Ăn uống thời hiện đại: Mỗi ngày nửa ký rau tươi!Rau có chứa nhiều vitamin

Ăn uống thời hiện đại: Mỗi ngày nửa ký rau tươi!Rau có chứa nhiều vitamin chất khoáng và nguyên tố vi lượng là nguồn cung cấp chính vitamin C và bêtacaroten cho con người, là thành phần không thể thiếu tạo ra bữa ăn cân bằng, có tác dụng quan trọng đối với việc điều trị bằng ăn uống dinh dưỡng.Nhiều vitamin và khoáng chấtTheo tính toán, hàm lượng vitamin C trong rau phân bố ngang bằng với chất diệp lục tố, mỗi 100g rau màu xanh đậm như: ớt chuông xanh, bông cải… hàm lượng vitamin C đều trên...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn uống thời hiện đại: Mỗi ngày nửa ký rau tươi!Rau có chứa nhiều vitamin Ăn uống thời hiện đại: Mỗi ngày nửa ký rau tươi!Rau có chứa nhiều vitamin chất khoáng và nguyên tố vilượng là nguồn cung cấp chính vitamin C vàbêtacaroten cho con người, là thành phần không thểthiếu tạo ra bữa ăn cân bằng, có tác dụng quan trọngđối với việc điều trị bằng ăn uống dinh dưỡng.Nhiều vitamin và khoáng chấtTheo tính toán, hàm lượng vitamin C trong rau phân bốngang bằng với chất diệp lục tố, mỗi 100g rau màu xanhđậm như: ớt chuông xanh, bông cải… hàm lượng vitamin Cđều trên 30mg. Hàm lượng bêta-caroten trong các loại raumàu xanh, đỏ, vàng hơi nhiều, nhất là loại rau lá màu đậmnhư: hẹ, bó xôi, rau dền, cải dầu…, mỗi 100g rau hàmlượng bêta-caroten đều trên 2mg, rau mùa lạnh cao nhất cóthể đạt 6mg. Trong rau còn chứa nhiều chất khoáng như:Ca, Fe, Mg, Cu... là nguồn chính cung cấp chất khoáng củabữa ăn. Tuy nhiên, trong rau cũng chứa nhiều acid oxalic,cũng sẽ ảnh hưởng đến cơ thể đối với sự hấp thu Ca, Fe… Rau quả tươi có nhiều lợi ích cho sức khỏeRau còn chứa chất xơ thực phẩm. Chất xơ thực phẩm nayđược coi là chất dinh dưỡng thứ 7 (ngoài chất đạm, chấtđường, chất béo, nước, muối khoáng và vitamin), nó baogồm cellulose, hemicellulose, lignin và pectin, thuộc hợpchất hydratcacbon. Do cơ thể thiếu men tiêu hóa chất xơ,nên chất xơ không được cơ thể tiêu hóa hấp thu, chỉ hìnhthành chất bã, bài tiết ra ngoài cơ thể.Vai trò của chất xơDự phòng ung thư ruột. Sau khi ăn rau chứa nhiều xơ như:cải bắp, cà rốt, cải xanh…, nhu động đường ruột tăngnhanh thấy rõ, thức ăn thông qua thời gian làm rỗng dạ dàyrút ngắn, lượng phân bài ra tăng lên. Y học hiện đại chứngminh, các chất gây ung thư trong thức ăn như: polycyclicaromatic, độc tố nấm mốc, acid béo, nitrosamine… thờigian lưu lại đường ruột càng lâu, thì nguy cơ gây ung thưcàng lớn. Chất xơ giúp tăng nhu động đường ruột, rút ngắnthời gian làm rỗng dạ dày, đạt tác dụng phòng ngừa ung thưruột.Giảm cholesterol. Người ta thí nghiệm cho chuột bạch thứcăn không xơ có chứa 1% cholesterol, hàm lượngcholesterol trong máu của chuột tăng lên; nếu như thêmmột lượng chất xơ nhất định, hàm lượng cholesterol trongmáu của chuột lại giảm đi. Nếu trong thức ăn của chuộtchất xơ tăng nhiều, cholesterol trong máu và tích tụ trongcơ quan sẽ giảm đi. Bởi vì chất xơ giúp ức chế sự hấp thucủa cơ thể đối với cholesterol, tăng bài tiết dịch mật, giảmmức cholesterol máu, đạt tác dụng giảm cholesterol máu,dự phòng xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành…Giảm lệ thuộc insulin của bệnh đái tháo đường. Bữa ăngiàu xơ làm tăng dung tích trong dạ dày, tạo cảm giác no,đồng thời giúp giảm hấp thu đường bên trong ruột, đạt cônghiệu giảm đường huyết, giảm sự lệ thuộc của người bệnhđái tháo đường đối với insulin và các thuốc hạ đường huyếtkhác, khống chế béo phì…Ngoài ra, khi dùng rau có chứa chất xơ, cần nhai nhuyễntrong miệng, kích thích bài tiết dịch vị, tăng khả năng hoãngiải độ kiềm - toan, giảm bớt bã thức ăn bám trên răng vàkẽ răng, phòng ngừa xảy ra viêm nha chu và sâu răng. Mặtkhác, pectin trong ruột sẽ bám hút các chất có hại như: độctố vi khuẩn, chì, thủy ngân… và các nguyên tố phóng xạ,bảo vệ cơ thể tránh bị tổn thương. Lignin trong bữa ăn chứaxơ (như cà rốt) giúp tăng cường khả năng nuốt của thựcbào đối với các vi sinh vật gây bệnh, nâng cao khả năng đềkháng của cơ thể.Với các lý do trên, các chuyên gia phòng trị bệnh tim mạch,bệnh đái tháo đường, khối u… khuyên mọi người ăn nhiềurau, kiến nghị mỗi người hàng ngày “tranh thủ” ăn khoảngnửa ký rau quả (trong đó 50 - 100g trái cây).