Ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng (Musa paradisiaca L.) đến chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch

Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng đến chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch. Quả chuối tiêu hồng được thu hoạch ở 70; 80; 90; 100 và 110 ngày sau khi trổ hoa, pha nải.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng (Musa paradisiaca L.) đến chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạchTẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 3(2) - 2019 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ GIÀ THU HOẠCH CHUỐI TIÊU HỒNG (MUSA PARADISIACA L.) ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI HẠN TỒN TRỮ SAU THU HOẠCH Hoàng Thị Lệ Hằng1*, Nguyễn Hoàng Việt1, Nguyễn Đức Hạnh2 1 Viện Nghiên cứu Rau quả; 2Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế *Liên hệ email: hoangthilehang@yahoo.comTÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của độ già thu hoạch chuối tiêu hồng đếnchất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch. Quả chuối tiêu hồng được thu hoạch ở 70; 80;90; 100 và 110 ngày sau khi trổ hoa, pha nải. Sau đó xử lý trong dung dịch NaClO với nồngđộ 100 ppm và dung dịch azoxystrobin nồng độ 0,05% trong thời gian 2 phút rồi được đóngtrong bao bì LDPE và bảo quản ở nhiệt độ 13 ± 10C, độ ẩm 85 - 90%. Kết quả cho thấy rằng, ở cácđộ già thu hoạch khác nhau cho thời hạn tồn trữ và chất lượng chuối chín khác nhau sau thờigian bảo quản. Độ già thu hoạch chuối tối ưu là 90 ngày sau khi trổ hoa cho thời hạn bảo quảnlà 40 ngày, tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên là 2,20%; tỷ lệ thối hỏng 2,01%; chất lượng chuốikhi chín có màu sắc vỏ quả vàng đều (L = 74,75; C = 44,16; H = 98,78); hàm lượng chất khô hòatan tổng số 21,70 Bx; hàm lượng đường tổng số 18,25%; hàm lượng tinh bột 1,93%. Như vậy, quảchuối thu hoạch ở độ già 90 ngày sau khi trổ hoa, cho chất lượng tốt, đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu 10TCN 568 - 2003.Từ khoá: độ già, chuối tiêu hồng, chất lượng, bảo quản.Nhận bài: 22/03/2019 Hoàn thành phản biện: 28/03/2019 Chấp nhận bài: 31/03/20191. MỞ ĐẦU Chuối tiêu hồng là một giống (cultivar) thuộc loài Musa paradisiaca L.. Quả chuốicó giá trị dinh dưỡng cao và là loại quả thơm ngon, được nhiều người ưu chuộng. Ở nước ta,chuối là một trong những loại quả chủ lực, dẫn đầu về diện tích, sản lượng, năm 2016 diệntích trồng chuối là 138.600 ha với sản lượng 1.958.000 tấn (Viện Nghiên cứu chiến lượcThương hiệu và Cạnh tranh, 2017). Trước đây, chuối chủ yếu xuất sang thị trường Trung Quốc. Năm 2017, chuối trênthế giới được mùa (Trung Quốc, Đài Loan, Philippines...) nên sản lượng tăng mạnh. Theonguyên tắc cung cầu, khi sản lượng tăng đột ngột thì giá hạ xuống. Vì vậy, giá chuối xuấtkhẩu sang thị trường Trung Quốc giảm mạnh. Giá chuối mua vào tại thị trường Trung Quốctrong 3 tháng đầu năm 2018 đã giảm xuống khoảng 40%, còn 1,5 NDT/kg tương đương5.137 đồng/kg (Bộ Công thương, 2018). Để khắc phục vấn đề này, chính phủ định hướngchuối xuất sang thị trường có tính ổn định hơn như thị trường EU, Đông Âu, Trung Đông,Ấn Độ...Tuy nhiên, chất lượng chuối của chúng ta chưa đảm bảo. Để có thể vận chuyển đượcđến các thị trường xa bằng đường biển, cần thiết phải có công nghệ bảo quản ổn định kéo dàitối thiểu 40 ngày. Do chuối là loại quả hô hấp đột biến, quả tiếp tục chín sau khi thu hoạch(L.R. Verma và cs., 2000), nên một trong những yếu tố ảnh hưởng đến khả năng bảo quảncủa quả chuối là độ già thu hoạch (hay còn gọi là độ chín kỹ thuật cho mục đích bảo quảntươi). Độ già thu hoạch là một yếu tố rất quan trọng trong việc xác định thời gian tồn trữ vàchất lượng thành phẩm của rau quả nói chung và quả chuối nói riêng. Quả được thu hoạch 1245HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 3(2) - 2019quá sớm hoặc quá muộn dễ bị rối loạn sinh lý sau thu hoạch hơn là quả được thu hoạch vàogiai đoạn có độ trưởng thành thích hợp. Quả chưa đạt độ già sẽ cho chất lượng, hương vịkém khi chín. Quả quá già sẽ dễ tổn thương trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và thờigian chín ngắn (Kader, 2002) . Gần đây đã có các công trình nghiên cứu ảnh hưởng của độ già thu hoạch đến khảnăng bảo quản sau thu hoạch đối với chuối, trên các giống khác nhau (Harris và cs., 2000;Run-kai, 2008; Li và cs., 2011). Tuy nhiên, với mỗi giống chuối và điều kiện khí hậu và thổnhưỡng khác nhau thì độ chín của chuối cũng rất khác nhau. Trong khi đó, chuối tiêu hồng làgiống chuối hiện nay đang được xuất khẩu chủ yếu. Vì vậy việc nghiên cứu xác định độ giàthu hoạch đối với giống chuối tiêu hồng được trồng ở vùng đồng bằng sông Hồng - miền BắcViệt Nam (là một trong những vùng sản xuất chuối tiêu phục vụ xuất khẩu) là vấn đề mangtính mới và có ý nghĩa thực tiễn nhằm góp phần kéo dài thời gian bảo quản sau thu hoạch đốivới quả chuối tiêu hồng.2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.1. Vật liệu nghiên cứu Quả chuối tiêu hồng trồng tại huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội. Vụ thu hoạch vàothán ...