Văn hoá ẩm thực: Cá nướng trui

Muốn được thưởng thức, du khách nên có một chuyến về U Minh Thượng...Khi mùa khô đến, cá ở rừng U Minh Thượng bị thu hẹp môi trường sống. Người ta thu hoạch được rất nhiều và chế biến đủ cách thức để ăn ngay hoặc dự trữ ăn dần.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Văn hoá ẩm thực: Cá nướng truiVăn hoá ẩm thực: Cá nướng trui Muốn được thưởng thức, du khách nên có một chuyến về U Minh Thượng... Khi mùa khô đến, cá ở rừng U Minh Thượng bị thu hẹp môitrường sống. Người ta thu hoạch được rất nhiều và chế biến đủ cách thức đểăn ngay hoặc dự trữ ăn dần.Cá nướng trui là một minh chứng điển hình cho phương pháp ẩm thực độngvật còn tươi sống. Thông thường, cá lóc sống loại lớn là đối tượng đượcchọn trong món ăn này. Đôi khi người ta cũng nướng trui cả cá trên vànghay cá rô mề (cá rô to).Có hai cách nướng trui cá.Cách thứ nhất. Sau khi bắt được cá, người ta dùng một que nhọn bằng tre,trúc, có khi còn dùng cả cây sậy già xiên con cá từ miệng đến đuôi. Cá phảicòn sống và để nguyên. Sau đó, cá được cặm xuống đất, tủ rơm rạ hoặc cỏkhô rồi đốt. Khi toàn thân cá cháy đen, lúc đó nó đã chín. Qua một lần cạobỏ lớp ngoài thì món ăn xem như đã làm xong.Cách thứ hai thường sử dụng trong trường hợp cá sống dự trữ tại gia đình.Người làm bếp tận dụng bếp than củi còn lại của quá trình chế biến nhữngmón khác. Nướng cách này cá lại mau chín và chính hoàn toàn vì nhiệtlượng cao hơn lửa rơm rạ nên năn rất ngon.Thịt cá nướng trui có mùi vị hấp dẫn. Những chất bổ dưỡng có trong cáchẳng những không bị mất đi khi xử lý nhiệt, mà còn thấm sâu vào từng thớthịt, trở thành thứ gia vị tự nhiên cho món ăn, không cần phải nêm nếm. Ăncá nướng trui phải có rau sống và nước mắm ngon. Rau sống ở đây chủ yếulà rau đồng, là những thứ không mất tiền mua, chỉ đi quanh quẩn sau vườnhoặc ra ao nước, bờ ruộng là có. Mà ăn rau đồng thì rất yên tâm về sức khoẻdo không có phân bón, thuốc trừ sâu.Ngày nay món nầy ta vẫn thường gặp trong bữa ăn hàng ngày của nhiều giađình vùng thôn quê. Qua thời gian với sự phát triển chóng mặt của nhữngphương tiện làm bếp, cách nướng đã có phần khác đi. Nhiều nhà không sửdụng bếp cũi nữa nên chuyển sang nướng bằng bếp than, đôi khi cả gằng bếpgas. Nướng bếp gas vừa khó, vừa không ngon nên ở khu vực thành thị thìmón cá nướng trui đã trở nên hiếm gặp. Muốn được thưởng thức, du kháchnên có một chuyến về U Minh Thượng.