Ẩm thực xứ Nghệ trong tâm thức Bác Hồ

Bài viết tìm hiểu về ẩm thực xứ Nghệ - nôi nuôi dưỡng tâm hồn và nhân cách Bác Hồ; những món ăn xứ Nghệ trong tâm thức của Bác qua đây thấy được những dấu ấn của quê hương đã góp phần nuôi dưỡng, vun đắp nên tâm hồn dung dị, thanh khiết của Bác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ẩm thực xứ Nghệ trong tâm thức Bác Hồ XỨ NGHỆ - ĐẤT VÀ NGƯỜI M ón ăn thức uống của quê hương gắn bó với mỗi con người suốt cả cuộc đời. Bác Hồ của chúng ta cũng vậy, tuy xa quê từ nhỏ, nhưng càng sống xa quê thì những món ăn đơn sơ, dân dã của xứ Nghệ luôn ở trong tâm thức của Người. Bác nhớ quê hương qua bữa ăn hàng ngày, từ những món ăn giản dị của xứ Nghệ như: cà dầm tương, cá kho nghệ, nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn… Ẩm thực xứ Nghệ vì thế đã in đậm trong tâm thức của Người, góp phần hun đúc nên tâm hồn, lối sống giản dị và nhân cách cao đẹp Hồ Chí Minh. ẨM THỰC XỨ NGHỆ TRONG TÂM THỨC BÁC HỒ n Hoài Thương Trường Đại học Vinh 1. Ẩm thực xứ Nghệ - nôi nuôi dưỡng tâm cam Xã Đoài nếu đưa ra khỏi vùng đất Xã Đoài (xãhồn và nhân cách Bác Hồ Nghi Diên, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An) thì mùi Mặc dù xứ Nghệ hiện nay xét về mặt hành hương đã giảm, có khi bên này sông, bên kia sông đãchính gồm hai tỉnh Nghệ An và Hà Tĩnh, song không trồng được loại cam ngon này rồi (xã Hưngtừ xa xưa đã chung một dòng lịch sử, một dòng Trung, huyện Hưng Nguyên cách Xã Đoài - xã Nghivăn hóa và một dòng hương vị ẩm thực. Đặc Diên, huyện Nghi Lộc con sông Nguyễn Trường Tộ)…điểm này cũng được tìm thấy trong tính cách Đó là do ảnh hưởng tác động từ nhân tố đất đai, thổngười Nghệ, trong lối sống, ứng xử giữa con nhưỡng, khí hậu... của mỗi vùng quê quyết định đếnngười với con người, và đặc biệt là trong sự chất lượng các đặc sản của địa phương.sáng tạo các giá trị văn hóa ẩm thực. Các món Sự phát triển kinh tế - xã hội từ cái nôi của một đôăn người Nghệ nói chung đều rất đậm đà, cay thị Vinh phát triển trong lịch sử cũng là nhân tố quanvà nóng. Đó phải chăng do chịu sự chi phối của trọng góp phần giữ gìn, phát triển và nâng cao giá trịđiều kiện tự nhiên, của mưa ngàn, lũ quét, của các món ăn dân dã, thôn quê thành các món ăn phục vụgió Lào, nắng cháy... mà hình thành và định tầng lớp thị dân, trở thành món ăn/món quà đặc sản.hình nên đặc trưng riêng. Trong thời kỳ Pháp thuộc, “cảnh đói khổ của dân Đặc điểm địa lý tự nhiên của xứ Nghệ là núi nghèo tương phản với cảnh xa hoa, đài các của thựcrừng và đồng bằng xen kẽ với nhau cho đến sát dân Pháp, của quan lại, địa chủ, thương gia, cảnh tanbờ biển. Thế nên văn hóa ẩm thực xứ Nghệ có hoang, chết chóc của những vùng bị khủng bố, cùngsự kết hợp các sản phẩm của núi rừng, đồng những chuyển biến ở thị xã Vinh đã giúp Nguyễn Tấtbằng và duyên hải, không “xa rừng, nhạt biển” Thành rút ra những kết luận bổ ích đầu tiên về xã hội”như vùng châu thổ Bắc Bộ. Thiên nhiên xứ [1]. Sự phát triển của đô thị Vinh trong lịch sử có tácNghệ tạo cho nơi đây có sự đa dạng về chủng động đến sự hình thành đặc trưng ẩm thực xứ Nghệ. Từloài động thực vật nhưng lại ít về số lượng. Bởi sự khó khăn, khắc nghiệt do điều kiện tự nhiên, hoànvậy, để đáp ứng đủ nhu cầu ăn uống để tồn tại, cảnh lịch sử và sự nghèo khổ của đời sống người dân,con người phải tận dụng hết nguồn nguyên liệu cho thấy diện mạo ẩm thực xứ Nghệ phát triển đa sắc.sẵn có và từ một nguyên liệu có thể sáng tạo ra Không dừng lại ở các món tương, cà, nhút... của tầngnhiều món ăn khác nhau. lớp bình dân mà còn có các món đặc sản của tầng lớp Trong ẩm thực ngày thường, ngày lễ cũng thị dân như cháo lươn Vinh, cam Xã Đoài..., được chọnnhư các món quà đặc sản, ở mỗi không gian văn lọc, nâng tầm giá trị bởi vai trò của trung tâm Vinh.hóa đều có đặc điểm chung và những nét riêng. Như vậy, những yếu tố về tự nhiên, kinh tế, xã hộiChẳng hạn, bưởi Phúc Trạch (huyện Hương đã tạo nên bức tranh văn hóa ẩm thực đa dạng, mangKhê, tỉnh Hà Tĩnh) có chất lượng ngon nhất khi đậm bản sắc dân tộc của xứ Nghệ. Bác Hồ - một ngườiđược trồng ở 4 xã Phúc Trạch, Lộc Yên, Hương con ưu tú, sinh ra và lớn lên trên mảnh đất xứ Nghệ đãĐô, Hương Trạch. Khi đưa giống bưởi này sang được nuôi dưỡng tâm hồn, nhân cách trong bức tranhvùng đất khác thì chất lượng đã giảm rõ nét; văn hóa ẩm thực đặc sắc đó. [48] Tạp chíSỐ 8/2015 KH-CN Nghệ An XỨ NGHỆ - ĐẤT VÀ NGƯỜI ...