Âm dương trong ẩm thực

Để có thể điều hoà âm dương, người ta theo hai hướng: điều hoà bằng chế biến hoặc điều hoà khi ăn uốngPhối hợp những nguyên liệu nóng và nguyên liệu mát. Chẳng hạn như cá lóc (sống dưới nước được coi là âm hơn) kho kèm với thịt heo (gia súc sống trên cạn được coi là dương hơn). Thịt, cá (dương hơn) xào với rau củ (âm hơn).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Âm dương trong ẩm thực Âm dương trong ẩm thực ĐĐể có thể điều hoà âm dương, người ta theo hai hướng:điều hoà bằng chế biến hoặc điều hoà khi ăn uốngPhối hợp những nguyên liệu nóng và nguyên liệumát. Chẳng hạn như cá lóc (sống dưới nước đượccoi là âm hơn) kho kèm với thịt heo (gia súc sống trêncạn được coi là dương hơn). Thịt, cá (dương hơn)xào với rau củ (âm hơn).Khi chế biến có thể tận dụng mọi phần ăn được củamột nguyên liệu để điều hoà âm dương. Rau thì ăncả thân rễ hoa (hạt sen ở trên mặt nước thì dương sovới củ sen mọc sâu trong đất thuộc âm ).Để hài hoà âm dương tốt nhất là phải ăn uống đadạng những thực phẩm thuỷ hải sản, gia cầm, giasúc, rau củ và cần thay đổi thường xuyên.Theo cô Lê Thị Vân phụ trách ẩm thực nhà hàngQuán Gấm thì khi phối hợp âm dương người đầu bếpgiỏi còn phải tính đến sự hài hoà của các nguyên liệumới có được món ăn ngon. Nếu vì trọng âm dươngmà làm món ăn dở thì cũng hỏng.Chẳng hạn như món sứa biển – bắp bò – giò heochua cay là một món ăn thể hiện tính hài hoà trongâm dương của món ăn. Sứa là loài động vật ngànhxoang trường trong đông y có tên là Hải triết, tínhbình, vị mặn có công dụng thanh nhiệt, hoá đàm, tiêuứ, phong nhiệt... là món ăn giải nhiệt tốt hay đượcdùng để trộn gỏi, nấu bún. Trong khi đó bắp bò tínhbình bổ huyết; giò heo tính ấm bổ khí. Nếu so với sứathì cả hai loại thịt kia đều là gia súc trên cạn nênmang tính dương còn sứa dưới nước mang tính âm,đã cho thấy có sự cân bằng trong âm dương. Bắp bòngọt, dai với những sớ thịt có lẫn gân; còn giò heo thìngọt, béo nhờ lớp da mỡ bọc ngoài. Ăn kèm miếngsứa mát giòn với hai loại thịt trên như làm tan đi vịngậy mỡ của heo và dịu mùi thịt bò. Cái giòn sừn sựtcủa thịt, gân càng tương phản với cảm giác mềm mạicủa sứa. Khi thì đối nghịch nhau nhưng rồi lại nươngtựa hoà hợp nhau là cái lý âm dương của vạn vật.Món sứa biển – bắp bò – giò heo đã nương theo cáilý đó để trở thành một trong những món ăn tinh tế,ngon lạ trong kho tàng ẩm thực Việt Nam.