10 hóa chất độc hại 'có mặt' trong thực phẩm
Số trang: 5
Loại file: pdf
Dung lượng: 185.72 KB
Lượt xem: 11
Lượt tải: 0
Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạn nhân thế giới mắc bệnh ung thư liên quan đến yếu tố thực phẩm và cung cách ăn uống thường ngày. Sự lạm dụng hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm tiêu dùng của người dân đã đến độ nghiêm trọng. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạn nhân thế giới mắc bệnh ung thư liên quan đến yếu tố thực phẩm và cung cách ăn uống thường ngày. Các hóa chất hay bị...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
10 hóa chất độc hại “có mặt’ trong thực phẩm 10 hóa chất độc hại “có mặt’ trong thực phẩmTheo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạn nhân thế giới mắcbệnh ung thư liên quan đến yếu tố thực phẩm và cung cách ăn uống thường ngày.Sự lạm dụng hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm tiêu dùng của người dân đãđến độ nghiêm trọng. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạnnhân thế giới mắc bệnh ung thư liên quan đến yếu tố thực phẩm và cung cách ăn uốngthường ngày. Các hóa chất hay bị lạm dụngBorax (hàn the)Đó là tên thương mại của hóa chất sodium tetra borate decahydrate. Borax là một loại bộttrắng dễ hòa tan trong nước. Khi tiếp xúc với nước, ngoài tính hòa tan, chất này còn hútnước hay gọi là ngậm nước để được bão hòa với 12 phân tử nước.Chính vì tính chất này mà hóa chất trên được ứng dụng nhiều trong kỹ nghệ thực phẩm.Đây cũng là một hóa chất có tính khử trùng và trừ sâu rầy nhẹ. Borax còn được dùng đểkhử nước “cứng” là nước chứa nhiều calcium carbonate (vôi).Vì đây là một loại thuốc sát trùng nhẹ cho nên tính độc hại của nó cũng ảnh hưởng tớisức khỏe con người. Borax có thể xâm nhập cơ thể qua đường thực quản, khí quản, dahoặc mắt…Tùy theo liều lượng của borax xâm nhập vào người, phản ứng cấp tính của cơ thể diễntiến như từ nhẹ đến nặng: nhức đầu – cơ thể bải hoải – mạch tim đập nhanh – áp suất máugiảm – có thể bị phong giật và đi đến bất tỉnh. Qua tiếp nhiễm dài hạn, có thể dẫn đếntrầm cảm; đối với phụ nữ có thể gây nên tình trạng hiếm muộn vì hóa chất này sẽ làmgiảm thiểu thời kỳ rụng trứng.Trong bánh tráng, bánh canh có thể chứa chất thuộc nhóm sulfur (ảnh minh họa).SulfiteĐây là một loại hóa chất thuộc nhóm sulfur có thể xâm nhập vào thực phẩm tự nhiêntrong môi trường hay được thêm vào thực phẩm để bảo quản hay làm tăng hương vị đặcbiệt của thực phẩm. Các sản phẩm được một số nhà sản xuất áp dụng tính chất này là:bánh tráng, các loại bột dưới dạng sợi như bánh canh, bún, miến…Hóa chất trong xì dầuHóa chất có tên viết tắt là 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ là 3-monochloropropane-1,2-diol. Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân bằng acid chlorhydric(HCl) trên các loại bánh dầu thực vật như đậu nành, đậu xanh, hay trong các mô mỡ độngvật… cho ra phế phẩm trên và một số hóa chất tương tự thuộc nhóm chloropropanol.Tương tự như các hợp chất hữu cơ chứa chlor khác, 3-MCPD khi đi vào cơ thể quađường thực phẩm sẽ tích tụ trong các mô mỡ và gan. Qua thời gian, một khi liều lượngcủa hóa chất trên cao hơn mức an toàn của cơ thể có thể chấp nhận được, nguy cơ bệnhung thư sẽ xảy ra.Theo Ủy ban Khoa học Thực phẩm châu Âu, 3-MCPD được xếp vào hạng hóa chất cónguy cơ gây ung thư và di truyền (genotoxic carcinogen). Sự hiện diện của hóa chất trongcơ thể phải được hạn chế tối đa và định mức chấp nhận hằng ngày trong cơ thể (TolerableDaily Intake – TDI) là 2ug/kg/cơ thể.FormolFormol có tên hóa học là formaldehyde, công thức la HCHO. Ở dạng lỏng, formol có mùirất khó ngửi và chỉ được tung ra thị trường dưới dạng hòa tan trong rượu methanol từ 37– 50%. Do đó, ngoài độc chất