Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng axit hydroxycitric làm đồ uống giảm béo

Đề tài nghiên cứu nhằm cung cấp thông tin khoa học về thành phần và cấu tạo cây tai chua và HCA; cung cấp các tư liệu về ứng dụng của HCA; cung cấp quy trình tạo đồ uống chứa HCA. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng axit hydroxycitric làm đồ uống giảm béo1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGHUỲNH THỊ TRANG THẢONGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG AXIT HYDROXYCITRIC LÀMĐỒ UỐNG GIẢM BÉOChuyên ngành : Hóa hữu cơMã số : 60.44.27TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌCĐà Nẵng - Năm 20112Công trình ñược hoàn thành tạiĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGNgười hướng dẫn khoa học: GS.TS. Đào Hùng CườngPhản biện 1: GS.TSKH. Trần Văn SungPhản biện 2: PGS.TS. Trần Thị XôLuận văn ñược bảo vệ trước Hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệpthạc sĩ khoa học họp tại Đà Nẵng vào ngày 22 tháng 12 năm2011Có thể tìm hiểu luận văn tại:- Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng- Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng.3MỞ ĐẦU1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI1.1. Lịch sử vấn ñề cần nghiên cứuHiện nay, việc nghiên cứu chiết tách các hợp chất từ tự nhiênvà ứng dụng ñể sản xuất các loại thuốc ñang là ưu thế về hiệu quảchữa bệnh và tính an toàn cao.Tai chua – tên khoa học là Garcinia pedunculata Roxb(Garcinia cowa Roxb), thuộc họ Bứa và chi bứa. Cây mọc hoang tạinhiều khu rừng miền Bắc nước ta, nhiều nhất ở Phú Thọ, Yên Bái,Lào Cai, Hoà Bình, Tuyên Quang, Hà Giang, Bắc Cạn, Thái Nguyên,Cao Bằng, Lạng Sơn.Vào năm 1988, một nhóm các nhà khoa học sau khi tình cờphát hiện ra ăn 1g Garcinia Cambogia trước mỗi bữa ăn sẽ có tácdụng giảm cân, từ ñó người ta ñã tiến hành nghiên cứu chiết tách hợpchất hữu cơ ñồng thời tìm ra liều tối ưu giúp hỗ trợ việc giảm cân.Các nghiên cứu về Garcinia Cambogia ñã ñược báo cáo trên tạp chíchuyên ngành Y khoa Hoa Kỳ cho biết tác dụng của GarciniaCambogia là “màng chắn” hiệu quả cho những năng lượng dư thừatấn công cơ thể.1.2. Tính cấp thiết của ñề tàiTình trạng thừa cân, béo phì,... hiện nay ñang trở nên phổbiến ở cả người lớn và trẻ em. Theo thống kê nghiên cứu của cácchuyên gia dinh dưỡng, tại Việt Nam hiện nay, trung bình 17%người từ 25-64 tuổi bị thừa cân, béo phì. Trước ñây, có nhiều sảnphẩm giảm cân cấp tốc ñược quảng cáo nhưng không ñưa ñến hiệuquả thực sự mà còn có tác dụng phụ gây thiệt hại cho người tiêudùng. Vì thế, sự xuất hiện của sản phẩm giảm cân có nguồn gốc từ4thiên nhiên như sử dụng HCA giúp cho người tiêu dùng có thêm lựachọn trong kế hoạch giảm cân của mình.Tai chua là một loại cây rất dễ trồng, phát triển tốt, cho năngsuất cao có hầu hết nhiều khu rừng miền Bắc nước ta. HCA trongquả tai chua là hoạt chất có tính chất giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên,ở nước ta chưa có nhiều công trình nghiên cứu cơ bản và hệ thống vềloại cây này ñể có cơ sở ứng dụng một cách khoa học, rộng rãi vàhiệu quả vào thực tiễn.Chính vì những lý do cấp thiết trên chúng tôi chọn ñề tài “Nghiên cứu ứng dụng axit hydroxycitric làm ñồ uống giảm béo”.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU- Nghiên cứu quy trình sản xuất ñồ uống chứa HCA.- Đánh giá chất lượng của sản phẩm.3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU- Đối tượng nghiên cứu: Hoạt chất HCA chiết từ vỏ quả taichua (Garcinia pedunculata Roxb). Nguyên liệu sản xuất ñồ uốnggiảm béo.- Phạm vi nghiên cứu: Hoạt chất HCA chiết từ vỏ quả taichua (Garcinia pedunculata Roxb). Quy trình sản xuất ñồ uống.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU-Phương pháp thu thập tài liệu.-Phương pháp toán học.-Phương pháp chiết tách.-Phương pháp phối chế ñồ uống.-Phương pháp phân tích công cụ (HPLC) ñịnh lượng axithữu cơ.-Một số phương pháp ñánh giá ñộ an toàn ñồ uống.-Phương pháp ñánh giá cảm quan.55. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI-Cung cấp thông tin khoa học về thành phần và cấu tạocây tai chua và HCA.-Cung cấp các tư liệu về ứng dụng của HCA.-Cung cấp quy trình tạo ñồ uống chứa HCA.6. BỐ CỤC LUẬN VĂNLuận văn gồm 87 trang, trong ñó có 27 bảng và 26 hình.Phần mở ñầu gồm 03 trang, kết luận 03 trang và tài liệu tham khảo03 trang. Nội dung của luận văn chia làm 3 chương:- Chương 1. Tổng quan (39 trang)- Chương 2. Thực nghiệm (17 trang)- Chương 3. Kết quả nghiên cứu và thảo luận (28 trang). ...