Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axít béo Omega 3 và Omega 6, Vitamin E, Phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương

Luận án thực hiện nhằm đạt được mục tiêu nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận đồng thời hỗn hợp axit béo Omega 3 và Omega 6, Vitamin E, Phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương. Để biết rõ hơn về nội dung chi tiết, mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axít béo Omega 3 và Omega 6, Vitamin E, Phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOBỘ CÔNG THƯƠNGVIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM-----    -----VŨ ĐỨC CHIẾN“NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HỖNHỢP AXÍT BÉO OMEGA 3 VÀ OMEGA 6, VITAMIN E,PHYTOSTEROL TỪ CẶN KHỬ MÙI DẦU ĐẬU TƢƠNG”TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬTChuyên ngành: Chế biến thực phẩm và đồ uốngMã số: 62.54.02.01Hà Nội – 20162Công trình được hoàn thành tại: Viện Công nghiệp thực phẩmNgười hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS. BÙI QUANG THUẬT2. GS.TS. PHẠM QUỐC LONGPhản biện 1:…………………Phản biện 2:…………………Phản biện 3:…………………Luận án sẽ được bảo vệ tại Hội đồng đánh giá luận án cấp Viện họptại Viện Công nghiệp thực phẩmVào hồigiờngàythángnămCó thể tìm hiểu luận án tại thư viện: Thư viện Quốc gia Việt Nam,Thư viện Viện Công nghiệp thực phẩm3MỞ ĐẦU1. Tính cấp thiết đề tàiD u thô thu nhận được t thực vật b ng phư ng pháp p ho c tr ch ly vẫn chưa sdụng được trong công nghiệp thực phẩm vì nó c n lẫn nhi u tạp chất. M c d lượngtạp chất này có trong d u không nhi u nhưng nó ảnh hưởng lớn đến chất lượng và quátrình bảo quản d u. Do vậy d u thô c n được tinh chế trước khi s dụng. Trong quátrình tinh chế d u chúng ta sẽ thu được hai loại phụ phẩm ch nh là c n xà ph ng (trongcông đoạn trung h a) và c n kh m i (trong công đoạn kh m i b ng phư ng phápchưng cất chân không). Các quá trình tinh chế này không chỉ loại đi các tạp chất khôngmong muốn c n mất đi một lượng không nhỏ các thành ph n dinh dưỡng như: các axitb o vitamin E phytosterol ... đã bị k o theo trong c n kh m i c n xà ph ng. Với mộtkhối lượng quá lớn và có nhi u thành ph n có giá trị như vậy nên trong thời gian g nđây nguồn phụ phẩm chế biến d u đã trở thành đối tượng nghiên cứu của hàng loạt cáccông trình nghiên cứu trên thế giới và trở thành nguồn nguyên liệu quý cho sản xuấtnhi u loại sản phẩm. Một trong những hướng nghiên cứu và sản xuất ch nh hiện nay vnguồn nguyên liệu này là sản xuất các hoạt chất sinh học có nguồn gốc tự nhiên ứngdụng trong sản xuất sản phẩm thực phẩm chức năng mỹ phẩm và dược phẩm. Việc sdụng c n kh m i làm nguyên liệu sản xuất vitamin E hỗn hợp axit b o omega 3 vàomega 6 và phytosterol không những làm giảm giá thành sản phẩm d u thực vật tinhchế mà c n giải quyết được vấn đ môi trường.Năm 2014 sản lượng d u thực vật trên cả nước đạt được 800.000 tấn. Với sảnlượng d u này đã đưa ra khoảng h n 2 4 nghìn tấn c n kh m i. Như vậy chúng ta cóti m năng rất lớn để phát triển sản xuất vitamin E phytosterol và các ax t b o omega 3và omega 6. Tuy nhiên ở nước ta hiện nay c n kh m i mới chỉ được s dụng làm d ubôi tr n cho khuôn bánh làm phụ liệu cho thức ăn gia súc... mà chưa được tận dụngnhư nguồn nguyên liệu quý giá cho sản xuất vitamin E phytosterol và các axit b oomega 3 và omega 6. M t khác nhu c u trong nước v các sản phẩm này làm nguyênliệu phục vụ cho công nghiệp dược phẩm mỹ phẩm và thực phẩm chức năng ngày mộttăng mạnh và trở nên cấp thiết. Ph n lớn các sản phẩm hay nguyên liệu d ng để sảnxuất đ u được nhập t nước ngoài. Do vậy vấn đ : “Nghiên cứu quy trình công nghệsản xuất hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, vitamin E, phytosterol từ cặn khửmùi dầu đậu tương” là việc làm c n thiết và có ý nghĩa khoa học2. Mục đích của Luận án- Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận đồng thời hỗn hợp axit b o omega 3 vàomega 6, vitamin E, phytosterol t c n kh m i d u đậu tư ng.3. Phạm vi nghiên cứu- Nguyên liệu c n kh m i d u đậu tư ng t nguồn phụ phẩm chế biến d u thực vậtViệt Nam.4. Nội dung của Luận án- Nghiên cứu lựa chọn và x lý nguồn phụ phẩm chế biến d u thực vật cho mục đ chthu nhận hỗn hợp các ax t b o omega 3 và omega 6, vitamin E và phytosterol.- Nghiên cứu công nghệ thu nhận hỗn hợp axit b o t c n kh m i d u đậu tư ng- Nghiên cứu công nghệ làm giàu hỗn hợp axit b o omega 3 và omega 6- Nghiên cứu công nghệ tách phytosterol- Nghiên cứu công nghệ tinh chế vitamin E- Nghiên cứu phư ng pháp bảo quản các sản phẩm và th độ ổn định của sản phẩm hỗn4hợp các axit b o omega 3 và omega 6- Nghiên cứu hoàn thiện và sản xuất th nghiệm các sản phẩm hỗn hợp axit b o omega3 và omega 6, vitamin E và phytosterol trên dây chuy n thiết bị pilot, ứng dụng chúngđể sản xuất thực phẩm chức năng và dược phẩm5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của Luận án5.1. Ý nghĩa khoa học- T v c n kh m i d u đậu tư ng - nguồn phụ phẩm chế biến d u thực vật Việt Namđã thu nhận được nhi u sản phẩm có giá trị cao: hỗn hợp các ax t b o omega 3 vàomega 6, phytosterol, vitamin E đóng góp nhất định vào việc nâng cao công nghệ sảnxuất và chế biến d u thực vật. Luận án góp ph n thúc đẩy sự phát triển công nghệ chiếttách tinh chế và chuyển hóa các sản phẩm tự nhiên.- Luận án là nguồn tư liệu tốt giúp cho sinh viên và các nhà khoa học quan tâm đến lĩnhvực này tham khảo.5.2. Ý nghĩa thực tế:- Luận á ...