XÔI 7 BẢY MÀU - MƯỜNG KHƯƠNG LÀO CAI

Nếu như món ăn truyền thống của người Kinh trong mỗi dịp tết là bánh Trưng xanh thìngười Nùng Dín ở vùng cao Mường Khương – Lào Cai lại có một món ăn truyền thốngvô cùng đặc biệt, đó chính là xôi bảy mầu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
XÔI 7 BẢY MÀU - MƯỜNG KHƯƠNG LÀO CAI XÔI BẢY MÀU MƯỜNG KHƯƠNG LÀO CAINếu như món ăn truyền thống của người Kinh trong mỗi dịp tết là bánh Trưng xanh thìngười Nùng Dín ở vùng cao Mường Khương – Lào Cai lại có một món ăn truyền thốngvô cùng đặc biệt, đó chính là xôi bảy mầu.Xôi bảy mầu gồm các màu như : màu đỏ tươi, màu đỏ thẫm, màu xanh lá cây, màu xanhnước biển, màu nâu, màu tím và màu vàng. Chợt nhìn người không biết sẽ ngờ rằngngười dân dùng phẩm nhuộm để xôi lên màu cho đẹp mắt, nhưng hoàn toàn khôngphải vậy, người dân đã tìm tòi và sáng tạo ra cách tạo màu cho xôi bằng các loại thảomộc – lá xôi đũa, xôi hoa và hoa cây “đooc pphẳn” một loại hoa rừng chỉ nở vào thánghai, tháng ba âm lịch.Mỗi một màu xôi lại có những cách làm khác nhau. Để làm xôi đỏ cờ người ta lấy gạonếp ngâm với lá xôi đũa luộc kĩ, lọc lấy nước để nguội chừng 20-40 phút gạo sẽ lênmàu rất đẹp. Nếu lấy hoa cây “đọoc pphẳn” luộc với nước tro lượng vừa phải lọc lấynước rồi ngâm với gạo nếp cùng thời gian ấy thì gạo sẽ có màu vàng. Cũng với lá xôiđũa nhưng đem giã với tro than củi đã được sảy kĩ rồi hơ qua lửa cho héo, trộn vớilượng gạo thích hợp sẽ thành màu tím, lại dùng lá xôi hoa mà giã với tro bếp như vậyngâm thời gian vừa phải để gạo có màu xanh lơ thì khi thổi lên xôi sẽ có màu xanhnước biển. Đối với xôi màu xanh lá cây , họ lấy gạo nếp đã ngâm ra màu vàng rồi đemngâm tiếp với nước ngâm của xôi màu xanh nước biển. Xôi màu nâu cũng có sự phatrộn giữa gạo nếp màu đỏ cờ với nước lá xôi hoa giã tro, 1 giờ sau sẽ có loại xôi màuđất. Rồi để có thêm sự góp mặt của xôi đỏ thẫm lại khó pha hơn, loại xôi này cần l ấygạo nếp đã nhuộm đỏ, đem ngâm với nước lá xôi hoa (tỉ lệ rất ít) đã dùng làm xôi màuxanh nước biển để gạo giảm màu cờ mới tạo được thành màu đỏ thẫm.Gạo sau khi ngâm xong để ráo nước và đem sắp vào chõ đồ mỗi màu một góc, xôi chín,mở ra chõ xôi bốc khói nghi ngút, thơm nồng, nhìn chõ xôi như một bông hoa với bảymàu sắc rực rỡ rất đẹp mắt.Không chỉ thế, xôi bẩy mầu còn mang trong mình ý nghĩa văn hóa sâu s ắc gắn li ền v ớingày lễ hội và tết mùng một tháng bẩy của người nùng Dín, nó tượng trưng cho 7 thángngười Nùng Dín đoàn kết chống giặc ngoại xâm giữ bản làng. Màu xanh biểu tượngcủa tháng giêng (cây cối đâm chồi), màu nâu biểu tượng cho tháng hai(con người khaiphá đất đai, vào vụ mới), màu tím biểu tượng cho tháng ba(tưởng nhớ tới ông cha,tếtthanh minh), màu xanh nước biển biểu tượng cho tháng tư (đầu hạ, trời trong xanh),màu đỏ thẫm biểu tượng cho tháng năm(tưởng nhớ tới những người đã đ ổ máu vì quêhương), màu vàng biểu tượng cho tháng sáu (những ngày đồng bào nằm gai nếm mậtchuẩn bị lực lượng), và màu đỏ tươi biểu trưng cho tháng bảy, màu của vinh quang,chiến thắng.Ngày nay, do nhu cầu của thực khách, xôi bảy màu đã được những người mẹ, người chịNùng Dín bày bán tại chợ vào mỗi buổi sớm. Xôi bảy màu là một nét đẹp trong văn hóacủa người Nùng Dín đồng thời nó cũng là một trong những món ăn ngon của mảnh đấtMường Khương – Lào Cai.Xôi bảy màu thắm tình người Nùng DínNgười Kinh vẫn hãnh diện với đĩa xôi gấc đỏ thắm mang sắc màu dân tộc thì ngườiNùng còn tự hào hơn với món xôi bảy màu rực rỡ mà không cần một thứ phẩm màu hóahọc nào.Đến các phiên chợ vùng cao của Lào Cai, du khách không chỉ được chứng kiến sự đadạng trong sắc màu trang phục của các cô gái nơi đây mà còn dễ dàng bắt gặp nhữngthúng xôi bảy màu thơm dẻo, đậm đà hương vị núi rừng.Là món ăn chỉ có trong những ngày lễ tết, xôi bảy màu của người Nùng Dín (MườngKhương, Lào Cai) ngoài giá trị ẩm thực còn mang giá trị tâm linh sâu sắc. Mỗi màu xôilà màu của một tháng trong cuộc chiến diễn ra từ tháng 1 đến tháng 7 năm xưa tại nơiđây.Màu xanh lá chuối là màu của mùa xuân, màu đỏ thẫm, biểu tượng cho máu của nhữngngười đã anh dũng hi sinh, màu vàng biểu tượng cho sự đau thương li tán, màu đỏ tươibiểu tượng cho chiến thắng hào hùng của người Nùng Dín...Điều đặc biệt làm nên sự khác lạ của món xôi này chính là ở bản hợp tấu tài tình củamàu sắc mà chỉ có những người phụ nữ khéo léo Nùng Dín mới có thể tạo ra.Không dung bất cứ một thứ phẩm màu cao cấp nào, chỉ tận dụng những lá cây rừng cósắn như lá cây đỏ đen, cây hoa vàng, lá câm hoa hay nghệ nhưng những người phụ nữnơi đây bằng bí quyết gia truyền đã tạo ra một món ăn sinh động hấp dẫn mà khôngphải người đầu bếp nào cũng có thể làm được.Xôi được làm từ thứ gạo nếp ngon, hạt to tròn, hương thơm ngọt, loại gạo chỉ có trênnhững nương rẫy mỗi năm một vụ cấy hái mới có. Gạo ngâm kỹ, đãi sạch, ướp màurồi đồ khoảng 2 giờ. Những người phụ nữ Nùng Dín với kinh nghiệm lâu năm cho biếtđể giữ màu xôi được tươi, khi nấu không được cho muối vào gạo.Người Nùng Dín quan niệm ngày lễ, tết ăn xôi bảy màu sẽ mang lại nhiều điều maymắn, tốt lành. Đĩa xôi bảy màu là niềm tự hào của chị em phụ nữ Nùng bởi nó thể hiệnsự khéo léo, đảm đang của họ.Xôi bảy màu ngon nhất khi ăn chấm với ...