Tóm tắt luận văn thạc sĩ kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa

Cây lúa luôn giữ vị trí trung tâm trong nông nghiệp và kinh tế Việt Nam. Hình ảnh đất nước Việt thường được mô tả như là một chiếc đòn gánh khổng lồ với hai đầu là hai vựa thóc lớn là Đồng bằng sông Cửu Long Đồng bằng sông Hồng. Việc sản xuất lúa gạo đã tạo ra một lượng lớn phế phẩm từ cây lúa bao gồm rơm và trấu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt luận văn thạc sĩ kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa 1 B GIÁO D C & ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG NGUY N VĂN TUYÊN NGHIÊN C U QUY TRÌNH LÊN MEN AXIT LACTIC T RƠM LÚAChuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M VÀ Đ U NGMã s : 60.54.02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T - ĐÀ N NG, NĂM 2011 - 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NGNgư i hư ng d n khoa h c: PGS.TS. TRƯƠNG TH MINH H NH Ph n bi n 1 : PGS.TS. LÊ TH LIÊN THANH Ph n bi n 2 : PGS.TS. TR N TH XÔLu n văn ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn t tnghi p th c sĩ K thu t t i Đ i h c Đà N ng vào ngày 26tháng 07 năm 2011 * Có th tìm hi u lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin - H c li u, Đ i h c Đà N ng - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng. 3 M Đ U1. Tính c p thi t c a ñ tài Cây lúa luôn gi v trí trung tâm trong nông nghi p và kinh tVi t Nam. Hình nh ñ t Vi t thư ng ñư c mô t như là m t chi cñòn gánh kh ng l v i hai ñ u là hai v a thóc l n là Đ ng b ng sôngC u Long và Đ ng b ng sông H ng. Vi c s n xu t lúa g o ñã t o ram t lư ng l n ph ph m t cây lúa bao g m rơm và tr u. Ph n l nlư ng ph ph m này ñư c bón tr l i ru ng sau khi thu ho ch, sd ng làm ch t ñ t cho các h nhà nông ho c làm th c ăn cho gia súc… Bên c nh ñó m t lư ng không nh rơm r b th i ra làm ô nhi mmôi trư ng. V i nh ng ng d ng Công ngh Sinh h c ñã s d ngnh ng ph li u này t o ra nhi u s n ph m có giá tr như etanol, phânvi sinh, n m.v.v. và ñ c bi t là axit lactic ñư c quan tâm nhi u trongnh ng năm g n ñây. Nhu c u axit lactic ngày càng nhi u, b i vì chúng ñư c ngd ng r ng rãi trên nhi u lĩnh v c như b o qu n và ch bi n th cph m, trong y h c, môi trư ng trong công nghi p nh , axit lactic làdung môi cho công nghi p s n xu t sơn, vecni, nhu m và thu c da,trong y h c và dư c h c, k t h p v i s phát tri n c a công nghsinh h c và di truy n, axit lactic ñư c nghiên c u nh m s n xu tph c v nh ng nhu c u thi t y u v s c kh e c a con ngư i. Trongph u thu t ch nh hình, các h p ch t cao phân t t ng h p t axitlactic và nh ng d n xu t c a nó là nh ng ch t li u c y ghép sinh h cthích h p và hi u qu cao. Canxi lactat là lo i dư c ph m nh m bsung canxi dư i d ng d h p thu cho cơ th . S t lactat ñư c s d ngñ ch a b nh thi u máu. Trong công nghi p rư u, axit lactic ñư c 4dùng dư i d ng mu i c a canxi. Đ c bi t là g n ñây, các nhà khoah c trên th gi i ñã nghiên c u t ng h p nh a axit polylactic (PLA)– m t lo i nh a sinh h c t axit lactic thân thi n v i môi trư ng.PLA là s l a ch n thích h p thay cho nh a có ngu n g c t d um , vì nó v a có th phân hu ñư c, v a ít ñ c tính ñ i v i conngư i. PLA ñư c s d ng làm nguyên li u s n xu t bao bì phân bón,th c ph m và các lo i bát, ñĩa dùng m t l n.