Xôi sắn, món ngon của người Thái Tây Bắc

Bây giờ xôi sắn không còn là món ăn riêng của người Thái Tây mà đã trở thành món quà len lỏi trong từng ngõ phố của nhiều đô thị lớn.Xôi sắn là là món ăn quen thuộc của người Thái vùng Tây Bắc. Sắn đào từ nương về bóc vỏ, rửa sạch rồi nạo thành từng sợi nhỏ trộn lẫn với gạo nếp cho vào chõ đồ lên.Từ những củ sắn mới mang ngoài ruộng về còn lấm đất được các bà, các mế chọn kỹ rồi rửa sạch, bóc hết lớp áo ngoài rồi bóc cả lớp áo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Xôi sắn, món ngon của người Thái Tây BắcXôi sắn, món ngon của người Thái TâyBắcBây giờ xôi sắn không còn là món ăn riêng của người Thái Tây mà đã trởthành món quà len lỏi trong từng ngõ phố của nhiều đô thị lớn.Xôi sắn là là món ăn quen thuộc của người Thái vùng Tây Bắc. Sắn đào từnương về bóc vỏ, rửa sạch rồi nạo thành từng sợi nhỏ trộn lẫn với gạo nếpcho vào chõ đồ lên.Từ những củ sắn mới mang ngoài ruộng về còn lấm đất được các bà, các mếchọn kỹ rồi rửa sạch, bóc hết lớp áo ngoài rồi bóc cả lớp áo dày kế tiếp, đếnkhi gặp lõi sắn trắng ngần phía trong cùng mới thôi.Củ sắn được chọn phải là những củ ngắn, tròn lẳn và không bị sâu bệnh.Sắn rửa sạch rồi mang luộc trước cho nguội, để khi đồ với xôi sẽ không bịlẫn vào. Dừa mua được ở buổi chợ phiên, đem nạo thành từng sợi nhỏ để khitrộn với gạo và sắn sẽ dễ làm hơn.Để xôi dẻo, nắm tay không dính, lâu thiu, người ta không dùng các loại chõsành, chõ kim loại vì có nhược điểm thường gây ra “ướt xôi” không ngấmnước. Cái chõ này được làm bằng những khúc gỗ có đường kính nhỏ, gỗmềm đem về cắt khúc, cưa rỗng giữa, tạo dáng đẹp như một đài hoa, thonnhỏ từ dưới lên trên, đáy chõ có hai thanh tre nhỏ để đặt tấm đan thưa đỡgạo khi cho gạo vào chõ xôi. Phần chõ lại được đặt trên một cái ninh đồng,thay cho nồi. Dùng loại chõ gỗ có ưu điểm gỗ hút hơi nước lên, xôi chíndẻo, khô. Khi xôi chín bà con đổ xôi ra mâm, dàn mỏng dùng quạt, quạt choxôi nguội nhanh. Rồi cho xôi vào các “giỏ” đan bằng mây có nắp đậy, cóquai treo lên cột nhà. Đến bữa đem ra dùng hoặc đem đi làm nương ăn rấttiện. Thức ăn chỉ cần là gói muối ớt, hoặc con cá nướng.Ăn xôi sắn chấm với muối ớt rất ngon, gạo nếp đậm ngọt, sắn bùi, muốimặn, ớt cay rất lạ miệng, ăn chỉ thấy no, không biết chán. Loại xôi sắn từ lâuđược coi như một món ăn truyền thống kết tinh được nét đẹp văn hoá từ bộđồ xôi: chõ gỗ, ninh đồng và cách chế biến gạo nếp với sắn nạo của dân tộcThái Tây Bắc. Đến nay xôi sắn vẫn là món “cơm” chủ lực của các gia đình. .Món xôi không cầu kỳ nhưng lại khiến người ta bất ngờ bởi hương vị củanó. Nồi xôi sắn với làn khói mỏng manh, những hạt xôi nếp dẻo, trắng trong,những sợi sắn trắng ngà, bở tơi, nhìn đã thấy thèm! Nếm thử một miếng, cáingọt ngọt, bùi bùi của sắn quyện lấy cái dẻo dẻo, dính dính của xôi nếphương, chỉ cần thêm một chút muối cho đậm đà là đã khiến thực khách ănmột lại muốn ăn hai rồi. Người ta có khi còn cho thêm mỡ hành vào xôi sắnnữa. Mùi thơm của hành phi, vị béo ngậy của mỡ càng làm món ăn thêmcuốn hút.Bây giờ xôi sắn không còn là món ăn riêng của người Thái Tây mà đã trởthành món quà len lỏi trong từng ngõ phố của nhiều đô thị lớn. Những góixôi sắn thơm lừng, bên trên là ruốc tôm tơi bông lên, màu hồng nhạt nổi lêntrên màu trắng của nếp và sắn vô cùng đẹp mắt. Xôi sắn là sản phẩm của núirừng cùng với ruốc tôm là sản vật của biển, món ăn là sự hòa hợp của thiênnhiên Việt Nam. Sự kết hợp lạ kỳ của các nguyên liệu chế biến đã làm nênsự độc đáo và phong phú cho nền ẩm thực Việt.