Tổng quan những biến đổi hóa sinh, sinh lí trong quá trình phát triển và chín của quả hồng (Diospyros kaki Thunb.)

Nghiên cứu tổng quan này có mục tiêu giới thiệu những biến đổi sinh lí, hóa sinh của quả hồng đang phát triển và chín đã được báo cáo. Hàm lượng diệp lục của quả hồng biến đổi theo hướng tăng lên trong thời kỳ phát triển đầu tiên của quả nhưng giảm dần khi quả chuyển sang giai đoạn chín.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tổng quan những biến đổi hóa sinh, sinh lí trong quá trình phát triển và chín của quả hồng (Diospyros kaki Thunb.)KHOA HỌC TỰ NHIÊN TỔNG QUAN NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH, SINH LÍ TRONG QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN VÀ CHÍN CỦA QUẢ HỒNG (Diospyros kaki Thunb.) TS. Cao Phi Bằng Khoa Khoa học Tự nhiên Trường Đại học Hùng Vương TÓM TẮT Cây hồng (Diospyros kaki Thunb) là cây ăn quả thân gỗ được trồng rộng rãi ở vùng có khí hậu mát mẻ. Quả hồng được ưa thích do có giá trị dinh dưỡng cao. Sự phát triển và chín của quả bao gồm nhiều quá trình biến đổi sinh lí, hóa sinh phức tạp. Nghiên cứu tổng quan này có mục tiêu giới thiệu những biến đổi sinh lí, hóa sinh của quả hồng đang phát triển và chín đã được báo cáo. Hàm lượng diệp lục của quả hồng biến đổi theo hướng tăng lên trong thời kỳ phát triển đầu tiên của quả nhưng giảm dần khi quả chuyển sang giai đoạn chín. Ngược lại carotenoid lại tăng lên ở thời kỳ quả chín. Cellulose và tinh bột có hàm lượng tăng lên ở thời kỳ quả non nhưng giảm dần khi quả trưởng thành và chín. Rất ngạc nhiên là hàm lượng đường tan trong quả biến đổi phức tạp ở thời kỳ quả chín. Từ khóa: Cây hồng (Diospyros kaki Thunb), quả, động thái sinh lí hóa sinh, sự chín, sự phát triển.1. Mở đầu Kì). Bên cạnh đó cây hồng còn có trọng về động thái sinh lí, hóa Cây hồng có tên khoa học là nhiều hợp chất có hoạt tính sinh sinh của quá trình chín của quảDiospyros kaki Thunb, thuộc họ học như phenol, carotenoid và hồng, đồng thời là cơ sở đề xuấtEbenaceae, giống Diospyros, có axit ascorbic (George và Redpath, các biện pháp bảo quản quả hồng.nguồn gốc ở vùng Đông Á và phân 2008). Hồng cũng được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền 2. Những biến đổi sinh lí, hóa sinhbố ở các vùng nhiệt đới cũng như trong quá trình chín của quả hồngcận nhiệt đới. Cây hồng bắt đầu (Sinha và Bansal, 2008). Dịchđược trồng cách nay khoảng 2000 chiết của vỏ quả hồng đã được 2.1. Những biến đổi về hàmnăm và hiện có khoảng trên 1000 chứng minh có hoạt tính sinh lượng sắc tốgiống khác nhau (Itoo S., 1980). học cao (Kawase et al., 2003). Trong quá trình chín củaHồng là một loại cây ăn quả lâu Sự phát triển và chín của quả quả, có sự thay đổi lớn về hàmnăm, thân gỗ được trồng ở nhiều bao gồm nhiều quá trình sinh lí, lượng các sắc tố. Trong đó, điểnnơi trên thế giới, trong đó khu hóa sinh phức tạp, thu hút được hình nhất là sự biến động hàmvực Đông Á chiếm tới 90% sản sự quan tâm của nhiều nhà khoa lượng carotenoid. Caroteinoidlượng của toàn thế giới. Những học. Quá trình này có nhiều sự được sinh tổng hợp bởi các sinhnước trồng nhiều hồng là Trung khác nhau đối với từng nhóm vật quang hợp cũng như khôngQuốc, Nhật Bản và Hàn Quốc quả, nhưng đều có sự thay đổi quang hợp như vi khuẩn và nấm.(Pu et al., 2013). Việt Nam cũng về thành phần sắc tố, tích lũy Các carotenoid thực vật chủ yếulà nước có diện tích trồng hồng đường, axit, và sự biến động hoạt là các isoprenoid C40 với các chuỗikhá lớn, chủ yếu ở phía khu vực tính của một số enzym (Seymour polyene có chứa nhiều liên kếtphía Bắc từ Hà Tĩnh trở ra, ở phía et al., 2013). đôi, các carotenoid có thể đượcNam hồng được trồng ở Lâm Trong bài nghiên cứu tổng xếp vào hai nhóm: HydrocarbonĐồng (Phạm Văn Côn, 2002). quan này, chúng tôi có mục tiêu (caroten) hay các dẫn xuất oxi Cây hồng có giá trị dinh giới thiệu các kết quả của một số hóa của chúng (xanthophyll). Cácdưỡng cao cũng như giá trị dược nghiên cứu gần đây về quá trình hợp chất này không chỉ quy địnhhọc. Quả hồng có chứa nhiều chín của quả hồng, một loại quả màu sắc của quả là vàng, cam hayđường, protein, chất béo không có nhiều giá trị, gồm có các biến đỏ mà còn là các tiền chất củacolesterol, đặc biệt có chứa nhiều đổi về hóa sinh và sinh lí. Những vitamin A (Meléndez-Martínezvitamin và khoáng chất (Cơ sở kết quả này có ý nghĩa lớn, cung et al., 2007; Sanchez-Moreno, etdữ liệu dinh dưỡng quốc gia Hoa cấp các thông tin khoa học quan al., 2003). Hơn nữa chúng còn32 Tạp chí Khoa học Công nghệ • Số 1 (1) - 2015 KHOA HỌC TỰ NHIÊNđóng nhiều vai trò quan trọng ...