Vitamin C thiên nhiên tốt hơn tổng hợp

.Một nghiên cứu của Canada cho thấy, việc uống 100 g nước cam (có chừng 40 mg vitamin C thiên nhiên) làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày. Trong khi đó, 1.000 mg vitamin C tổng hợp mỗi ngày không đem lại hiệu quả này. Vitamin C, tên hóa học là acid ascorbic, có rất nhiều trong các loại thực vật. Sau khi theo thức ăn vào cơ thể, nó được hấp thu chủ yếu ở ruột non và tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng. Vitamin C thúc đẩy hoạt động một số...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vitamin C thiên nhiên tốt hơn tổng hợpVitamin C thiên nhiên tốt hơn tổng hợpMột nghiên cứu của Canada cho thấy, việc uống 100 gnước cam (có chừng 40 mg vitamin C thiên nhiên) làmgiảm đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày. Trong khi đó,1.000 mg vitamin C tổng hợp mỗi ngày không đem lạihiệu quả này.Vitamin C, tên hóa học là acid ascorbic, có rất nhiều trongcác loại thực vật. Sau khi theo thức ăn vào cơ thể, nó đượchấp thu chủ yếu ở ruột non và tham gia vào nhiều quá trìnhchuyển hóa quan trọng. Vitamin C thúc đẩy hoạt động một sốmen, duy trì sức đề kháng, chống nhiễm khuẩn và các gốc tựdo.Trong thiên nhiên, vitamin C có trong hầu hết các loại rauquả tươi. Thông thường, các loại rau quả trồng ở nơi đầy đủánh sáng có hàm lượng chất này cao hơn. Tỷ lệ vitamin Ctrong một số loại rau là: rau ngót 185 mg% (185 mg vitaminC trong 100 g rau ngót), cần tây 150 mg%, rau mùi 140mg%, kinh giới 110 mg%, rau đay 77% mg. Các loại quảgiàu vitamin C nhất gồm thanh trà 177 mg%, bưởi 95 mg%,thị 81 mg%, ổi 62 mg%, nhãn 58 mg%, đu đủ chín 54 mg%...Hàm lượng vitamin C trong rau quả phân phối không đều, cónhiều ở lớp vỏ hơn ở ruột, ở lá nhiều hơn ở cuống và thânrau.Rau quả tươi là nguồn vitamin tốt nhất. Trước hết, nó là giúpta có giác ngon miệng chứ không tạo tâm lý phải uống thuốc.Ưu điểm nổi bật là vitamin C trong rau quả ở dạng phức hợpvới các pectin và flavonoid - những hợp chất vừa có tác dụngbảo vệ, vừa ổn định được hoạt tính của vitamin C. Trongphức hợp với pectin, do có khối lượng phân tử rất cao nênvitamin C được thải trừ qua nước tiểu chậm (sau 12 giờ chỉthải ra một lượng bằng 1/7 so với vitamin C tổng hợp). Mặtkhác, do sự có mặt của flavonoid trong rau quả nên vitamin Cđược cơ thể dự trữ lâu hơn, nhất là ở tuyến thượng thận.Việc chiết tách vitamin C từ thiên nhiên rất tốn kém và phứctạp nên người ta phải dùng tới phương pháp hóa học tổnghợp. Theo nhiều người thì vitamin C tổng hợp là thứ “hàngnhái” nên không thể tốt như “hàng xịn” chính hiệu. VitaminC tổng hợp có những nhược điểm như: hay bị oxy hóa nên rấtdễ bị hủy trong cơ thể, bị thải trừ rất nhanh qua nước tiểu(sau khi uống 12 giờ, vitamin C tổng hợp sẽ bị thải 60-80%).Viên vitamin C tổng hợp nếu để lâu sẽ dễ bị phân hủy và tạothành acid oxalic, là chất dễ gây sỏi đường tiết niệu. Vì vậy,nếu dùng vitamin C dạng viên, chỉ nên mua đủ uống, khôngdự trữ lâu. Những viên vitamin C đã quá hạn dùng cần hủybỏ, không nên tiếc rẻ và sử dụng.Về liều dùng vitamin C hằng ngày, hiện có nhiều ý kiếnkhác nhau. Một số nhà khoa học xác định nhu cầu căn cứvào lượng vitamin C cần thiết để ngăn ngừa bệnh scorbut(một bệnh đặc trưng do thiếu vitamin C): 20-30 mg/ngày.Một số người khác lại căn cứ vào lượng vitamin C cần thiếtđể bão hòa, hoặc ngang với đậm độ có ở các loài vật tổnghợp được acid ascorbic: 70-100 mg/ngày. Một số nhà nghiêncứu cho rằng mỗi người cần 25 mg vitamin C trên 1.000 Kcalcủa khẩu phần ăn.Theo Khẩu phần dinh dưỡng được khuyến khích - viết tắtRDA (Recommended Dietary Allowances), nhu cầu vitaminC là 60 mg/ngày cho cả nam và nữ. Phụ nữ mang thai, đangcho con bú cần 70-90 mg mỗi ngày.Nói chung, nếu bạn khỏe mạnh, ăn uống tốt thì không lothiếu vitamin C. Sự thiếu hụt chất này chỉ xảy ra ở nhữngngười ăn kiêng, ít hoặc không ăn rau quả tươi trong một thờigian dài, ốm yếu ăn uống kém.Vitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóalàm hỏng. Khi ngâm rửa các loại rau quả đã gọt vỏ, cắt thái,chất này rất dễ bị nước kéo đi. Khi đun nóng, nó dễ bị phânhủy. Khi chần nguyên liệu bằng nước cũng như hấp thức ăn,nếu để rau quả tiếp xúc với không khí, sự phân hủy vitamin Ccũng xảy ra nhanh hơn.Sắt và một số kim loại khác có tác dụng đẩy nhanh sự ôxyhóa phân hủy vitamin C. Nếu môi trường đun nấu là acid thìvitamin C bền vững và có thể chịu được nhiệt độ tới 100 độC; song nếu là môi trường kiềm thì nó bị ôxy hóa nhanhchóng. Ánh sáng mặt trời và nhiệt độ môi trường bảo quảnrau quả nóng ấm cũng phá hỏng rất nhiều vitamin C. Ở nhiệtđộ bình thường trong bếp, các loại rau ăn lá nếu chờ 4 giờmới chế biến sẽ hao mất 20% vitamin C; để 1 ngày mất tới40%. Còn với rau quả đem phơi khô thì vitamin C bị phá hủyhầu như hoàn toàn.Vì vậy, khi mua rau quả, nên chọn loại thật tươi. Cần bảoquản rau ở chỗ thoáng mát nhưng có độ ẩm để tránh khô héo.Khi sơ chế rau, củ, quả, không ngâm lâu trong nước, nên rửarau cả cọng rồi mới thái. Sau khi làm sạch, cần nấu càng sớmcàng tốt. Khi nước sôi già mới cho rau vào nấu hoặc luộc.Nên tận dụng ăn cả cái và nước vì nước có nhiều vitamin Chòa tan. Nên xào nấu rau quả với các nguyên liệu được coi làchất ổn định, có khả năng bảo vệ vitamin C như lòng trắngtrứng, thịt, gan, tinh bột... hoặc nấu hỗn hợp với các nguyênliệu khác (dầu mỡ, cà chua, mắm...) để vitamin C ít bị haohụt. ...