Tóm tắt Luận án tiến sĩ Lịch sử: Quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh thời kỳ Đổi mới (1986-2010)'

Mục đích nghiên cứu của luận án nhằm tìm hiểu quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực của người Việt ở hai tỉnh Nghệ An và Hà Tĩnh từ năm 1986 đến năm 2010. Xây dựng cơ sở khoa học cho việc giữ gìn, phát huy các giá trị đặc sản ẩm thực của người Việt ở hai tỉnh Nghệ An và Hà Tĩnh trong bối cảnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa và hội nhập của hai tỉnh Nghệ An và Hà Tĩnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án tiến sĩ Lịch sử: Quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh thời kỳ Đổi mới (1986-2010)” BỘGIÁODỤCVÀĐÀOTẠO TRƯỜNGĐẠIHỌCVINH VÕTHỊHOÀITHƯƠNGQUÁTRÌNHSẢNXUẤT,KINHDOANHĐẶCSẢNẨMTHỰCỞNGHỆANVÀHÀ TĨNHTHỜIKỲĐỔIMỚI(19862010) 2 Chuyênngành:LịchsửViệtNam Mãsố:9229013TÓMTẮTLUẬNÁNTIẾNSĨSỬHỌC NGHỆAN2018 3 MỞĐẦU 1.Lýdochọnđềtài Ẩmthựclàlĩnhvựcđượcnhiềungànhkhoahọcxãhộiquantâm:cùngvớicácnghiêncứucủa vănhóahọc,dântộchọc,xãhộihọc,kinhtếhọc...,ẩmthựccònlàđốitượngcủasửhọc. Nhiềunghiêncứuvề lịchsử ẩmthực(Culinary/Foodhistory)củacáchọcgiả trênthế giớicho thấyvaitròcủahoạtđộng ẩmthựcliênquanđếnmọimặttrongchuộcsốngcủaconngười;chothấy lịchsửẩmthựcđồnghànhcùnglịchsửcuộcđờicủacánhân,cộngđồngvàcácthờikỳlịchsửcủamột quốcgia.Nhữngnghiêncứuđóphảnánhquátrìnhđổithayvàpháttriểncủanguồnnguyênliệu,cáchchếbiến,thịhiếuthưởngthứcvàsự giaothươngtrong ẩmthực.Quađócònchothấy,lịchsử ẩmthựcgóp phầnphảnánhlịchsử pháttriểnkinhtế xãhộicủamộtđịaphương,quốcgia,châulụchaythế giới.TạiViệtNam,nghiêncứuẩmthựctrongnhữngnămquađãđượcquantâmởmộtsốlĩnhvựckhácnhau, như dinhdưỡng,ysinh,vănhóahọc,dântộchọc.Tuynhiên,sốcôngtrìnhnghiêncứuvềẩmthựctheohướngnghiêncứulịchsửhoặctiếpcậntừnhữngnguồntưliệulịchsửthìcònrấtít. Trong ẩmthực,đặcsảnlàmột ưuthế hấpdẫnvìđóchínhlàtinhhoacủađờisống ẩmthực.