Axit béo và hàm lượng khoáng của thịt bò tác động đến sự tiêu thụ của người tiêu dùng

Mục tiêu bài viết này là đánh giá về ảnh hưởng của chất lượng thịt đến sự tiêu thụ của người tiêu dùng. Hàm lượng lipid của thịt bò rất khác nhau về thành phần SFA, MUFA và PUFA và nó đều ảnh hưởng đến sức khỏe con người cả tích cực và tiêu cực. Sự khác nhau về hàm lượng axit béo "tốt" (MUFA và PUFA) và thấp hơn trong các axit béo "xấu" (SFA) trong thịt bò được đặc trưng bởi bộ gene của gia súc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Axit béo và hàm lượng khoáng của thịt bò tác động đến sự tiêu thụ của người tiêu dùng Tạp chí Khoa học, Tập 2, Số 2/2023 AXIT BÉO VÀ HÀM LƯỢNG KHOÁNG CỦA THỊT BÒ TÁC ĐỘNG ĐẾN SỰ TIÊU THỤ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Ngô Đình Tân1,* 1 Trung tâm giống Bò và đồng cỏ Ba Vì, Hà Nội - Viện Chăn nuôi. * Email: ngodinhtanbv@gmail.com Tóm tắt: Thịt bò là một nguồn protein, khoáng chất và vitamin chất lượng cao, baogồm cả sắt và heme (hemoglobin chứa sắt) sinh học cho con người. Mục tiêu bài viết này làđánh giá về ảnh hưởng của chất lượng thịt đến sự tiêu thụ của người tiêu dùng. Hàm lượnglipid của thịt bò rất khác nhau về thành phần SFA, MUFA và PUFA và nó đều ảnh hưởng đếnsức khỏe con người cả tích cực và tiêu cực. Sự khác nhau về hàm lượng axit béo tốt (MUFAvà PUFA) và thấp hơn trong các axit béo xấu (SFA) trong thịt bò được đặc trưng bởi bộgene của gia súc. Người tiêu dùng ngày càng có xu hướng sẵn sàng trả tiền cao hơn cho cácloại thực phẩm có công bố về sức khỏe. Ở thịt bò có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn, các nhàsản xuất có thể tiếp thị những sản phẩm này với mức giá cao hơn để những người tiêu dùngcó ý thức về sức khỏe sẽ sẵn sàng trả. Điều quan trọng là thông tin dinh dưỡng của sản phẩmphải được trình bày đúng cách và được người tiêu dùng hiểu. Từ khóa: Thịt bò, Axit béo, Sức khỏe, Người tiêu dùng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Có ba loại axit béo (FA) trong thịt bò, Chế độ ăn uống đóng vai trò lớn đối với axit béo bão hòa (SFA), axit béo không bãosức khỏe và tinh thần của con người. Thịt bò hòa đơn (MUFA) và axit béo không bão hòalà một nguồn chất lượng cao về protein đa (PUFA). Trong số này PUFA và MUFAvitamin và khoáng chất như sắt và kèm. được biết là có đặc tính làm giảm cholesterolTrong nhiều năm, đã có nhiều tranh luận về và giảm nguy cơ bệnh mạch vành trong số cáctác động của thịt đỏ và đóng góp của nó đối đặc tính có lợi cho sức khỏe khác. Ngược lại,với sức khỏe con người. Phần lớn sự tập trung một số SFA chuỗi ngắn có liên quan đến tănghướng đến tác động tiêu cực có thể xảy ra đối nguy cơ bệnh mạch vành (Willett, 2012).vơi sức khỏe con người do hàm lượng chất Có sự khác nhau giữa các gia súc liênbéo trong thịt bò. Hàm lượng tương đối cao quan đến thành phần chất béo và hàm lượngcủa các axít béo bão hòa trong thịt bò có liên khoáng chất trong thịt bò của chúng sau khiquan đến sự gia tăng cholesterol xấu được giết mổ. Sự biến đổi này tạo cơ hội cho sựcho là có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe chọn lọc di truyền. Việc xác định các biếncon người (Troy & Kerry, 2010). thể di truyền kiểm soát thành phần axit béo và hàm lượng khoáng chất có thể cho phép 27 Tạp chí Khoa học, Tập 2, Số 2/2023lựa chọn những gia súc có sản phẩm cao cấp methionine, phynylalanine, threonine,về sức khỏe. Do người tiêu dùng trong tryptophan và valine) (Williams, 2007).những năm qua gần đây đã trở nên có ý thức Thịt đỏ là nguồn thực phẩm cung cấphơn về sức khỏe đối với các sản phẩm họ vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn củamua, nên người ta hy vọng họ sẽ trả nhiều con người. Mỗi 100g thịt đỏ đóng góp khoảngtiền hơn cho một sản phẩm có chủ đích tốt 25% lượng khuyến nghị hàng ngày về niacin,cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, không chắc vitamin B6, riboflavin và axit pantothenic,chắn mức phí này có thể lớn đến mức nào cũng như khoảng 2/3 lượng khuyến nghị hàngđối với một sản phẩm được chọn cho các ngày đối với vitamin B12 (Williams, 2007).thuộc tính sức khỏe vượt trội. Thịt bò và thịt cừu là một nguồn giàu kẽm và 2. NỘI DUNG sắt, với ít nhất 1/4 lượng khuyến nghị hàng 2.1. Protein, vitamin và khoáng chất ngày cho người lớn trong 100g thịt. Sắt tồntrong thịt đỏ và tác động của chúng đối với tại ở dạng heme và sắt không heme. Sắtsức khỏe con người không phải là heme thường được tìm thấy Thịt thường được công nhận là một trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Sắtnguồn protein quan trọng có giá trị sinh học không phải heme thường tồn tại cùng với cáccao và các vi chất dinh dưỡng khác nhau, bao chất ức chế hấp thu sắt, chẳng hạn nhưgồm sắt, kẽm, vitamin A và vitamin B6 và phytate, trong các nguồn sắt không phải thịt,B12 (Williams, 2007). Thịt đỏ chứa trung làm giảm đáng ...