9 sai lầm trong chế biến món ăn có hại cho sức khỏe

Cho muối vào món ăn ngay từ đầu, cho thêm nước lạnh vào thịt đang hầm hoặc để dầu mỡ quá nóng... vẫn là thói quen của nhiều người, nhưng thực tế lại vô cùng có hại.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
9 sai lầm trong chế biến món ăn có hại cho sức khỏe 9 sai lầm trong chế biến món ăn có hại cho sức khỏe Cho muối vào món ăn ngay từ đầu, cho thêm nước lạnh vào thịt đang hầm hoặc để dầu mỡ quá nóng... vẫn là thói quen của nhiều người, nhưng thực tế lại vô cùng có hại.1. Không nên cho muối sớm khi chế biến thịt: Thành phần chủyếu của muối là NaCl, chất này dễ làm cho protein trong thịt bị kếttủa khiến cho miếng thịt nhỏ lại, thịt trở nên cứng hơn và khó chếbiến.2. Không nên để dầu mỡ quá nóng: Thường xuyên sử dụng dầumỡ quá nóng để xào nấu thức ăn dễ gây bệnh loét dạ dày và cácbệnh khác có liên quan, nếu không kịp thời chữa trị còn có thể biếnchứng thành ung thư dạ dày. (Ảnh minh họa)3. Không nên cho thêm nước lạnh khi đang luộc thịt hoặc hầmxương: Trong thịt và xương có chứa nhiều protein và chất béo, nếucho nước lạnh vào trong khi đang chế biến sẽ làm cho nhiệt độ củanước giảm đột ngột, protein và chất béo ngay lập tức bị kết tủa; cácrãnh, khe hở của thịt và xương sẽ co lại và rất khó mềm. Bên cạnhđó mùi vị tươi ngon của thịt và xương cũng bị ảnh hưởng.4. Không nên ăn đậu tương chưa chín kỹ: Trong đậu tương cómột chất gây trở ngại đến hoạt động của Trypsin (Parenzyme)trong cơ thể. Ăn đậu tương chưa chín kỹ sẽ khó tiêu hoá và hấp thụcác chất có trong đậu thậm chí gây tiêu chảy.5. Không nên cho mì chính khi chế biến món trứng: Bản thântrứng gà đã có chứa glutamic acid – 1 chất tương tự như trongthành phần của mì chính, vì thế khi chế biến món trứng bạn khôngcần phải cho thêm mì chính, mì chính sẽ làm mất đi vị tươi ngonvốn có của trứng gà. (Ảnh minh họa)6. Không sử dụng lại dầu ăn đã dùng: Nhiệt lượng trong dầu ănđã qua sử dụng chỉ bằng khoảng 1/3 dầu ăn thường, ngoài ra nhữngchất béo không bão hoà trong dầu ăn sau khi bị đun nóng sẽ sảnsinh nhiều loại chất có hại, các chất này làm giảm quá trình sinhtrưởng và phát triển của cơ thể, khiến gan bị sưng to. Bên cạnh đó,những vitamin và chất béo có trong loại dầu này đều đã bị huỷhoại; vì thế không nên sử dụng.7. Không nên rã đông thịt bằng nhiệt độ cao: để thịt đông bêncạnh bếp hoặc ngâm vào nước sôi là phương pháp rã đông thườngđược mọi người áp dụng nhưng do thành phần nước trong thịt đãbị mất nên không thể ngon như lúc ban đầu.Khi gặp nhiệt độ cao, bề mặt của thịt hình thành một lớp màngcứng, ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạocơ hội cho các loại vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, làm thịt dễ bịbiến chất. Tốt nhất là nên rã đông ở nhiệt độ thường. (Ảnh minh họa)8. Không nên bỏ vỏ cà khi chế biến: Vitamin P có trong cà, đặcbiệt là cà tím là một loại vitamin rất tốt cho cơ thể. Loại vitaminnày lại tập trung ở vỏ ngoài của quả cà, nơi tiếp giáp với phần thịtbên trong của quả, vì thế khi chế biến nên giữ lại cả vỏ.9. Không nên dùng lẫn dụng cụ làm bếp bằng nhôm và sắt: Đồnhôm thường không cứng như đồ sắt, nếu bạn xào nấu bằng chảosắt mà lại dùng thìa nhôm thì trong quá trình xào nấu, do nhômmềm hơn nên dễ bị mài mòn, mạt nhôm sẽ lẫn vào trong thức ăn,điều này rất có hại cho sức khoẻ.