BÀI 1: KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Chất lượng là tập hợp các đặc tính của hàng hoá, tạo cho hàng hóa khả năng thoả mãn những nhu cầu đã nêu hoặc tiềm ẩn của người tiêu dùng.Tính khả dụng: Những thông số về phẩm chất phản ánh mức độ đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng đối với sản phẩm. Ví dụ: màu sắc kém tươi, cơ cấu thịt kém san chắc... Tính trung thực về kinh tế: Sự chính xác và nhất quỏn giữa thụng tin quảng cáo, nhãn hiệu với sản phẩm về chủng loại, kích cỡ, khối lượng..., sự phù hợp giữa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÀI 1: KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG BÀI 1 Kh¸i niÖm c¬ b¶n vÒ quẢn lý chÊt l−îngLDH 704 1 NHỮNG NéI DUNG CHÝNHChÊt l−îng hµng ho¸Qu¶n lý chÊt l−îngC¸c ph−¬ng ph¸p qu¶n lý chÊt l−îngNuôi thủy sản có trách nhiệm 2 ChÊt l−îng hµng ho¸ ChÊt l−îng lµ tËp hîp c¸c ®Æc tÝnh cña hµng ho¸, t¹o cho hµng hãa kh¶ n¨ng tho¶ m∙n nh÷ng nhu cÇu ®∙ nªu hoÆc tiÒm Èn cña ng−êi tiªu dïng. (TCVN 5814 - 1994/ISO 8042)LDH 704 3C¸c thuéc tÝnh cña chÊt l−îng TÝnh kh¶ dông: Nh÷ng th«ng sè vÒ phÈm chÊt ph¶n ¸nh møc ®é®¸p øng yªu cÇu cña ng−êi tiªu dïng ®èi víi s¶n phÈm.VÝ dô: mµu s¾c kÐm t−¬i, c¬ cÊu thÞt kÐm săn ch¾c... TÝnh trung thùc vÒ kinh tÕ: Sù chÝnh x¸c vµ nhÊt quán gi÷a thôngtin qu¶ng c¸o, nh·n hiÖu víi s¶n phÈm vÒ chủng loại, kÝch cì, khèil−îng..., sự phù hợp giữa giá bán và giá trị sản phẩm.VÝ dô: C¸ tra mang nh·n c¸ basa, c¸ t¹p trén lÉn vµo c¸ th¸t l¸t ®Ób¸n víi gi¸ cao h¬n TÝnh an toµn: Tính chất không gây hại cho sức khỏe ng−êi tiªudïng. 4 C¸c bªn liªn quan ®Õn chÊt l−îng Ng−êi tiªu dïng: Yªu cÇu chÊt l−îng cao nhÊt, gi¸ thÊp nhÊt. Nhµ s¶n xuÊt: Muèn cã lîi nhuËn tèi ®a иp øng møc chÊt l−îng tèi thiÓu mµ ng−êi tiªu dïng chÊp nhËn. Nhµ n−íc: ThiÕt lËp trËt tù chÊt l−îng trong sản xuÊt vµ kinh doanh, trung gian khi cã sù tranh chÊp, kiÓm so¸t sù tu©n thñ trËt tù (th«ng qua luËt lÖ).LDH 704 5 Qu¶n lý chÊt l−îng (Quality Management): lµ c¸c ho¹t ®éng cã phèi hîp ®Ó ®Þnh h−íng vµ kiÓm so¸t mét tæ chøc vÒ chÊt l−îng Quản lý chÊt l−îng bao gåm: - LËp chÝnh s¸ch chÊt l−îng, môc tiªu chÊt l−îng - Ho¹ch ®Þnh chÊt l−îng - KiÓm so¸t chÊt l−îng (bao gåm KiÓm tra/ иnh gi¸ chÊt l−îng) - Đảm bảo chÊt l−îng vµ cải tiÕn chÊt l−îng.LDH 704 6 C¸c ph−¬ng ph¸p qu¶n lý chÊt l−îngPh−¬ng ph¸p truyÒn thèng: Quản lý chÊt l−îng dùa trªn kiÓmtra chÊt l−îng sản phÈm cuèi cïng.Nh−îc ®iÓm:Chi phÝ sai háng lín, nguy c¬ sai sãt cao!VD: Một lô sản phẩm lấy 60 mẫu (n=60) để kiểm tra chỉ tiêu Salmonella.Cho dù không có mẫu nào phát hiện bị nhiễm (Salmonella positive) c=0thì vẫn có 30% rủi ro chấp nhận lô sản phẩm với 2% đơn vị mẫu nhiễmSalmonella !Trong thùc tÕ ngay EU còng chØ yªu cÇu n=5, c=0.Nguyªn nh©n: TÝnh kh«ng ®ång nhÊt cña l« hµng. 7 §æi míi ph−¬ng thøc qu¶n lý chÊt l−îng Nguyªn lý c¬ b¶n: ChuyÓn tõ kiÓm tra thµnh phÈm sang kiÓm so¸t toµn bé qu¸ tr×nh PhânKhai thác Chế biến, Người phối, lưuNuôi trồng bảo quản tiêu dùng thông Ưu điểm: Đảm bảo chất lượng, ATTP. Giảm chi phí phân tích mẫu, chi phí sai hỏng. Đáp ứng được yêu cầu của thị trường về kiểm soát chất lượng sản phẩm … 8Những yêu cầu về chất lượng thời kỳ hội nhập WTO TBT: hàng rào kỹ thuật trong thương mại Tính khả dụng (chất lượng và dinh dưỡng) Tính trung thực kinh tế (sự thống nhất giữa nhãn và sản phẩm)TBT Bảo vệ động, thực vật quý hiếm (sách đỏ) Bảo vệ môi trường và môi sinh (bên trong và bên ngoài cơ sở sản xuất) 9 Chú giải 2.2SPS: Hiiệp định về an toàn thực phẩm và an toàn bệnhSPS: H an to an to dịch động thực vật. Mối nguy vật lý Mối nguy hoá học Mối nguy sinh học Mối nguy Virus Mối nguy Vi khuẩn Mối nguy Nấm Mối nguy Ký sinh trùng 10 10C¸c ph−¬ng ph¸pQuẢn lý chÊt l−îng theo qu¸ tr×nh BMP/GAqP/CoC: Chương trình nuôi thủy sản bền vững dựa trên cơ sở áp dụng qui tắc nuôi có trách nhiệm. GMP: Những qui ®Þnh, những ho¹t ®éng cÇn tu©n thñ ®Ó ®¹t ®−îc yªu cÇu chÊt l−îng. ISO 9000: HÖ thèng quản lý chÊt l−îng trong ®ã mäi yÕu tè chñ yÕu ảnh h−ëng tíi chÊt l−îng trong toµn bé qu¸ tr×nh (tõ ®Çu vµo ®Õn ®Çu ra) ®Òu ®−îc tiªu chuÈn ho¸. H ...