Văn hóa ẩm thực Việt

Văn hoá ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống, những tập tục kiên kỵ trong ăn uống, những phương thức chế biến, bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ thuật,... Nhằm giúp các bạn hiểu hơn về văn hóa ẩm thực, mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài viết "Văn hóa ẩm thực Việt" dưới đây.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Văn hóa ẩm thực ViệtVănhoá ẩmthựclànhữngtậpquánvàkhẩuvị ănuốngcủaconngười;nhữngứngxửcủaconngườitrongănuống;nhữngtậptụckiênkỵtrongănuống;nhữngphươngthứcchế biến,bàybiệnmónănthể hiệngiátrị nghệthuật,thẩmmĩtrongcácmónăn;cáchthưỏngthứcmónăn…NhữngyếutốtácđộngđếnvănhóaẩmthựcYếutố về địalý:địahìnhvàkhíhậuphânhóatheomùanênngườimiền Bắcăntheomùa,mùanàothứcđó,trongkhiđómiềntrungnhiềusôngngòilạigầnbiểnnênthứcănchínhlàthủyhảisản,miềnNamđấtđaimàumỡ, sôngngòi,kênhrạchchằngchịtlạinhiềuphùsa,nôngnghiệppháttriển,mónănNamBộlàsảnphẩmcủamiềnđấtmới,làsảnphẩmcủasự giao lưuđôngtây,miềnBắccócơcấubữaănlàcơmraucáthìmiềnNamvẫn giữnguyêncơcấuănnàynhưnglạiphongphúhơn,cóthiênhướnglàchếbiếnnhiềumónăntừdừa…vàthứcăngiảinhiệtchophùhợpvs2mùa.Yếutốconngười:Yếutốkinhtế:Giốngnhautrongvănhóaẩmthực3miềnCấutrúcbữaănVNlàđấtnướccóđiềukiệntự nhiênđadạng,gầnbiểnvàcóhệ thốngsôngngòidàyđặc,dođó,cơcấubữaănlàcơm,rau,cá,tùyvàovịtrítừng vungmàcósự khácbiệt,đặcbiệthơnnữa,ngườiVNcònrấtcoitrọngmắm,đókhôngchỉlàgiavịmàcònphảnánhtínhcộngđồng,tậpthểcủa ngườiViệt.VềtínhcộngđồngvàlinhhoạtNgườiViệtdù ởmiềnbắc,miềntrunghaymiềnnam,đồngbànghayđồi núithìđềuăncùngmâmcơmvớinhau,đặcbiệt,bátnướcmắm,1bát nướcmắmđể mọingườidùngchungchứ khôngchianhỏ,điêunàychothấytínhcộngđồngcủangVNrấtcao,chiếcmâmtròn,khôngphảingẫu nhiênmàcũngnhằmmụcđíchlàđưamọingườilạigầnnhauhơn,tạokhôngkhíấmcúngtrongmâmcơmTínhlinhhoạtcònthểhiệnởchínhđôiđũa,ĐôiđũađượcngườiViệtNamsửdụngrấtlinhhoạttrongkhiănvớinhiềuchứcnăngkhácnhaunhưngoài việcgắpthứcăn,vàcơm,ngườitacòndùngđũađể dầm,để quấy,trộn, vét…thứcănvàlàmvậtnốichocánhtaydàirađểgắpđượcnhữngmónănởxa,đểănđượcdểdàngvàtạođượccảmgiácthoảimáikhiăn.VàđồngthờichínhhìnhtượngbóđũalàbiểuhiệncủatínhcộngđồngTínhlinhhoạtcònđượcbiểuhiện ở việcngườiVnmùanàoănthứcđó,Mùahènóng,ngườiViệtthíchănrauquả,tômcá(lànhữngthứâm)hơnlàmỡ thịt.Khichế biến,ngườitathườngluộc,nấucanh,làmnộm,làmdưa,tạonênthứcăncónhiềunước(âm)vàvịchua(âm)vừadễăn,vừadễtiêu,vừagiảinhiệt.ChínhvìvậymàngườiViệtNamrấtthíchănđồchua,đắng–cáichuacủadưacà,củaquảkhế,quảsấu,quảme,quảchanh,quảchay,lábứa;cái đắngcủamướp đắng(khổ qua).Canhkhổ qualàmón