Ăn uống thời hiện đại: Mỗi ngày nửa ký rau tươi!

Rau có chứa nhiều vitamin chất khoáng và nguyên tố vi lượng là nguồn cung cấp chính vitamin C và bêtacaroten cho con người, là thành phần không thể thiếu tạo ra bữa ăn cân bằng, có tác dụng quan trọng đối với việc điều trị bằng ăn uống dinh dưỡng. Nhiều vitamin và khoáng chất Theo tính toán, hàm lượng vitamin C trong rau phân bố ngang bằng với chất diệp lục tố, mỗi 100g rau màu xanh đậm như: ớt chuông xanh, bông cải… hàm lượng vitamin C đều trên 30mg. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn uống thời hiện đại:Mỗi ngày nửa ký rau tươi! Ăn uống thời hiện đại:Mỗi ngày nửa ký rau tươi!Rau có chứa nhiều vitamin chất khoáng vànguyên tố vi lượng là nguồn cung cấp chínhvitamin C và bêtacaroten cho con người, là thànhphần không thể thiếu tạo ra bữa ăn cân bằng, cótác dụng quan trọng đối với việc điều trị bằng ănuống dinh dưỡng.Nhiều vitamin và khoáng chấtTheo tính toán, hàm lượng vitamin C trong rau phânbố ngang bằng với chất diệp lục tố, mỗi 100g raumàu xanh đậm như: ớt chuông xanh, bông cải… hàmlượng vitamin C đều trên 30mg. Hàm lượng bêta-caroten trong các loại rau màu xanh, đỏ, vàng hơinhiều, nhất là loại rau lá màu đậm như: hẹ, bó xôi,rau dền, cải dầu…, mỗi 100g rau hàm lượng bêta-caroten đều trên 2mg, rau mùa lạnh cao nhất có thểđạt 6mg. Trong rau còn chứa nhiều chất khoáng như:Ca, Fe, Mg, Cu… là nguồn chính cung cấp chấtkhoáng của bữa ăn. Tuy nhiên, trong rau cũng chứanhiều acid oxalic, cũng sẽ ảnh hưởng đến cơ thể đốivới sự hấp thu Ca, Fe…Rau còn chứa chất xơ thực phẩm. Chất xơ thực phẩmnay được coi là chất dinh dưỡng thứ 7 (ngoài chấtđạm, chất đường, chất béo, nước, muối khoáng vàvitamin), nó bao gồm cellulose, hemicellulose, ligninvà pectin, thuộc hợp chất hydratcacbon. Do cơ thểthiếu men tiêu hóa chất xơ, nên chất xơ không đượccơ thể tiêu hóa hấp thu, chỉ hình thành chất bã, bàitiết ra ngoài cơ thể.Vai trò của chất xơDự phòng ung thư ruột. Sau khi ăn rau chứa nhiều xơnhư: cải bắp, cà rốt, cải xanh…, nhu động đường ruộttăng nhanh thấy rõ, thức ăn thông qua thời gian làmrỗng dạ dày rút ngắn, lượng phân bài ra tăng lên. Yhọc hiện đại chứng minh, các chất gây ung thư trongthức ăn như: polycyclic aromatic, độc tố nấm mốc,acid béo, nitrosamine… thời gian lưu lại đường ruộtcàng lâu, thì nguy cơ gây ung thư càng lớn. Chất xơgiúp tăng nhu động đường ruột, rút ngắn thời gianlàm rỗng dạ dày, đạt tác dụng phòng ngừa ung thưruột.Giảm cholesterol. Người ta thí nghiệm cho chuộtbạch thức ăn không xơ có chứa 1% cholesterol, hàmlượng cholesterol trong máu của chuột tăng lên; nếunhư thêm một lượng chất xơ nhất định, hàm lượngcholesterol trong máu của chuột lại giảm đi. Nếutrong thức ăn của chuột chất xơ tăng nhiều,cholesterol trong máu và tích tụ trong cơ quan sẽgiảm đi. Bởi vì chất xơ giúp ức chế sự hấp thu của cơthể đối với cholesterol, tăng bài tiết dịch mật, giảmmức cholesterol máu, đạt tác dụng giảm cholesterolmáu, dự phòng xơ vữa động mạch, bệnh mạchvành…Giảm lệ thuộc insulin của bệnh đái tháo đường. Bữaăn giàu xơ làm tăng dung tích trong dạ dày, tạo cảmgiác no, đồng thời giúp giảm hấp thu đường bêntrong ruột, đạt công hiệu giảm đường huyết, giảm sựlệ thuộc của người bệnh đái tháo đường đối vớiinsulin và các thuốc hạ đường huyết khác, khống chếbéo phì…Ngoài ra, khi dùng rau có chứa chất xơ, cần nhainhuyễn trong miệng, kích thích bài tiết dịch vị, tăngkhả năng hoãn giải độ kiềm – toan, giảm bớt bã thứcăn bám trên răng và kẽ răng, phòng ngừa xảy ra viêmnha chu và sâu răng. Mặt khác, pectin trong ruột sẽbám hút các chất có hại như: độc tố vi khuẩn, chì,thủy ngân… và các nguyên tố phóng xạ, bảo vệ cơthể tránh bị tổn thương. Lignin trong bữa ăn chứa xơ(như cà rốt) giúp tăng cường khả năng nuốt của thựcbào đối với các vi sinh vật gây bệnh, nâng cao khảnăng đề kháng của cơ thể.Với các lý do trên, các chuyên gia phòng trị bệnh timmạch, bệnh đái tháo đường, khối u… khuyên mọingười ăn nhiều rau, kiến nghị mỗi người hàng ngày“tranh thủ” ăn khoảng nửa ký rau quả (trong đó 50 –100g trái cây).