Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Nhân học: Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay

Mục đích nghiên cứu của luận án "Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay" nhằm trình bày các món ăn, đồ uống truyền thống cơ bản của người Việt ở tỉnh Bến Tre và đặc trưng ẩm thực của người Việt ở tỉnh Bến Tre trong bối cảnh ẩm thực của người Việt ở đồng bằng sông Cửu Long. Luận án đánh giá thực trạng sử dụng và phát huy ẩm thực của người Việt như một nguồn tài nguyên của du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực ở tỉnh Bến Tre.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Nhân học: Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI ------------------- PHAN THỊ NGÀNẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành: NHÂN HỌC Mã số: 9.31.03.02 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC Hà Nội – 2021Công trình được hoàn thành tại Học viện Khoa học Xã hội – ViệnHàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam.Người hướng dẫn khoa học: 1. Tiến sĩ Nguyễn Thị Thanh Bình 2. Tiến sĩ Hoàng Hữu BìnhPhản biện 1: PGS. TS. Vũ Phương HậuPhản biện 2: PGS. TS. Nguyễn Duy BínhPhản biện 3: PGS. TS. Lâm Bá NamLuận án sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm luận án cấp Học việnhọp tại Viện Hàn Lâm Khoa học Xa hội Việt Nam – Học viện Khoahọc Xã hội, vào hồi ………. giờ………… ngày ………… tháng……… năm 2022.Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện: - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Thư viện Học viện Khoa học Xã hội MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong đời sống, việc ăn uống của con người là một nhu cầu tất yếu đểsinh tồn, nhưng bên cạnh đó còn thể hiện những giá trị văn hóa. Ẩm thựcđược xem là tinh hoa văn hoá Việt tạo nên một sức hút mãnh liệt không chỉvới du khách trong nước mà còn với bạn bè khắp năm châu. Du lịch ẩm thực là một hiện tượng đang nổi lên và được phát triểnnhư một sản phẩm du lịch mới bởi nguồn tài chính dành cho ẩm thực chiếmđến hơn 1/3 trong tổng chi tiêu trong hoạt động du lịch. Ẩm thực là sảnphẩm du lịch văn hoá đặc thù trong hệ thống các giá trị văn hoá phục vụcho hoạt động du lịch. Trong bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập quốc tế, văn hóa ẩm thựcdường như là một trong các yếu tố được quan tâm để phổ biến văn hóa củamột quốc gia ra bên ngoài, nâng cao hình ảnh và văn hóa của quốc gia đóđối với thế giới. Chính vì vậy, ẩm thực với vai trò quan trọng hiển nhiêncủa nó luôn luôn hiện diện trong mọi chương trình, kế hoạch quảng bá dulịch, cả nội địa và quốc tế. Tuy nhiên, việc khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực để phục vụ pháttriển du lịch trong thực tế vẫn chưa đạt hiệu quả cao, chưa tương xứng vớitiềm năng ẩm thực hiện có ở nước ta, đặc biệt là ở những địa phương có lợithế về lĩnh vực này. Xuất phát từ thực tế đó, việc triển khai nghiên cứu chitiết, cụ thể, toàn diện về các giá trị văn hóa ẩm thực Việt và đề xuất giảipháp để khai thác các giá trị đó để phát triển du lịch trong giai đoạn hiệnnay là vấn đề cấp thiết đối với ngành Du lịch Việt Nam. Bến Tre là một tỉnh thuộc đồng bằng sông Cửu Long, có vị trí địa lý,địa hình, nguồn tài nguyên thuận lợi cho khai thác và kinh doanh du lịch.Những năm qua, cùng với sự phát triển du lịch của cả nước, du lịch Bến Trecũng đã được quan tâm khai thác phát triển và đạt được nhiều thành quảđáng khích lệ. Tuy nhiên, du lịch nói chung và du lịch ẩm thực Bến Tre nóiriêng phát triển chưa tương xứng với tiềm năng, thế mạnh và kỳ vọng củaxã hội. Việc khai thác các giá trị văn hoá ẩm thực để phát triển sản phẩm dulịch ở Bến Tre vẫn chỉ dừng lại ở mức độ thấp, chưa hiệu quả. Đứng trước những trăn trở và hạn chế của Du lịch Việt Nam và Dulịch Bến Tre, đồng thời nhận thức rõ tầm quan trọng của giá trị ẩm thực,văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch, nâng cao đời sống của người dânđịa phương, NCS chọn lĩnh vực ẩm thực trong du lịch làm chủ đề nghiêncứu. Đề tài “Ẩm thực người Việt với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay” sẽ tậptrung nghiên cứu bức tranh văn hoá ẩm thực, thực trạng khai thác văn hoá 1ẩm thực trong phát triển du lịch ở Bến Tre, từ đó đề xuất giải pháp phát huycác giá trị ẩm thực với phát triển du lịch của địa phương giàu tiềm năngnày. 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 1.1. Mục đích nghiên cứu - Luận án trình bày các món ăn, đồ uống truyền thống cơ bản củangười Việt ở tỉnh Bến Tre và đặc trưng ẩm thực của người Việt ở tỉnh BếnTre trong bối cảnh ẩm thực của người Việt ở đồng bằng sông Cửu Long. - Luận án đánh giá thực trạng sử dụng và phát huy ẩm thực củangười Việt như một nguồn tài nguyên của du lịch, đặc biệt là du lịch ẩmthực ở tỉnh Bến Tre. - Luận án luận đề xuất khuyến nghị, giải pháp nhằm phát huy các giátrị của văn hoá ẩm thực để bảo tồn văn hoá và phát triển du lịch của tỉnhBến Tre. 1.2. Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hoá những khái niệm và vấn đề lý luận về ẩm thực, vănhoá ẩm thực, du lịch văn hoá, văn hoá du lịch, du lịch ẩm thực, mối quan hệgiữa văn hoá ẩm thực và du lịch, mô hình du lịch ẩm thực tiềm năng và khaithác văn hoá ẩm thực trong phát triển du lịch; - Hệ thống các món ăn, thức uống của người Việt tại tỉnh Bến Tre.Qua đó phân tích sự ảnh hưởng của môi trường tự nhiên đến nguồn nguyênliệu, món ăn; Sự ảnh hưởng của môi trường xã hội ảnh hưởng đến cách tổchức, ứng xử trong ăn uống; Quá trình biến đổi, giao thoa văn hoá và đặctrưng của ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre; - Đánh giá thực trạng du lịch và việc khai thác ẩm thực trong hoạtđộng du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay; Sử dụng các kết quả đánh giá về điểmyếu kém nhất và lợi thế lớn nhất ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh để làmcơ sở khuyến nghị giải pháp, đề xuất nhằm nâng cao hiệu quả của việc khaithác ẩm thực Việt cho phát triển du lịch, phù hợp với điều kiện của Bến Trevề tài nguyên, tổ chức và quản lý. 2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của luận án là ẩm thực của người Việt và vaitrò của ẩm thực trong hoạt động du lịch ở tỉnh Bến Tre. Phạm vi nội dung nghiên cứu của luận án là các món ăn, thức uốngvà đặc trưng ẩm thực của người Việt ở Bến Tre và việc khai thác giá trị ẩmthực trong phát triển du lịch của địa phương. Phạm vi không gian nghiên cứu của luận án là thành phố Bến Tre vàhuyệ ...