Tự làm xôi khúc thật đơn giản

Món xôi rất đẹp mắt với đủ màu sắc, xanh xanh của lá khúc (lá dứa), vàng ươm của đậu, hồng hào của thịt băm...Nhìn có vẻ rất cầu kỳ nhưng khi bắt tay vào làm lại thấy đơn giản đến không ngờ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tự làm xôi khúc thật đơn giảnTự làm xôi khúc thật đơn giảnMón xôi rất đẹp mắt với đủ màu sắc, xanh xanh của lá khúc (lá dứa),vàng ươm của đậu, hồng hào của thịt băm...Nhìn có vẻ rất cầu kỳ nhưngkhi bắt tay vào làm lại thấy đơn giản đến không ngờ.Đươc gọi là xôi khúc vì xôi có dùng lá khúc để chế biến. Ngày nay, vì lákhúc hiếm nên nhiều người dùng các loại rau hay lá dứa để thay thế. Tuynhiên, vẫn không mất đi mùi vị thơm ngon củanó.Nguyên liệu:- 500 gr gạo nếp- 200 gr đậu xanh không vỏ- 180 gr thịt ba rọi xắt nhỏ- 1 củ hành hương xắt nhỏ- 1/4 củ hành tây xắt hột lựu- 1 tép hành lá xắt nhỏ- 100 gr rau chân vịt (spinach) hoặc vài cọng lá dứa- 300 ml nước lã- 250 – 300 gr bột nếp (tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột và nước xay lánhuyễn hay không) Chuẩn bị:- Nếp ngâm qua đêm hoặc vài giờ cho nở, xả lại nước lạnh, để ráo, trộn vớixíu muối và tiêu.- Đậu xanh ngâm nước qua đêm hoặc vài giờ, xả lại nước lạnh, để ráo.- Cho rau chân vịt hoặc lá dứa + 200ml nước lã vào máy xay sinh tố, xay lấynước cốt lá, lọc lại cho mịn. Đổ 100ml nước còn lại vào, lọc nước cốt láthêm lần nữa.- Bắt chảo nóng, cho thịt ba rọi, hành tây, hành lá, hành tím, gia vị muối, tiêuvào xào chín cho thịt ra bớt mỡ. Cho ra khăn giấy để thấm bớt dầu.Thực hiện:Phần nhân:- Đậu xanh sau khi ngâm xong, hấp chín với tiêu, muối. Hoặc có thể nấutrong lò vi sóng bằng cách cho đậu vào tô chịu nhiệt trong lò vi sóng, lượngđậu thấp khoảng 1/3 của tô. Đổ nước xâm xấp mặt đậu. Cho vào lò vi sóngbấm 2 lần 3 phút là đậu chín. (Nhớ phủ lên tô đậu 1 miếng khăn giấy loạidày). Nếu đậu khô thì thêm tí nước vào bấm thêm 1 phút nữa, còn nếu đậunhão thì bỏ khăn giấy ra bấm khoảng 40 giây là đậu có độ ẩm vừa ý.- Đậu chín lấy ra nghiền mịn, nêm gia vị muối, nhiều tiêu. Đổ phần thịt heoở trên vào trộn đều. Chia ra vò viên thành 18 phần đều nhau. Phần bột nếp:- Làm nóng phần nước cốt rau bằng cách cho vào nồi, nấu hơi sôi hoặc chovào lò vi sóng bấm khoảng 1 phút cho nóng là được.- Cho bột nếp vào ô trộn bột, đổ từ từ phần nước cốt rau xanh vào. Dùng đôiđũa khuấy cho bột thấm đều quyện thành 1 khối bột. Sau đó dùng tay nhồivài cái đến khi bột mềm, mịn và mượt là được. Chia bột ra làm 18 phần đềunhau. Tạo hình:- Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Lấy từng phần bột nếp dàn mỏng, choviên nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phầnbột nếp và nhân đậu. Lăn từng viên qua gạo nếp để nếp bao đều viên nhân.Hấp bánh:- Bắt xửng nước sôi lên bếp. Rắc ít nếp vào chõ, xếp bánh cách xa nhau đểbánh chín và không dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín1 lớp nếp tới khi hết. Dùng khăn sạch đậy lên miệng xoong rồi đậy nắp nồilại (để tránh bánh bị nhão do nước trên nắp bánh nhiễu xuống). Hấp khoảng90 phút là bánh chín.Nấu bằng nồi cơm điện: Với cách nấu bằng nồi cơm điện thì chỉ xếp được 1lớp bánh mà thôi. Vì nếu xếp 2 lớp thì lớp ở trên sẽ chưa chín. Hoặc nếuchín thì sẽ còn vài hạt nếp bị hơi sượng và khi bấm nút nấu ít nhất phải 2 lầnđể bánh chín đều.- Cho 1 lớp nếp vào nồi cơm điện, xếp từng viên nhân vào (không cần xếpcách xa như cách hấp bằng chõ). Rắt đều phần nếp còn lại xen kẻ giữanhững viên nhân. Đổ nước xâm xấp mặt nếp và bánh. Bấm nút cho nồi tựnấu đến khi đèn nồi cơm báo chín là được. Dùng nóng rất ngon.Buổi sáng với món xôi khúc thơm lừng, nóng hổi và vị cay cay của tiêu sẽlàm ấm lòng những ngày se lạnh.Chúc các bạn ăn ngon.