đổi trong ẩm thực của người Dao Thanh Y ở xã Nam Sơn hiện nay; nguyên nhân sự biến đổi; từ đó đưa ra một số giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị trong ẩm thực của người Dao Thanh Y xã Nam Sơn. Mời các bạn cùng tìm hiểu để nắm bắt nội dung thông tin vấn đề.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt khóa luận tốt nghiệp: Ẩm thực truyền thống của người dao Thanh Y ở xã Nam Sơn, huyện Ba Chẽ, tỉnh Quảng Ninh 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HOÁ HÀ NỘI KHOA VĂN HOÁ DÂN TỘC THIỂU SỐ ------------------------- KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI DAO THANH Y Ở XÃ NAM SƠN, HUYỆN BA CHẼ, TỈNH QUẢNG NINH Giảng viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện : HOÀNG THỊ HẰNG Lớp : VHDT HÀ NỘI - 2015 2 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1 Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGƯỜI DAO Ở XÃ NAM SƠN .. 9 1.1. Điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội của xã Nam Sơn ........................ 9 1.1.1. Điều kiện tự nhiên ........................................................................ 9 1.1.2. Điều kiện kinh tế - xã hội ............................................................ 11 1.2. Lịch sử tộc người và đời sống văn hóa của người Dao Thanh Y ở xã Nam Sơn............................................................................................................... 13 1.2.1. Nguồn gốc, dân số, phân bố dân cư .............................................. 13 1.2.2. Đời sống văn hóa ........................................................................... 14 Tiểu kết chương 1.......................................................................................... 20 Chương 2: ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI DAO THANH Y Ở XÃ NAM SƠN ...................................................................................................... 22 2.1. Nguồn lương thực, thực phẩm .......................................................... 22 2.2. Các loại đồ ăn và cách chế biến ......................................................... 24 2.2.1. Những món ăn chế biến từ lương thực .......................................... 24 2.2.2. Những món ăn chế biến từ thực phẩm ........................................... 29 2.2.3. Đồ chấm ......................................................................................... 34 2.3. Đồ uống, thức hút ............................................................................... 35 2.3.1. Đồ uống .......................................................................................... 35 3 2.3.2. Thức hút ......................................................................................... 37 2.4. Tổ chức và kiêng kỵ trong ăn uống .................................................. 38 2.4.1. Tổ chức trong ăn uống ................................................................... 38 2.4.2. Kiêng kỵ trong ăn uống .................................................................. 41 Tiểu kết chương 2.......................................................................................... 43 Chương 3: BIẾN ĐỔI TRONG ẨM THỰC CỦA NGƯỜI DAO THANH Y Ở XÃ NAM SƠN HIỆN NAY ................................................................................. 44 3.1. Biến đổi nguồn lương thực, thực phẩm ............................................ 44 3.2. Biến đổi các loại đồ ăn và cách chế biến........................................... 45 3.3. Biến đổi đồ uống, thức hút ................................................................. 50 3.4. Biến đổi về tổ chức và kiêng kỵ khi ăn uống.................................... 51 3.5. Nguyên nhân biến đổi......................................................................... 53 3.5.1. Nguyên nhân khách quan ............................................................... 53 3.5.2. Nguyên nhân chủ quan................................................................... 55 3.6. Một số nhận xét, khuyến nghị ........................................................... 56 3.6.1. Một số nhận xét .............................................................................. 56 3.6.2. Một số khuyến nghị ........................................................................ 57 Tiểu kết chương 3.......................................................................................... 58 KẾT LUẬN .................................................................................................... 60 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................... 61 4 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Việt Nam là nước đa dân tộc, tính đến thời điểm hiện nay có tổng số 54 dân tộc cùng sinh sống. Trong đó dân tộc Dao thuộc nhóm ngôn ngữ Hmông – Dao (Hmông, Dao, Pà Thẻn) có dân số đứng thứ 9 trong bảng danh mục thành phần các dân tộc Việt Nam. Người Dao có nhiều nhóm Dao khác nhau: Dao Áo Dài, Dao Quần Chẹt, Dao Đỏ, Dao Thanh Phán, Dao Thanh Y… sống chủ yếu ở các tỉnh phía Bắc Việt Nam và có xen kẽ với các dân tộc khác. Riêng nhóm Dao Thanh Y tập trung chủ yếu ở một số huyện của tỉnh Quảng Ninh: Hoành Bồ, Hải Hà, Bình Liêu, Ba Chẽ… Từ xưa đến nay, có thể thấy ăn uống có vai trò quyết định trực tiếp đến sự tồn tại và hoạt động của con người cũng như các loài sinh vật khác: Có ăn uống mới duy trì được sự sống, có ăn uống mới hoạt động được để thực hiện các mục tiêu… Đặc biệt đối với con người, ăn uống không chỉ có vai trò duy trì sự sống mà qua ăn uống còn cho thấy tổ chức xã hội và đời sống tâm linh của một cộng đồng người. Trong kho tàng văn hoá ẩm thự ...