Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt?

Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao giàu protein, trong lòng đỏ có chứa một hàm lượng phong phú lecithin và các vitamin A, D, B2. Protein của trứng gà là loại aminoacid cần thiết cho cơ thể, tỷ lệ phù hợp nên dễ hấp thu, có thể hấp thu trên 94%. Một số người sợ hàm lượng cholesterol trong trứng cao nên không dám ăn hoặc chỉ ăn lòng trắng. Thực ra, một quả trứng chỉ chứa lượng cholesterol mà nhu cầu cholesterol không đáng kể trong cơ thể một ngày yêu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt? Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt? Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao giàu protein,trong lòng đỏ có chứa một hàm lượng phong phú lecithin và các vitamin A, D, B2.Protein của trứng gà là loại aminoacid cần thiết cho cơ thể, tỷ lệ phù hợp nên dễhấp thu, có thể hấp thu trên 94%. Một số người sợ hàm lượng cholesterol trongtrứng cao nên không dám ăn hoặc chỉ ăn lòng trắng. Thực ra, một quả trứng chỉchứa lượng cholesterol mà nhu cầu cholesterol không đáng kể trong cơ thể mộtngày yêu cầu khoảng 4g nên mỗi ngày ăn 1-2 quả trứng không ảnh hưởng đếnnồng độ cholesterol trong máu, hơn nữa lecithin trong lòng đỏ có tác dụng phòngchống sự tích tụ cholesterol ở thành huyết quản, vì vậy có thể ăn trứng gà với mộtlượng phù hợp. Tác dụng của trứng gà Kiện não ích trí: các chất lecithin, ovoflavin, linolenin, cholesterol trongtrứng có tác dụng rất lớn đối với sự phát triển của cơ thể và hệ thống thần kinh. Bảo vệ tế bào gan: chất protein trong trứng có tác dụng hồi phục tổnthương của tế bào gan, lecithin trong lòng đỏ có tác dụng thúc đẩy quá trình táisinh của tế nào gan, có khả năng nâng cao khả năng chuyển hóa và miễn dịch củacơ thể. Phòng chống xơ hóa động mạch: các nhà dinh dưỡng học y tế Hoa Kỳ chonhững bệnh nhân mắc bệnh tim mạch mỗi ngày uống 4-6 thìa canh lecithin chiếtxuất từ trứng gà, gan động vật, đào nhân, liên tục trong 3 tháng thấy hàm lượngcholesterol trong máu có phần giảm. Làm chậm quá trình lão hóa: các chất trong trứng gà có chứa đầy đủ cácchất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa củacơ thể. Phòng chống ung thư: vitamin B2 trong trứng gà có tác dụng phân hủy vàôxy hóa các chất gây ung thư trong cơ thể. Ngoài ra các yếu tố vi lượng trongtrứng gà như selen, kẽm cũng có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Một số điểm cần chú ý khi ăn trứng gà Không nên ăn trứng gà sống Không nên ăn trứng gà sống cũng không nên hòa tan trứng sống trong nướcnóng, cháo nóng, nước đậu tương nóng mà nên luộc hoặc nấu chín để phòngnhiễm khuẩn... vì đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn, nên dù là bênngoài hay bên trong trứng gà đều có thể bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là nhiễm khuẩnSalmonella có thể gây hiện tượng nhiễm độc thức ăn. Ngoài ra, trong lòng trắngtrứng sống còn chứa một loại chất chống chất biotin (vitamin H), làm ngăn ngừasự hấp thu vitamin H. Vitamin H thuộc loại vitamin tan trong nước, có nhiều tronggan động vật, lòng đỏ trứng, men và các loại rau xanh, là yếu tố dinh dưỡng khôngthể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydratcacbon, protid, cầnthiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Vì vậy ăn trứng sống hoặc chín táiđều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhất thiết phải ăn trứng được luộc hoặcrán chín. Trứng gà rán hoặc ốp mà dùng lửa to thì dễ gây ra bên ngoài thì cháy màbên trong thì chưa chín, lúc đó lòng trắng trứng bị cháy làm giảm sự hấp thu tiêuhóa, còn lòng đỏ chưa chín nếu bị nhiễm Salmonella thì không được tiêu diệt triệtđể, ngoài ra nhiệt độ quá cao lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitaminB1, B2... Nên khi rán hoặc ốp trứng chú ý để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút làmcho lòng đỏ vừa chín là tốt. Theo các nhà dinh dưỡng học, nếu ăn trứng gà sống thì tỷ lệ hấp thu và tiêuhóa chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%, trứng ốp 97%, do đó các nhà dinh dưỡnghọc khuyên tốt nhất là nên ăn trứng luộc, không những bảo đảm được chất dinhdưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin bị mất đi ít. Ăn nhiều trứng gà có tốt không? Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng ở trứng gà rất phong phú nhưng ăn nhiềutrứng gà không phải là tốt, một mặt các chất dinh dưỡng không được hấp thu hếtdễ gây hiện tượng rối loạn tiêu hóa, mặt khác protein không được phân giải hết dễsinh ra những độc chất như amine, phenyl hydrat gây nguy hại cho sức khỏe.Ngoài ra, trong trứng có chứa một hàm lượng lớn cholesterol nên nếu ăn nhiềutrứng trong một thời gian dài có thể dẫn đến xơ hóa động mạch. Vậy thì một ngàyăn bao nhiêu quả trứng là tốt? Một nghiên cứu khoa học nước ngoài đã nghiên cứunhững đối tượng ăn trứng gà trong một thời gian dài kết luận mỗi ngày ăn 2 quảtrứng gà không có ảnh hưởng xấu tới lượng cholesterol trung bình trong máu vìvậy đối với người già và trung niên ăn 2 quả trứng một ngày thì không phải là quánhiều, nhưng với những người tăng huyết áp, xơ hóa động mạch vành thì tốt nhấtnên hạn chế ăn trứng gà đặc biệt là lòng đỏ trứng. Sau khi ăn trứng gà tốt nhất nên ăn những loại rau và hoa quả có chứa hàmlượng vitamin C phong phú để tăng sự hấp thu sắt, không nên uống nước chè saukhi ăn trứng gà vì chất tanin làm giảm sự hấp thu sắt, p ...