là formol, chúng ta cũng cần để ý đến độc tính của rượumethanol hay methylic. Trong quá trình chưng cất rượu ethylic, hay rượu cồn, luôn luôncó thêm một phó phẩm là methanol rất độc.Khi con người khi bị tiếp nhiễm formol qua da, mắt cảm thấy ngứa ngáy khó chịu. Khi bịxâm nhập vào thực quản, cơ thể sẽ phản ứng mạnh mẽ như ói mửa, bị tiêu chảy và mấtnước mau chóng có thể đi đến tử vong. Nếu da bị tiếp xúc lâu ngày sẽ trở thành nhạycảm, dị ứng và có những chứng bệnh ngoài da phát sinh như bệnh gảy ngứa (eczema).Urea, nitrite, nitrateUrea là một loại phân hóa học có nhiều chất đạm (nitrogen) còn có tên do nông dânthường gọi là phân “lạnh”. Urea rất cần thiết cho cây trồng, nhưng sự lạm dụng phân bóntrong nông nghiệp đã làm cho nguồn nước bị ô nhiễm nặng.Qua quá trình phản ứng trong đất và nước, dư lượng urea sẽ biến thành nitrite và nitrate.Chất sau này là nguyên nhân chính của hiện tượng Blue baby Syndrome, nghĩa là mộtbệnh về máu của trẻ sơ sinh.Urea cũng có đặc tính phụ là kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn cho nên đã bị lạm dụngđể bảo quản thực phẩm như tôm cá, giữ được sắc còn tươi dù đã để lâu ngày. Người dânđánh cá mang urea theo dùng để thay thế nước đá. Còn nitrite, đã được sử dụng làm chocây trái, rau đậu được tươi xanh. Hóa chất trên là mầm móng của ung thư nhất là ở dạ dàyvà ruột già.Chì, thủy ngân, arsenicBa hóa chất này là 3 kim lo ại độc hại có mặt trong nguồn nước qua nguồn phân bón vàhóa chất bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, một số kỹ thuật chế biến không đúng cách cũng làmảnh hưởng đến người tiêu dùng. Và đây là một nguy cơ ung thư rất lớn.Calcium carbide hay khí đáĐây là một hóa chất ở thể rắn màu xám có công thức hóa học là CaC2. Dễ gây phản ứngphát nhiệt mạnh với nước, có thể cháy hoặc nổ. Con người khi bị tiếp nhiễm qua mắ ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
10 hóa chất độc hại “có mặt’ trong thực phẩm 10 hóa chất độc hại “có mặt’ trong thực phẩmTheo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạn nhân thế giới mắcbệnh ung thư liên quan đến yếu tố thực phẩm và cung cách ăn uống thường ngày.Sự lạm dụng hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm tiêu dùng của người dân đãđến độ nghiêm trọng. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạnnhân thế giới mắc bệnh ung thư liên quan đến yếu tố thực phẩm và cung cách ăn uốngthường ngày. Các hóa chất hay bị lạm dụngBorax (hàn the)Đó là tên thương mại của hóa chất sodium tetra borate decahydrate. Borax là một loại bộttrắng dễ hòa tan trong nước. Khi tiếp xúc với nước, ngoài tính hòa tan, chất này còn hútnước hay gọi là ngậm nước để được bão hòa với 12 phân tử nước.Chính vì tính chất này mà hóa chất trên được ứng dụng nhiều trong kỹ nghệ thực phẩm.Đây cũng là một hóa chất có tính khử trùng và trừ sâu rầy nhẹ. Borax còn được dùng đểkhử nước “cứng” là nước chứa nhiều calcium carbonate (vôi).Vì đây là một loại thuốc sát trùng nhẹ cho nên tính độc hại của nó cũng ảnh hưởng tớisức khỏe con người. Borax có thể xâm nhập cơ thể qua đường thực quản, khí quản, dahoặc mắt…Tùy theo liều lượng của borax xâm nhập vào người, phản ứng cấp tính của cơ thể diễntiến như từ nhẹ đến nặng: nhức đầu – cơ thể bải hoải – mạch tim đập nhanh – áp suất máugiảm – có thể bị phong giật và đi đến bất tỉnh. Qua tiếp nhiễm dài hạn, có thể dẫn đếntrầm cảm; đối với phụ nữ có thể gây nên tình trạng hiếm muộn vì hóa chất này sẽ làmgiảm thiểu thời kỳ rụng trứng.Trong bánh tráng, bánh canh có thể chứa chất thuộc nhóm sulfur (ảnh minh họa).SulfiteĐây là một loại hóa chất thuộc nhóm sulfur có thể xâm nhập vào thực phẩm tự nhiêntrong môi trường hay được thêm vào thực phẩm để bảo quản hay làm tăng hương vị đặcbiệt của thực phẩm. Các sản phẩm được một số nhà sản xuất áp dụng tính chất này là:bánh tráng, các loại bột dưới dạng sợi như bánh canh, bún, miến…Hóa chất trong xì dầuHóa chất có tên viết tắt là 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ là 3-monochloropropane-1,2-diol. Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân bằng acid chlorhydric(HCl) trên các loại bánh dầu thực vật như đậu nành, đậu xanh, hay trong các mô mỡ độngvật… cho ra phế phẩm trên và một số hóa chất tương tự thuộc nhóm chloropropanol.Tương tự như các hợp chất hữu cơ chứa chlor khác, 3-MCPD khi đi vào cơ thể quađường thực phẩm sẽ tích tụ trong các mô mỡ và gan. Qua thời gian, một khi liều lượngcủa hóa chất trên cao hơn mức an toàn của cơ thể có thể chấp nhận được, nguy cơ bệnhung thư sẽ xảy ra.Theo Ủy ban Khoa học Thực phẩm châu Âu, 3-MCPD được xếp vào hạng hóa chất cónguy cơ gây ung thư và di truyền (genotoxic carcinogen). Sự hiện diện của hóa chất trongcơ thể phải được hạn chế tối đa và định mức chấp nhận hằng ngày trong cơ thể (TolerableDaily Intake – TDI) là 2ug/kg/cơ thể.FormolFormol có tên hóa học là formaldehyde, công thức la HCHO. Ở dạng lỏng, formol có mùirất khó ngửi và chỉ được tung ra thị trường dưới dạng hòa tan trong rượu methanol từ 37– 50%. Do đó, ngoài độc chất là formol, chúng ta cũng cần để ý đến độc tính của rượumethanol hay methylic. Trong quá trình chưng cất rượu ethylic, hay rượu cồn, luôn luôncó thêm một phó phẩm là methanol rất độc.Khi con người khi bị tiếp nhiễm formol qua da, mắt cảm thấy ngứa ngáy khó chịu. Khi bịxâm nhập vào thực quản, cơ thể sẽ phản ứng mạnh mẽ như ói mửa, bị tiêu chảy và mấtnước mau chóng có thể đi đến tử vong. Nếu da bị tiếp xúc lâu ngày sẽ trở thành nhạycảm, dị ứng và có những chứng bệnh ngoài da phát sinh như bệnh gảy ngứa (eczema).Urea, nitrite, nitrateUrea là một loại phân hóa học có nhiều chất đạm (nitrogen) còn có tên do nông dânthường gọi là phân “lạnh”. Urea rất cần thiết cho cây trồng, nhưng sự lạm dụng phân bóntrong nông nghiệp đã làm cho nguồn nước bị ô nhiễm nặng.Qua quá trình phản ứng trong đất và nước, dư lượng urea sẽ biến thành nitrite và nitrate.Chất sau này là nguyên nhân chính của hiện tượng Blue baby Syndrome, nghĩa là mộtbệnh về máu của trẻ sơ sinh.Urea cũng có đặc tính phụ là kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn cho nên đã bị lạm dụngđể bảo quản thực phẩm như tôm cá, giữ được sắc còn tươi dù đã để lâu ngày. Người dânđánh cá mang urea theo dùng để thay thế nước đá. Còn nitrite, đã được sử dụng làm chocây trái, rau đậu được tươi xanh. Hóa chất trên là mầm móng của ung thư nhất là ở dạ dàyvà ruột già.Chì, thủy ngân, arsenicBa hóa chất này là 3 kim lo ại độc hại có mặt trong nguồn nước qua nguồn phân bón vàhóa chất bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, một số kỹ thuật chế biến không đúng cách cũng làmảnh hưởng đến người tiêu dùng. Và đây là một nguy cơ ung thư rất lớn.Calcium carbide hay khí đáĐây là một hóa chất ở thể rắn màu xám có công thức hóa học là CaC2. Dễ gây phản ứngphát nhiệt mạnh với nước, có thể cháy hoặc nổ. Con người khi bị tiếp nhiễm qua mắ ...
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
y học phổ thông kiến thức sức khoẻ y tế sức khoẻ cách chăm sóc sức khoẻ nghiên cứu y họcTài liệu liên quan:
-
Tổng quan hệ thống về lao thanh quản
6 trang 320 0 0 -
5 trang 314 0 0
-
8 trang 269 1 0
-
Tổng quan hệ thống hiệu quả kiểm soát sâu răng của Silver Diamine Fluoride
6 trang 259 0 0 -
Vai trò tiên lượng của C-reactive protein trong nhồi máu não
7 trang 245 0 0 -
Phương pháp lọc màng bụng cho những người bệnh suy thận
6 trang 237 0 0 -
Khảo sát hài lòng người bệnh nội trú tại Bệnh viện Nhi Đồng 1
9 trang 232 0 0 -
13 trang 214 0 0
-
5 trang 212 0 0
-
8 trang 211 0 0