…[6], [25], [33].. T ng th trư ng th gi i v axit lactic 86.000 t n vào năm2001, 500.000 t n vào năm 2010. Vi t Nam: vào năm 2006, ñ idi n công ty dư c IIdong (Hàn Qu c) xu t kh u m t s lu ng l nch ph m axit lactic sang hãng MERAP phân ph i ñư c Vi t Namv i giá tr h p ñ ng 3,7 tri u USD [37], [38], [39]. Chính vì nh ng th c t trên, chúng tôi m nh d n ch n ñ tài“Nghiên c u quá trình lên men axit lactic t rơm lúa” là m t vi clàm c p thi t hi n nay.2. M c ñích nghiên c u - Xác ñ nh các thông s công ngh t t nh t như n ng ñ d chñư ng, t l gi ng vi khu n, th i gian lên men… cho quá trình lênmen axit lactic b ng cách s d ng phương pháp quy ho ch th cnghi m và t i ưu hóa nh m thu ñư c hàm lư ng axit lactic sau lênmen là cao nh t.3. Đ i tư ng nghiên c u - S d ng rơm làm ngu n nguyên li u chính ñ ti n hànhth y phân thu nh n d ch ñư ng và ti n hành lên men axit lactic d chñư ng ñã th y phân. 54. Ph m vi nghiên c u - Lên men axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa QuXuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam. - Quá trình lên men ñư c th c hi n v i ch ng gi ng vi sinhv t là Lactobacillus casei5. Phương pháp nghiên c u - Phương pháp l y m u, chu n b m u và b o qu n m u. - Phương pháp hóa lý - Phương pháp hóa h c - Phương pháp hóa sinh - Phương pháp vi sinh v t - Phương pháp toán h c6. Ý nghĩa khoa h c c a ñ tài - Phân tích và xác ñ nh hàm lư ng ñư ng c a d ch sau th yphân và xác ñ nh hàm lư ng axit lactic b ng các phương pháp hóah c. - T i ưu hóa các ñi u ki n lên men b ng phương pháp quyho ch th c nghi m và phương pháp t i ưu nh m thu ñư c hàm lư ngaxit lactic là cao nh t.7. Ý nghĩa th c ti n c a ñ tài - T n d ng lư ng ph ph m rơm r trong nông nghi p ñ t ora ngu n nguyên li u chính ñ s n xu t axit lactic. - Gi i quy t ñư c v n ñ ô nhi m môi trư ng, b o v s c kh ec ng ñ ng, nâng cao hi u qu kinh t trong s n xu t. - Tăng ngu n thu nh p cho ngư i nông dân 6 - Gi m lư ng axit lactic ngo i nh p, ch ñ ng s n xu t, ti tki m ngo i t .8. K t c u lu n văn Ngoài ph n m ñ u, k t lu n, tài li u tham kh o và ph l ctrong lu n văn bao g m các chương như sau: + Chương 1: T ng quan + Chương 2: Đ i tư ng và phương pháp nghiên c u + Chương 3: K t qu và th o lu n + Chương 4: K t lu n và ki n ngh . 7 CHƯƠNG 1. T NG QUAN1.1. Gi i thi u v axit lactic1.2. Vi sinh v t lên men lactic1.3. Cơ s c a qúa trình lên men axit lactic1.4. Nhu c u dinh dư ng c a vi khu n lactic và các y u t nhhư ng ñ n quá trình lên men1.4.1. Nhu c u dinh dư ng cacbon1.4.2. Nhu c u dinh dư ng nitơ1.4.3. Nhu c u v các ch t h u cơ1.4.4. Nhu c u các mu i vô cơ1.4.5. nh hư ng c a ñi u ki n lên men1.4.5.1. nh hư ng c ...