Đặcsản ẩmthựcliênquanmậtthiếtđếncácngànhkinhtế trọngyếunhư nôngnghiệp,côngnghiệp, thươngnghiệp;tạoraviệclàm,kíchthíchsựpháttriểnkinhtế,pháthuytruyềnthốngvănhóavàtạorathươnghiệucủađịaphương.Song ở nướcta,việctìmhiểumốiquanhệ giữapháttriểnkinhtế địaphương/đấtnướcvớiđặcsảnẩmthựccònítđượcchúý,nhấtlàdướigócđộlịchsử. NghệAnvàHàTĩnhlàvùngvănhóalịchsửcónhữngđặctrưngẩmthựcriêng,đadạngvàđộcđáo.NgoàidiệnmạoẩmthựccủangườiKinh(Việt),còncóẩmthựccủangườiThái,Hmông,Khơmú,ĐanLaiLyHà(nhómđịaphươngcủadântộcThổ)...Bêncạnhphongtụcănuốnghàngngày,ngườidân NghệAnvàHàTĩnhcòncóthóiquenchuẩnbịmónănvàodịpTết,lễhội,cácmónănđặcsản,cácmón ănđãikhách...Dođó,đặcsảnẩmthựcởNghệAnvàHàTĩnhnhưtinhhoacủatruyềnthống,ngàycàngđượcbiếtđếnnhiềuhơnởtrongnướcvàkhuvực,gópphầnthúcđẩypháttriểnkinhtếxãhộicủađịaphương. Từsaunăm1986,khiđấtnướcchuyểnsanggiaiđoạnĐổimới,sựpháttriểnkinhtếxãhộicủa haitỉnhNghệAnvàHàTĩnhcàngdẫnđếnthayđổivề nhucầuvàxuhướngẩmthựctruyềnthốngvà bảnsắcđặcsảnvùngmiềnđịaphươngđượccoitrọng,quảngbá,giaolưuvàtìmkiếmthươnghiệu. Cũngtừsaunăm1986,kinhdoanhđặcsảnẩmthựctrởnênphổbiếnvàpháttriểnthànhlĩnhvựckinhtếđượcquantâmcủaViệtNamnóichung,củahaitỉnhNghệAnvàHàTĩnhnóiriêng.Trêncáctuyếngiao thông(đườngbộ,đườngsắt…)đềucócácsảnphẩmhànghóađặcsảnẩmthựccủaxứNghệnhư kẹo Cuđơ,bưởiPhúcTrạch,camVinh,nướcmắmNghệ…Việcsảnxuất,kinhdoanhđặcsảnẩmthựcđãcósựchuyểnbiến,tácđộngđếnhìnhthànhcácđạilý,thươnghiệu,làngnghề…Nhữnggiátrị ẩmthực truyềnthốngđượcchắtlọc,khaithácvàpháthuytạonênthếmạnhmũinhọnpháttriểnkinhtế. Trongbốicảnhnêutrên,nghiêncứuvềhoạtđộngsảnxuấtkinhdoanhđặcsảnẩmthựctạicác địaphươnghaitỉnhNghệAnHàTĩnhtrongnhữngnămmởđầuthờikỳĐổimới(19862010)theogóc nhìnlịchsử,sẽcóđónggópchokhoahọcvàthựctiễn.Ngoàira,việcnghiêncứulịchsử ẩmthực,đặc biệtlàlịchsửẩmthựcNghệAn,HàTĩnhsẽgiúpnghiêncứusinhtiếptụcthựchiệnmộthướngnghiêncứukhoahọcđãxâydựngtừlâu,đồngthờicũnglàviệclàmbổ ích,thiếtthựcđốivớimộtgiảngviên khoaLịchsử,TrườngĐạihọcVinhhiệnnay.Trênbướcđườnghọctậpvànghiêncứuở lĩnhvựcnày, nghiêncứusinhmaymắntừngđượctiếpcậnnghiêncứu ẩmthựcViệtNamvớiđề tàitốtnghiệpđại 4học:“Mộtsố mónquàđặcsảnNamĐịnh”doGS.TrầnQuốcVượnghướngdẫn,vàđề tàiLuậnvănThạcsỹ:“Quàđặcsảntrongvănhóa ẩmthựcxứ Nghệ”doPGS.TSKHNguyễnHảiKế hướngdẫn.Ngoàira,tôicũngđượcthamgiabiênsoạn“ĐịachíhuyệnQuỳ ChâutỉnhNghệAn”(phầnVănhóa ẩm thựcngườiThái),thamgiađềtàinghiêncứukhoahọccấptỉnh“NgônngữvàvănhóacủangườiĐanLai ởNghệAn”(phầnẨmthựccủangườ ...