BÀI 4 Hướng dẫn thực hành xử lý, sơ chế, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản

Các hình thức thu hoảch, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thủy sản. 2. Các biện pháp xử lý, bảo quản và vận chuyển NLTS. 3. Nhảng vấn đề cần ghi nhớ trong xử lý, bảo quản và vận chuyển NLTS. Thủy sản tươi: • Dùng không khí lạnh đối lưu. • Dùng nước đá: Trực tiếp, không thoát nước Trực tiếp, có thoát nước Tiếp xúc gián tiếp Thủy sản sống:
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÀI 4 Hướng dẫn thực hành xử lý, sơ chế, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản BÀI 4 H−íng dÉn thùc hµnh xö lý,s¬ chÕ, bẢo quẢn vµ vËn chuyÓn nguyªn liÖu thñy sẢn Néi dung1. C¸c hình thøc thu hoạch, bảo quản, vËn chuyÓn nguyªn liÖu thñy sản.2. C¸c biÖn ph¸p xö lý, bảo quản vµ vËn chuyÓn NLTS.3. Những vÊn ®Ò cÇn ghi nhí trong xö lý, bảo quản vµ vËn chuyÓn NLTS.c¸c hÌnh thøc THU HoẠCH TÔM NUÔI - Thu tỉa bằng chài, lờ tre: Thường áp dụng cho áp nuôi QC, QCCT, BTC- Thu te/ lưới quét: Thu hoạch tôm bằng lưới quét Chỉ thu 1 lần thường áp dụng cho ao nuôi thâm canh.- Tháo cạn ao: Thu hoạch tôm bằng te Thu bằng lú ở cống thoát. Thu bằng tay để bắt tôm còn sót lại. c¸c hÌnh thøc bẢo quẢn nguyªn liÖu thñy sẢnThñy sản t−¬i:• Dïng kh«ng khÝ l¹nh ®èi l−u.• Dïng n−íc ®¸: Trùc tiÕp, kh«ng tho¸t n−íc Trùc tiÕp, cã tho¸t n−íc TiÕp xóc gi¸n tiÕp Thñy sản sèng: Dïng ghe ®ôc, bÌ Dïng n−íc cã b¬m «xy Giữ Èm, m¸t G©y mª Jac mackerel BẢo quẢn b»ng Kh«ng khÝ l¹nh ®èi l−u Lµm l¹nh NLTS b»ng n−íc ®¸, xÕp trªn gi¸ vµ bæsung ®¸ trong qu¸ trình bảo quản Líp c¸ch nhiÖt Dµn l¹nhBẢo quẢn b»ng n−íc ®¸ Trùc tiÕp, kh«ng tho¸t n−íc Bảo quản thñy sản b»ng ®¸ xay mÞn hoÆc ®¸ vẩy vµ n−íc s¹ch trong thïng c¸ch nhiÖt1 2BẢo quẢn b»ng n−íc ®¸ Trùc tiÕp, cã tho¸t n−ícBảo quản thuû sản b»ng ®¸ xay mÞn hoÆc ®¸ vẩy trongthïng c¸ch nhiÖt cã lç tho¸t n−íc ®¸ tan ë ®¸y thïng BẢo quẢn b»ng n−íc ®¸, tiÕp xóc gi¸n tiÕp• Thñy sản ®−îc lµm l¹nh trong n−íc ®¸ vµi phót.• Cho TS vµo tói nhùa, cét chÆt miÖng tói.• XÕp c¸c tói thµnh líp máng trong thïng c¸ch nhiÖt bªn d−íi cã lãt ®¸. Phñ kÝn ®¸ lªn mçi líp tói.• TiÕp tôc xÕp lÇn l−ît cho ®Õn khi gÇn ®Çy miÖng thïng.• Trªn cïng phñ mét líp ®¸.• ĐËy kÝn n¾p thïng. иnh gi¸ c¸c ph−¬ng ph¸p bẢo quẢn Đèi t−îngPh−¬ng ph¸p ¦u Nh−îc T«m, c¸, mùc - Giảm khả năng l©y - NhiÖt ®é ph©n bèKh«ng khÝl¹nh ®èi l−u c¸c lo¹i kh«ng ®Òu nhiÔm cho nguyªn - Thñy sản bÞ kh«, mÊt liÖu thñy sản. n−íc. -TiÕt kiÖm nh©n c«ng - Chi phÝ ®Çu t−, vËn hµnh, bảo trì cao.и trùc tiÕp, T«m, mùc - T«m chËm biÕn ®en - Nguyªn liÖu bÞ mÊtkh«ng tho¸t c¸c lo¹i - NL kh«ng bÞ mÊt mµu, sòng n−íc.n−íc n−íc - DÔ bÞ ®en mang. - Phæ biÕn, rÎ - TØ lÖ long ®Çu, nøt ®èt cao (t«m). - Khả năng l©y nhiÔm vi khuÈn cao. - VËn chuyÓn khã. иnh gi¸ c¸c ph−¬ng ph¸p bẢo quẢn Đèi t−îngPh−¬ng ph¸p ¦u Nh−îcBảo quản ®¸ - Giữ t−¬i l©u T«m, c¸ c¸c - DÔ dËp n¸ttrùc tiÕp, tho¸t lo¹i - DÔ bÞ ®èm ®en ë phô - T«m Ýt bÞ d·n ®èt.n−íc bé ®u«i, ch©n (t«m) - Phæ biÕn, rÎ - Tốn nhân công - Giữ mµu da tùTiÕp xóc gi¸n Mùc nang, - Kồng kềnh.tiÕp mùc èng nhiªn, c¬ thÞt kh«ng bÞ biÕn hång - ChÊt l−îng TS cao.Bảo quản Thñy sản - MÊt thêi gian để - ChÊt l−îng TSsèng sèng kh«ng thay ®æi chuÈn bÞ - Kồng kềnh.c¸c hình thøc vËn chuyÓn nguyªn liÖu thñy sẢn иnh gi¸ c¸c hình thøc vËn chuyÓn nguyªn liÖu thñy sẢn Đèi t−îng Hình thøc ¦u Nh−îcvËn chuyÓnGhe ®ôc, bÌ C¸ sèng - TØ lÖ sèng cao DÔ bÞ nhiÔm bÈn tõ nguån - Chi phÝ thÊp n−íc. ChØ ¸p dông cho TS sèng ...