Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng: Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của các cửa hàng ăn uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018

Luận văn với mục tiêu phân tích một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp tham gia chế biến và kinh doanh ăn uống của cửa hàng và một số yếu tố liên quan đến điều kiện an toàn thực phẩm của các cửa hàng ăn uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng: Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của các cửa hàng ăn uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG --------------------- NGÔ THU HUYỀN - C00828 ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐYẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA CÁC CỬA HÀNG ĂN UỐNG TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, NĂM 2018 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG Hà Nội – Năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG --------------------- NGÔ THU HUYỀN - C00828 ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐYẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA CÁC CỬA HÀNG ĂN UỐNG TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, NĂM 2018 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG CHUYÊN NGÀNH : Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ : 8720701 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: GS.TS. PHẠM DUY TƢỜNG Hà Nội – Năm 2018 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm là nhu yếu phẩm quan trọng nhất đối với conngười, là nguồn cung cấp dưỡng chất cho sự tồn tại và phát triển.Đảm bảo an toàn thực phẩm là đảm bảo cho sức khỏe con người. Thành phố Thái Nguyên là đô thị loại I trực thuộc tỉnh TháiNguyên, là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa, giáo dục, khoa học -kỹ thuật, y tế, du lịch, dịch vụ của tỉnh Thái Nguyên [37]. Với sựphát triển mạnh mẽ về dịch vụ du lịch và thương mại của thành phố,các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng phát triển. Vậy điều kiện an toàn thực phẩm của các cửa hàng tại thànhphố Thái Nguyên hiện nay như thế nào? Kiến thức, thực hành về antoàn thực phẩm của người chế biến tại đây ra sao? Yếu tố nào có liênquan đến điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành về antoàn thực phẩm của người chế biến? Để làm rõ các vấn đề này và đưara những khuyến nghị nhằm nâng cao chất lượng an toàn thực phẩmtrên địa bàn thành phố, tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Điều kiện antoàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của các cửa hàng ănuống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018” với mục tiêu: 1. Mô tả điều kiện an toàn thực phẩm của các cửa hàng ănuống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018. 2. Đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm củangười trực tiếp tham gia chế biến và kinh doanh ăn uống tại các cửahàng được nghiên cứu. 3. Phân tích một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hànhvề an toàn thực phẩm của người trực tiếp tham gia chế biến và kinhdoanh ăn uống của cửa hàng và một số yếu tố liên quan đến điều kiệnan toàn thực phẩm của các cửa hàng ăn uống tại thành phố TháiNguyên, năm 2018. 2 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Một số khái niệm An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gâyhại đến sức khỏe, tính mạng con người[26]. 1.2. Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm tại cộngđồng: Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lươngthực; Do quá trình chế biến không đúng; Do quá trình sử dụng và bảoquản không đúng [31]. 1.3. Cửa hàng ăn uống 1.3.1. Khái niệm: Cửa hàng ăn uống (hay còn gọi là quánăn, tiệm ăn) là một loại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, t chứcchế biến, cung cấp thức ăn, đồ uống để ăn ngay có địa điểm cố định. 1.3.2. Một số quy định về điều kiện đảm bảo an toàn thựcphẩm đối với cửa hàng ăn uống: Quy định tại Thông tư số15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 và Thông tư số 30/2012/TT-BYTngày 05/12/2012 của Bộ Y tế quy định điều kiện đảm bảo ATTP đốivới kinh doanh cửa hàng ăn uống. 1.3.3. Quy định về công tác kiểm tra: Quy định tại Thôngtư số 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế. Trách nhiệm,nội dung và hình thức kiểm tra ATTP đượcquy định chi tiết tạiThông tư số 48/2015/TT-BYT ngày 01/12/2015 của Bộ Y tế[10]. 1.4. Thực trạng an toàn thực phẩm 1.4.1. Nguyên nhân và một số yếu tố liên quan đến ngộđộc thực phẩm Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: Ngộ độc thức ăndo nhiễm vi sinh vật; Ngộ độc do thức ăn bị biến chất, ngộ độc donitrat; Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc; Ngộ độc do thức ăn bịnhiễm các chất độc hóa học [15]. 3 Các yếu tố liên quan đến ngộ độc thực phẩm: Sự nhiễm bẩnthực phẩm; Sự tồn tại của vi khuẩn; Sự phát triển của vi khuẩn [15]. 1.4.2. Thực trạng an toàn thực phẩm trên thế giới Theo Báo cáo công bố tại Geneva của WHO năm 2015, gầnmột phần ba (30%) tất cả các ca tử vong do các bệnh từ ngộ độc thựcphẩm nằm ở trẻ em dưới 5 tu i. Ước tính đầu tiên về gánh nặng trêntoàn cầu của các bệnh do thực phẩm cho thấy mỗi năm cứ 10 ngườithì có 1 người bị bệnh từ ăn thực phẩm bị ô nhiễm và dẫn đến 420000 người chết, trẻ em dưới 5 tu i có nguy cơ đặc biệt cao với125.000 trẻ em chết vì các bệnh do thực phẩm mỗi năm[40]. 1.4.3. Thực trạng an toàn thực phẩm ở Việt Nam ...