đượcngườiNambộ (vùnggầnxíchđạo) đặcbiệtưachuộng.Mùa đônglạnh,ngườiViệtở cáctỉnhphíaBắcthíchănthịt,mỡ lànhữngthứcăndươngtínhgiúpcơthểchốnglạnh.Phùhợpvớimùanàylàcáckiểuchếbiếnkhô,dùngnhiềumỡ hơn(dươngtínhhơn)như xào,rán,rim,kho…Giavị phổbiếncủamùanàycũnglànhưngthứ dươngtínhnhư ớt,tiêu,gừng,tỏi…Dovậy,ănuốngtheomùachínhlàđãtậndụngtốiđamôitrườngtự nhiênđểphụcvụ conngười,làhòamìnhvàotự nhiên,tạonênsự cânbằngbiệnchứnggiữaconngườivớimôitrường.Thức ăntheo đúngmùa,mùanàothứcnấy,ngườixưagọilà“thờitrân”:Mùahècásông,mùađôngcábể/ Chimngóimùađông,chimcumùahè…Ănuốngtheomùacũnglàlúcsảnvậtngonnhất,nhiềunhất,rẻnhấtvàtươisốngnhất.Triếtlýphốihợptrongmónăn: ẨmthựcViệtNamđặctrưngvớisự trungdungtrongcáchphatrộnnguyênliệu.Cácnguyênliệuphụ(giavị)đểchếbiếnmónănViệtNamvôcùngphongphú,baogồm: Nhiềuloạirauthơmnhưhúngthơm,tíatô,kinhgiới,hành,thìalà,mùitàuv.v.;Giavịthựcvậtnhướt,hạttiêu,sả,hẹ,tỏi,gừng,chanhquảhoặclánon;Giavịlênmennhưmẻ,mắmtôm,dấmthanhhoặckẹođắng,nướccốtdừa... Khôngnổitiếngvớinhữngnguyênliệuquýhiếm,đắtđỏ hoặcquá “độc”,bữaănngườiViệtđượcxâydựngtrênnềntảngthựcphẩmgiảndị,bìnhdânnhưngphongphú.Phốihợpnhiềuloạiđạm,chấtxơ vàđặcbiệtlàgiavị,mónănViệtNamtrởnênhàihòavàngonmiệnglạthường.Cácgiavị đặctrưngcủacácdântộcĐôngNamÁnhiệtđớinóitrênđượcsửdụngmộtcáchtươngsinhhàihòavớinhauvàthườngthuậntheonguyênlýâmdươngphốitriển,như mónăndễ gâylạnhbụngbuộcphảicógiavị caynóngđikèm.Cụ thể,mộtmónănphảichứađựngcả haitrạngthái âmdươngchocầnbằng.Nguyênliệuchínhcótínhlạnh(âm)nhưtrứngvịt lộnphảiđicùngvớirauthơmcótínhnóng(dương)như raurăm,thịtvịtmangtínhlạnh(âm)phảicógừngmangtínhnóng(dương)mớingon.Trênbìnhdiệnrộnghơnlàmâmcơmhàngngày,quytắcâm–dươngnàycàngthểhiệnrõnét:mónkho,rán,hoặcnướngmangvịmặn,kếtcấusệt,khô(dương)đãcómóncanhrauthanhmát,dạngnướclỏng(âm)cânbằnglại.Cácmónănkỵ nhaukhôngthểkếthợptrongmộtmónhaykhôngđượcăncùnglúcvìkhôngngon,hoặccókhảnănggâyhạichosứckhỏecũngđượcdângianđúckếtthànhnhiềukinhnghiệmlưutruyềnquanhiềuthếhệ.ThịtgàkinhgiớikịnhauCùngăn1lúcngứađầuphátđiênGanlợnđậugiáaiơiXàochungmấtsạchbổtươibanđầu…Bêncạnhđócòncócácloạiđồ uốngnhư rượugạo,ngô,đềuchunglà rượunhưngtùysảnphẩmnôngnghiệpchủ yếutừngvùngmàlựachọn chophùhợp.ngoàirangườiViệtNamcònmộtthứcuốngphổbiếnkháclàtràTụcuốngchè(trà)cótừ khingườitapháthiệnracâychèmọchoang,sau đemvề trồnglấyláđể đunnước.LúcđầungườiViệtNamdùngnónhư mộtthứ thảodược để uốngchomát đãlànướcchèxanh.Về saungườiViệtnghiềnláchèthànhbộtđểuống.Cuốicùng,ngườitaháibúpchè,rồivũkỹđemphơikhôthànhtrànhư ngàynay.Dovậy,ngườiViệtbiếtuốngchètươi,chèkhô(trà),chèướpvớicácloạihoa ...