Tự làm giò chả ngon cho ngày Tết

Ngày Tết, giò chả là món không thể thiếu trong mâm cơm cúng và cả trong những bữa tiệc sum họp. Tuy nhiên, giò chả tiện lợi làm sẵn thường không ngon và có hóa chất bảo quản nên chưa phải là lựa chọn hay với người nội trợ. Hãy dành chút thời gian "lăn vào bếp" để đảm bảo vừa có những món giò ngon, vừa đậm hương vị truyền thống, lại an toàn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tự làm giò chả ngon cho ngày TếtTự làm giò chả ngon cho ngày TếtNgày Tết, giò chả là món không thể thiếu trong mâm cơm cúng và cả trongnhững bữa tiệc sum họp.Tuy nhiên, giò chả tiện lợi làm sẵn thường không ngon và có hóa chất bảo quảnnên chưa phải là lựa chọn hay với người nội trợ. Hãy dành chút thời gian lăn vàobếp để đảm bảo vừa có những món giò ngon, vừa đậm hương vị truyền thống, lạian toàn.Chả đùmLà món chả có mặt thường xuyên trong tiệc cưới ở miền Nam. Chả đùm thườngđược dọn để khai vị cùng với các loại đồ nguội khác như chả lụa, chả giò, nem…Ngày Tết, chả đùm cũng là một loại chả ngon mà bạn có thể làm được. Nguyênliệu cho một đòn chả khoảng 1kg gồm có: 200g thịt bò phi lê hoặc phần bắp chuộtthật mềm, 200g thịt ba rọi, 200g gan heo, 200g mỡ chài, 200g đậu phộng, 2 lọnbún tàu, 10g nấm mèo khô, 3 quả trứng gà, 200g mỡ chài, 2 muỗng cà phê tiêuđen, bong bóng heo (để dồn chả) kèm gia vị muối, đường, nước mắm, bột ngọt,hành củ vừa, tỏi vừa đủ.Cách làm như sau: Thịt bò, ba rọi chọn thịt thật tươi, dùng khăn ấm lau khô rồi xayvà quết nhuyễn cùng với tỏi băm. Gan cũng bằm nhuyễn, đậu phộng giã nhỏ. Nấmmèo và bún tàu ngâm mềm, nở rồi xắt thật nhuyễn. Trộn tất cả các nguyên liệu lại,thêm lòng đỏ trứng gà đánh mịn, nêm muối đường, hạt nêm và tiêu hột.Mỡ chài rửa sạch, trải ra khay, cho chả vào, ém chặt rồi gói lại. Bong bóng heo rửanhiều lần cho thật sạch rồi nhồi chả vào cho bong bóng giãn nở hết cỡ, sau đó dùngchỉ túm chặt lại rồi đem hấp chín. Nếu không tìm thấy bong bóng heo, có thể chochả vào chén, khuôn, bên dưới và lót mỡ chài cho dư rồi phủ kín mặt chả, sau đóđem hấp. Chả này có thể dùng ăn liền hoặc cho vào tủ lạnh trữ, ăn kèm bánh phồngtôm.Giò thủGiò thủ là món ăn không chỉ quen thuộc với người Bắc mà người Nam cũng rất ưachuộng. Giò có vị giòn sừn sựt của tai, lưỡi heo nên không ngán. Để làm 1kg giò,cần chuẩn bị 1 cái lưỡi heo, 2 cái tai heo vừa, 400g da heo phần mũi, 100g nấmmèo, tiêu sọ, hành khô, muối đường, nước mắm, bột ngọt vừa đủ. Lưỡi, tai, mũiheo làm thật sạch, cạo thật kỹ bằng muối và trụng sơ nước sôi để đảm bảo cạo sạchphần mảng bám trắng rồi đem luộc sơ qua, vớt ra ngâm ngay vào nước đá chonguội, xắt mỏng nhưng bản to.Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, để khoảng 30phút cho thấm gia vị. Bắc một cái chảo lên bếp, chảo nóng cho vào ít dầu, chonguyên liệu đã trộn vào xào, xào cho đến khi thấy ra nhựa, đảm bảo kết dính chả.Chuẩn bị lá dong hoặc lá chuối, bên trong có thể lót nilon, xúc chả vào, gói lại thậtchặt.Đợi khi chả nguội, cho vào tủ lạnh dùng dần, có thể để được ba tuần.Nem senĐây là món ăn lạ, vừa giống nem (chả giò) vừa giống chả. Bạn có thể làm món nàyđể đãi khách, bổ sung thêm hương vị trong mâm cơm vốn nhiều món quen thuộc.Hãy chuẩn bị 50g hạt sen tươi, 20g củ sen, 20g nạc cua, 100g tôm sú, 30g thịt barọi xay, một ít nấm hương, nấm mèo, 1 quả trứng gà, hành lá, giá, cà rốt, hành tây,bột gà, bột mì, tiêu, bánh tráng cuốn.Cách làm như sau: Hạt sen luộc chín băm nhỏ, tôm sú bóc vỏ, băm nhỏ. Cà rốt, củsen, hành tây, hành lá, nấm hương, nấm mèo sơ chế sạch rồi băm nhỏ. Trộn: tôm,thịt, cua với trứng gà, bột mì trước sau đó trộn tiếp các loại củ quả băm vào, nêmgia vị. Trải bánh tráng nem ra cho nhân vào gói theo kiểu hình tam giác, chiên chođến khi nem vàng đều là được.Tất cả những loại giò chả trên đều có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt, rausống và bún.