Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chiết tách phẩm màu annatto quy mô 10kg/mẻ bằng dung dịch KOH

Đề tài khảo sát điều kiện chiết tách, xác định thành phần màu tự nhiên annatto từ hạt điều nhuộm bằng phương pháp KOH; xây dựng quy trình, mô hình công nghệ tách chiết phẩm màu annatto bằng dung dịch KOH với qui mô 10 kg/mẻ. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chiết tách phẩm màu annatto quy mô 10kg/mẻ bằng dung dịch KOHBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGNGUYỄN ĐẮC ĐẠTNGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ CHIẾT TÁCH PHẨM MÀU ANNATTOQUY MÔ 10KG/MẺ BẰNG DUNG DỊCH KOHChuyên ngành: Hóa hữu cơMã số: 60 44 27TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌCĐà Nẵng – Năm 2013Công trình được hoàn thành tạiĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGNgười hướng dẫn khoa học: GS.TS. ĐÀO HÙNG CƯỜNGPhản biện 1: PGS. Lê Thị Liên ThanhPhản biện 2: TS. Nguyễn Bá TrungLuận văn sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốtnghiệp thạc sĩ khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 31 tháng05 năm 2013.* Có thể tìm hiểu luận văn tại:- Trung tâm Thông tin- Học liệu, Đại học Đà Nẵng.- Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng1MỞ ĐẦU1. Lý do chọn đề tàiViệt Nam là nước thuộc vùng nhiệt đới gió mùa ẩm nên hệthực vật phát triển rất đa dạng, phong phú. Trong đó rất nhiều loại cónhững giá trị lớn về kinh tế, y học, công nghiệp,… đặc biệt là cáccây có chứa tinh dầu, chứa chất màu.Từ xa xưa, người ta đã biết dùng nhiều loại cây có trong tựnhiên để chữa các bệnh hiểm nghèo, để nhuộm màu trong thực phẩmvừa làm đẹp món ăn, vừa làm tăng giá trị dinh dưỡng…Ngày nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên cấp thiếtvì nó ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng. Việc dùngphụ gia thực phẩm còn tùy tiện, quản lý chưa chặt chẽ, không đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khỏe cộng đồng.Việc thay thế các phẩm màu công nghiệp bằng các phẩm màu có sẵntừ tự nhiên không những tạo màu sắc hấp dẫn mà còn làm tăng giá trịdinh dưỡng cho thực phẩm. Đặc biệt, chúng rất thân thiện và có lợicho sức khỏe người tiêu dùng. Các loại phẩm màu tự nhiên, ngoàithành phần về màu sắc, bản thân chúng cũng có các thành phần cóhoạt tính sinh học rất tốt cho cơ thể như vitamin, axit hữu cơ,glycozit, protein...Một số phẩm màu tự nhiên thường gặp, như màuvàng của củ nghệ, màu xanh của dứa, lá dong, màu tím lá cẩm...Đặcbiệt là màu đỏ, màu vàng – đỏ của chất lấy từ hạt cây điều nhuộm,gọi là phẩm màu annatto, với hai thành phần chính là bixin vànorbixin.Hạt điều nhuộm có các chất màu đỏ được dùng làm chất tạo màucho thực phẩm đặc biệt là bơ và phomat với tên thương mại là annatto.2Phẩm màu annatto có thể dùng để tạo màu bánh ngọt, kẹo sữa, bánh mì,pha màu cho thức uống với hàm lượng 1-10 ppm.Ngoài ra nó còn được dùng như vị thuốc dân gian chữa vếtbỏng, cầm máu, chống viêm nhiễm (viêm phổi, viêm ruột), táo bón...Cây điều nhuộm là loại cây phát triển tương đối nhanh, dễtrồng và mau cho thu hoạch. Trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu vềhạt điều nhuộm. Các nghiên cứu tập trung vào quá trình chiết tách,xác định thành phần các hoạt chất chính trong tinh dầu điều , trongphần cơm của hạt điều cũng như phát hiện ra những hoạt tính sinhhọc quý báu của chúng. Viện Hóa học Việt Nam đã và đang xâydựng mô hình cộng đồng nhằm góp phần bảo tồn và phát triển nguồngen các loại cây nhuộm màu thực phẩm, trong đó có cây điềunhuộm. Ở trong nước, các nghiên cứu về cây hạt điều còn hạn chế vàchỉ dừng lại ở bước nghiên cứu quá trình chiết tách qui mô phòng thínghiệm. Việc đưa ra quy trình chiết tách phẩm màu annatto ổn định,đơn giản, có hiệu suất cao sẽ có ý nghĩa quan trọng trong việc ứngdụng rộng rãi ở qui mô lớn hơn, góp phần vào việc phát triển câycông nghiệp ở nước ta. Vì vậy tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu xâydựng quy trình công nghệ chiết tách phẩm màu annatto quy mô10kg/mẻ bằng dung dịch KOH ”.2. Mục tiêu nghiên cứuKhảo sát điều kiện chiết tách, xác định thành phần màu tựnhiên annatto từ hạt điều nhuộm bằng phương pháp KOH.Xây dựng quy trình, mô hình công nghệ tách chiết phẩm màuannatto bằng dung dịch KOH với qui mô 10 kg/mẻ.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứuĐối tượng nghiên cứu: Hạt cây điều nhuộm3Phạm vi nghiên cứu: Quy trình tách chiết, các yếu tố ảnhhưởng, xác định thành phần, hàm lượng chất tạo màu trong chất màuannatto của hạt điều nhuộm, xác định cấu trúc của cấu tử màu chính.Toàn bộ quá trình thực hiện đề tài được tiến hành ở phòng thínghiệm hóa học, trường Đại học Sư phạm Đà Nẵng.4. Phương pháp nghiên cứuNghiên cứu lí thuyếtThu thập, tổng hợp, phân tích các tài liệu, tư liệu trong vàngoài nước về đặc điểm hình thái thực vật, thành phần hoá học, ứngdụng của cây điều nói chung và ứng dụng của chất màu annatto nóiriêng.Tổng hợp, nghiên cứu tài liệu về phương pháp chiết tách vàcông nghệ chiết tách các hợp chất thiên nhiên.Nghiên cứu thực nghiệmThu gom, phân loại và xử lý mẫu hạt điều nhuộm khô.Xác định độ ẩm toàn phần. Xác định hàm lượng tro và hàmlượng kim loại.Các phương pháp phổ xác định thành phần : phương pháp phổhồng ngoại (IR), phương pháp hấp thụ nguyên tử (AAS).Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV – Vis khảo sátbước sóng hấp thụ, dựa vào độ hấp thụ để nghiên cứu khảo sát cácđiều kiện chiết.5. Ý nghĩa khoa học và th ...