Tứ đại bổ – khổ tấm thân

Canh bào ngư, chè tổ yến, xúp vi cá, lẩu nấm linh chi thuộc hàng tứ đại bổ trong ẩm thực châu Á. Nhưng món ngon cao cấp này hiện không còn là “độc quyền” của nhà hàng 5 sao mà đã tràn ngập trong thực đơn của nhiều nhà hàng Việt. Ban đầu, món ngon tứ đại bổ chỉ xuất hiện ở nơi “cao sang quyền quý”, thậm chí có nhà hàng 5 sao chỉ nhận đặt thực đơn trước và phục vụ khách hàng thân thiết...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tứ đại bổ – khổ tấm thânTứ đại bổ – khổ tấm thânCanh bào ngư, chè tổ yến, xúp vi cá, lẩu nấm linh chi thuộc hàng tứ đại bổtrong ẩm thực châu Á. Nhưng món ngon cao cấp này hiện không còn là “độcquyền” của nhà hàng 5 sao mà đã tràn ngập trong thực đơn của nhiều nhàhàng Việt.Ban đầu, món ngon tứ đại bổ chỉ xuất hiện ở nơi “cao sang quyền quý”, thậmchí có nhà hàng 5 sao chỉ nhận đặt thực đơn trước và phục vụ khách hàngthân thiết. Bởi việc chế biến một chén chè hay xúp từ vài trăm ngàn đến vàitriệu đồng cũng cực khổ như việc lấy vi cá mập dưới đại dương, hay lấy tổchim yến cheo leo nơi vách núi, hang động. Sự quý hiếm của tứ sản vật thiênnhiên này giảm dần bởi sự tấn công của sản phẩm được nuôi trồng hay nhântạo.(Bào ngư)Theo đầu bếp Phương Trinh (nhà hàng yến sào Việt) thì: “Không thể có chényến sào hay bào ngư vi cá chỉ vài chục ngàn đồng/chén, vì giá trị thực của yếnhay vi cá, linh chi tối thiểu năm – sáu triệu đồng/100g trên thị trường. Món ăn“tứ đại bổ” vì thế đang bị đánh tráo bằng các loại hàng công nghiệp, nhân tạo,thậm chí là hàng giả”.Không ai phủ nhận những công dụng, lợi ích đã được đưa lên hàng “thầndược” đối với sức khỏe con người, điều trị nhiều loại bệnh, cũng như phụchồi nhan sắc của tứ sản vật từ ngàn năm nay. Danh mục bát trân (tám món caolương mỹ vị) của ẩm thực châu Á xếp yến sào vào món “trứng cá phươngĐông” với hai loại phổ biến là yến tổ đen và yến tổ trắng (trong đó có bạchyến, hồng yến và huyết yến).Chất lượng yến sào cùng thành phần dinh dưỡng phụ thuộc rất nhiều yếu tốnhư loại yến và địa điểm khai thác yến, hiện nay, yến chủ yếu được nuôitrong nhà với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, thức ăn gần giống điều kiện thiênnhiên. Quý nhất là huyết yến và hồng yến (dân gian cho rằng đây là nước bọtvà cả máu của yến tiết ra khi xây tổ).Để xác định tổ yến thật phải căn cứ vào ba yếu tố cơ bản: màu sắc, trọnglượng và độ giãn nở của tổ yến khi ngâm nước. Do nhu cầu tiêu thụ các mónngon đại bổ này ngày càng cao, nên việc làm giả bạch yến (yến trắng) thànhhuyết yến, hồng yến có giá trị cao gấp nhiều lần, hay làm giả chính tổ yếnbằng các loại da động vật và cao su tổng hợp, hoặc bơm tạp chất vào tổ yếnthật để tăng trọng lượng ngày càng tinh vi.Xúp yến sào giống như chất keo a dao nấu với chút tinh bột và gia vị. Vì thế,da động vật, nấm trắng, thạch, cao su tổng hợp được dùng làm nguyên liệuchính giả yến sào, thêm phần đường, muối, bột ngọt tạo hương vị. Ngoài ra,nhiều quy trình bảo quản yến cũng được sử dụng các chất như axit, kali, lưuhuỳnh cùng chất tẩy trắng rất nguy hại cho sức khỏe.Công cụ xác định yến sào thật chỉ có thủy phân protein hay đo quang phổhồng ngoại của tổ yến mới xác định được thật – giả. Việc chứng nhận chấtlượng sản phẩm của ngành y tế hiện tại chỉ xác định sản phẩm thuộc thựcphẩm chức năng và vệ sinh an toàn thực phẩm mà không phân định rõ yến tựnhiên hay nhân tạo, nên người dùng chỉ dựa vào kinh nghiệm và uy tínthương hiệu sản phẩm.Tương tự, đa phần các loại vi cá mập trên thị trường là cá khác hoặc giả vi cá.Riêng nấm linh chi, được sử dụng từ 4.000 năm trước trong thực dưỡng củangười châu Á, hay bào ngư nằm trong ẩm thực có từ trăm năm nay đều thuộchàng “quý và hiếm”. Hai sản phẩm này ít nguy hại hơn vì có thể thay thế bằngnấm tự nhiên khác hoặc loại sò từ thiên nhiên thay cho bào ngư… Nếu sảnphẩm thật, người dùng chỉ cần sử dụng đều đặn một thời gian sẽ thấy sứckhỏe thay đổi rõ rệt.Thực tế, tứ vật phẩm này được khai thác cạn kiệt nên hầu hết sản phẩm trênthị trường là nhân tạo hoặc nuôi trồng. Không ít người phải trả giá tiền thậtcao mà ăn vào “có cũng như không”, thậm chí cho vào người những độc tố từhàng giả vô cùng độc hại, việc bồi bổ không thấy chỉ “khổ tấm thân”. ...