Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu thành phần của chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím

Đề tài xây dựng được quy trình chiết tách anthocyanin từ khoai lang tím với qui mô phòng thí nghiệm; đồng thời xác định được một số đặc tính của chất màu anthocyanin có trong khoai lang tím từ đó mở ra hướng ứng dụng chất màu tự nhiên trong thực tiễn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu thành phần của chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGTHÁI THỊ ÁNH NGỌCNGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN CỦA CHẤT MÀUANTHOCYANIN CHIẾT TỪ KHOAI LANGTÍMChuyên ngành: Hóa hữu cơMã số: 60.44.27TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌCĐà Nẵng - Năm 20112Công trình ñược hoàn thành tạiĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGNgười hướng dẫn khoa học: TS. HUỲNH THỊ KIM CÚCPhản biện 1: PGS.TS. LÊ TỰ HẢIPhản biện 2: TS. TRỊNH ĐÌNH CHÍNHLuận văn ñược bảo vệ tại Hội ñồng bảo vệ chấm Luậnvăn tốt nghiệp Thạc sĩ Khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vàongày 20 tháng 09 năm 2011Có thể tìm hiểu luận văn tại:- Trung tâm thông tin - Học liệu - Đại học Đà Nẵng- Thư viện trường Đại học Sư Phạm,Đại học Đà Nẵng.3MỞ ĐẦU1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀIAnthocyanin là hợp chất màu thiên nhiên, thuộc nhómflavonoid, có màu từ ñỏ ñến tím có nhiều trong rau quả như bắp cảitím, trà ñỏ, quả dâu tằm, vỏ nho, khoai lang tím, ñậu ñen, dâu tây ñỏ... Anthocyanin là thành phần chính trong việc tạo ra màu sắc ñẹpcho các loại hoa quả trong thiên nhiên mà các loại hợp chất màu tổnghợp không thể thay thế. Anthocyanin không những có tác dụng giảmnguy cơ ung thư, kìm hãm sự phát triển của các tế bào gây ung thưmà còn có khả năng chống oxi hóa cao, chống viêm, chống lão hóavà tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể [37].Anthocyanin cũng ñược các nhà nghiên cứu bước ñầu xác ñịnhcó chứa một lượng trong khoai lang tím [1]. Các thành phần có trongkhoai lang rất tốt ñối với sức khỏe của con người [46]. Đây cũng làmột thành phần quan trọng cần ñược nghiên cứu chọn ñiều kiệnnhằm ứng dụng chất màu tự nhiên vào một số sản phẩm thực phẩm.Bên cạnh ñó, hiện nay việc sử dụng tràn lan, không kiểm soátcác loại phẩm màu tổng hợp không an toàn trong thực phẩm ở nướcta ñang gây tâm lý hoang man, không tin tưởng ở người tiêu dùng vàgây ảnh hưởng xấu, lâu dài ñối với sức khỏe con người, ñang là vấnñề ñược quan tâm hàng ñầu trong vệ sinh an toàn thực phẩm. Do ñó,việc xác ñịnh thành phần chất màu anthocyanin có nguồn gốc tựnhiên, một số ñặc tính của chúng và các ứng dụng chất màu trongthực phẩm là một vấn ñề cần ñược quan tâm và cấp thiết.Vì lý do trên tác giả luận văn chọn ñề tài “Nghiên cứu thànhphần của chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím”.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU4Nghiên cứu chiết tách, xác ñịnh thành phần hóa học các chấtcó trong hợp chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU- Xác ñịnh một số chỉ số vật lý có trong nguyên liệu như: ñộ ẩm,hàm lượng kim loại.- Nghiên cứu xác ñịnh hàm lượng anthocyanin có trong khoailang tím.- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng ñến hàm lượng anthocyaninchiết từ khoai lang tím như xử lý nguyên liệu, tỉ lệ hệ dung môi,nhiệt ñộ và thời gian chiết tách.- Nghiên cứu quy trình chiết tách quy mô phòng thí nghiệm ñểthu nhận hợp chất màu anthocyanin từ khoai lang tím.- Nghiên cứu xác ñịnh thành phần, cấu tạo các chất có tronghợp chất màu anthocyanin chiết từ khoai lang tím.- Khảo sát một số ñặc tính của chất màu anthocyanin: ñộ bềnmàu, hoạt tính kháng oxi hóa, kháng vi sinh vật.- Thử nghiệm ứng dụng chất màu anthocyanin chiết từ khoailang tím trong pha chế nước giải khát.4. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨUKhoai lang tím ñược mua tại chợ Hàn, Thành Phố Đà Nẵng.5. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU5.1. Nghiên cứu lí thuyết5.2. Phương pháp thực nghiệm- Xác ñịnh ñộ ẩm bằng phương pháp trọng lượng- Xác ñịnh hàm lượng kim loại bằng phương pháp quang phổhấp thụ nguyên tử.5- Phân tích, xác ñịnh thành phần chất màu anthocyanin chiết từkhoai lang tím bằng phương pháp sắc ký lỏng – phổ khối liên hợp(LC-MS).- Xác ñịnh hàm lượng anthocyanin bằng phương pháp pH vi sai.- Xác ñịnh ñộ bền màu của anthocyanin: là phần trăm màu cònlại, là tỷ số giữa ñộ hấp thụ tại bước sóng hấp thụ cực ñại ( λ max) sovới ban ñầu.- Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa theo phương pháp củaShela G., Olga, M. B., Elena, K. và cs (2003).- Khảo sát hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm ñịnh ñược thựchiện trên các phiến vi lượng 96 giếng (96-well microtiter plate) theophương pháp hiện ñại của Vander Bergher và Vlietlinck (1991) vàMc Kane, L., &Kandel (1996).6. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ Ý NGHĨA THỰC TIỄN6.1. Ý nghĩa khoa họcXác ñịnh ñược thành phần của hợp chất màu anthocyanin chiếttừ khoai lang tím.6.2. Ý nghĩa thực tiễnXây dựng ñược quy trình chiết tách anthocyanin từ khoai langtím với qui mô phòng thí nghiệm. Đồng thời xác ñịnh ñược một sốñặc tính của chất màu anthocyanin có trong khoai lang tím từ ñó mởra hướng ứng dụng chất màu tự nhiên trong thực tiễn7. CẤU TRÚC LUẬN VĂNNgoài phần mở ñầu, kết luận, tài liệu tham khảo và phụ lụctrong luận văn bao gồm các chương như sau:- Chương 1: Tổng quan lý thuyết- Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu- Chương 3: Kết quả và thảo luận ...