Về phố Hội ăn bánh ít lá gai

Với nhiều người Hội An xa xứ, ký ức về quê nhà đôi khi chỉ là một quán ăn nằm trong một con hẻm nhỏ nào đó sâu hun hút trong phố. Nhớ về quê nhà, ứa nước bọt vì thèm một món ăn quen, lại thấy thấp thoáng những bóng hình xưa cũ của một thời trẻ dại.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Về phố Hội ăn bánh ít lá gaiVề phố Hội ăn bánh ít lá gaiVới nhiều người Hội An xa xứ, ký ức về quê nhà đôi khi chỉ là một quánăn nằm trong một con hẻm nhỏ nào đó sâu hun hút trong phố. Nhớ vềquê nhà, ứa nước bọt vì thèm một món ăn quen, lại thấy thấp thoángnhững bóng hình xưa cũ của một thời trẻ dại. Có một Hội An – thựcphẩm với những món ngon rất riêng tồn tại trong nỗi nhớ nhiều người.Những món bánh truyền thống ở các địa phương khác cũng có, nhưng khiđến Hội An lại được biến thể, gia giảm ít nhiều để trở nên món ăn đặc trưngcủa phố Hội. Mỗi món bánh trái, lại có một “lịch sử nghề”, gắn với tên tuổicủa một lò bánh nào đấy ở Hội An. Ai đi xa, hay du khách ở nơi khác đến,cũng được người Hội An giới thiệu, gửi biếu vài chục bánh làm quà nhưmón quà quê.Ở Hội An có nhiều điểm bán bánh ít lá gai, bánh susê, nhưng chỉ có một vàilò chuyên làm bánh để bỏ cho các điểm ấy. Nổi tiếng nhất là lò bánh của vợchồng ông Nguyễn Kiệt – bà Đặng Thị Minh ở con hẻm nhỏ trên đườngNguyễn Trường Tộ (số nhà 38/16 Nguyễn Trường Tộ). Đường vào lò bánhsâu hun hút, ngoằn ngèo, nhưng hầu như khách đến Hội An đều biết tên tuổivà tìm đến tận nơi. Bánh của ông bà làm ra chưa hẳn đã là ngon nhất, nhưngrất nổi tiếng nhờ chính cái tình của đôi vợ chồng già này. Tuổi càng cao,lượng bánh làm ra ngày càng ít, nhưng ông bà không nỡ tắt lửa lò. Vợ chồngông Kiệt có lần tâm sự, rằng họ còn sức là còn gói bánh, nhất quyết khôngđể lò nguội lạnh, mai một nghề làm bánh gia truyền. Giữ bếp lửa lò bánh ấmnồng cũng là giữ cho bếp lửa gia đình luôn cháy đỏ, để con cháu nhớ vềnghề của ông bà tổ tiên để lại… Bánh ít lá gai phố hộiNhiều người Hội An xa quê đã lâu có dịp về đều tìm đến lò bánh ông bà muabánh để ăn cho đỡ thèm. Người Hội An đi đâu xa cũng mang theo bánh ít,bánh susê làm quà. Chính cái tình của người mua với đặc sản quê nhà,ngược lại, cũng đã níu chân ông bà với nghề, dù rằng bây giờ sức cạn. 62tuổi, mấy chục năm trời nay, vợ chồng vẫn đều đặn theo nhịp quay. Chuẩnbị nguyên liệu, nhưn bánh, rửa lá… từ chiều. Tờ mờ sáng bắt tay vào góibánh, hấp bánh, phân loại để các đại lý đến mang đi. Bà Minh cho biết:Nghề làm bánh này có từ đời bà nội của ông bà. Đến giờ ông bà và con cháuvẫn duy trì. Lãi không nhiều lắm, nhưng không ai trong gia đình có ý nghĩ sẽbỏ nghề… Bánh susêBánh ít lá gai có vỏ bọc làm bằng bột nếp trộn đường và nước lá gai để cómàu đen bóng. Nhưn (nhân) bánh bằng đậu xanh, có màu vàng. Bánh susênguyên liệu như bánh ít, nhưng không sử dụng với lá gai mà trộn với nướccốt dừa, điểm trang thêm bằng cơm dừa bào sợi nhỏ. Cả bánh ít lá gai vàbánh susê đều được bọc bằng lá chuối vẫn giữ màu xanh ngắt. Nhìn bênngoài, bánh gói có chóp nhọn là bánh ít lá gai, chóp bánh bẹt hơn một chútlà bánh susê. Để giữ cho vỏ bánh có màu xanh bắt mắt, khi hấp bánh phảicẩn thận. Không quá già lửa, cũng không được non lửa, canh giờ để vớtbánh ra. Tuy cùng nguyên liệu, nhưng mỗi loại bánh có một hương vị đặctrưng riêng. Bánh ít lá gai có vị ngọt của đường, vị bùi béo của bột nếp, hòavới vị đăng đắng của lá gai. Bánh susê khi ăn có vị thơm của cốt dừa, nhữngsợi dừa tươi hòa trong nhân bánh khi nhai nghe sừn sựt, béo ngậy. Nhữngđám giỗ, tiệc, món tráng miệng đãi bánh susê, bánh ít lá gai sẽ dung hòa vớinhững món ăn béo ngậy thường có ở yến tiệc. Những nhà hàng, khách sạnmở buffet ẩm thực bao giờ cũng giới thiệu với du khách hai món bánh đặcsản này, và thường hết sạch ngay khi tiệc chưa kết thúc.Anh Huỳnh Lộc, một chủ quán ăn trên đường Trần Phú – Hội An nhận xét,những món bánh như thế không phải chỉ có ở mỗi Hội An, nhưng điểm khácbiệt của phố Hội so với nơi khác là đặc sản này thực sự là “hàng độc quyền”gắn với “thương hiệu” của một vài cá nhân. Như món bánh ít, bánh susê,nhắc đến nó, người ta chỉ nghĩ ngay đến 3 lò bánh chuyên sản xuất của vợchồng ông Kiệt, một lò nữa ở đường Nhị Trưng (nối dài) và một lò ở tậnngoài… cù lao Chàm. Người bán bánh ở Hội An cũng chỉ lấy bánh ở các nơiấy về bán lại. ...